Ein Omelette mit Spinat und Avocado bringt gesunden Genuss, cremige Frische und perfekte Leichtigkeit auf den Teller 🥑🥚
Ein Omelette mit Spinat und Avocado ist der perfekte Start in den Tag – eiweißreich, gesund und wunderbar aromatisch. Das fluffige Ei wird sanft gestockt, mit frischem Spinat gefüllt und bekommt durch die cremige Avocado sowie einen knackigen Gurkensalat an der Seite den idealen Frischekick. Proteine aus den Eiern sättigen lange, die Avocado liefert gesunde Fette, der Spinat punktet mit Eisen und Magnesium – zusammen ergibt das ein ausgewogenes, leichtes Gericht. Mit knackigen Kernen und Nüssen on top, einem Hauch Kräutern und Zitronensaft wird es nicht nur bekömmlich, sondern auch texturlich spannend. Außerdem ist es in weniger als 15 Minuten fertig, glutenfrei, low carb tauglich und passt gleichermaßen zum schnellen Frühstück, entspannten Brunch oder als leichtes Abendessen. Optisch glänzt es mit frischem Grün und goldgelber Omelette-Hülle – ein echter Hingucker auf jedem Teller.
Zutaten für 2 Portionen 🛒
- 4 Eier
- 2 EL Milch oder Sahne
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 1 kleine Avocado
- ½ Gurke
- 1 Handvoll Feldsalat oder Sprossen
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 kleine Handvoll Cashewkerne
- 1 TL Leinsamen, Sesam oder Chiasamen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt 🥄
1. Eier aufschlagen & verquirlen
Die Eier mit Milch oder Sahne, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen.
2. Spinat vorbereiten
Frischen Spinat waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen und den Spinat kurz anschwitzen, bis er zusammenfällt. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Omelette braten
Die verquirlten Eier in die heiße Pfanne geben, bei mittlerer Hitze stocken lassen und mit einem Pfannenwender leicht anheben, sodass die Masse gleichmäßig gart.
4. Füllen & zusammenklappen
Wenn das Omelette fast durch ist, den Spinat darauf verteilen und die eine Hälfte über die andere klappen. Kurz weiterbraten, bis es goldgelb ist.
5. Garnitur vorbereiten
Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Beides mit Feldsalat und Cashewkernen auf dem Teller anrichten.
6. Servieren
Das Omelette mit Spinat auf dem Teller platzieren, mit Avocado, Gurkensalat und Kernen garnieren. Mit Leinsamen oder Chiasamen bestreuen und genießen.
Tipps & Tricks 💡
Extra cremig
Für eine sahnige Füllung 2–3 EL Feta oder Ziegenkäse zerkrümeln und auf den fast gestockten Eiern verteilen. Alternativ 1 TL Frischkäse oder Mascarpone direkt in die Eiermasse rühren – das macht das Omelette besonders zart.
Knusprige Note
Geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne geben Biss und Nussaroma. Kurz in der trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften, erst vorm Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Wer mag, ergänzt ein paar Cashews (passt super zur Avocado).
Schneller Genuss
Kein Gurkensalat im Haus? Nimm Kirschtomaten (halbiert) oder Radieschen in feinen Scheiben – sorgen für Frische und leichte Säure. Ein Spritzer Zitronensaft auf Avocado und Salat hebt die Aromen und verhindert, dass die Avocado nachdunkelt.
Der Frische-Tipp
Die Eiermasse (Eier, Milch/Sahne, Gewürze) lässt sich luftdicht im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Spinat waschen und gut trocknen, Avocado erst frisch schneiden. So steht das Omelette in Minuten auf dem Tisch.
Pfanne & Hitze
Eine beschichtete Pfanne (20–24 cm) verhindert Ankleben. Brate bei mittlerer Hitze: zu heiß = trocknet aus, zu kalt = wird zäh. Ränder mit dem Spatel leicht anheben und ungestockte Masse nachlaufen lassen – so wird’s gleichmäßig fluffig.
Würze & Kräuter
Salz, schwarzer Pfeffer, ein Hauch Muskat und frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill) passen perfekt. Für mediterrane Noten: Prise Oregano oder Basilikum.
Avocado perfekt 🌱
Reife Avocado (leicht nachgiebig am Stielansatz) verwenden. In Scheiben schneiden, kurz mit Olivenöl + Zitrone marinieren, dann erst anrichten – schmeckt runder und bleibt saftig.
Low Carb
Milch/Sahne einfach durch Pflanzendrink (z. B. Mandel) ersetzen oder ganz weglassen. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und low carb geeignet.
Plus Protein
Für extra Sättigung 1–2 Eiweiß zusätzlich zur Eiermasse geben oder etwas Hüttenkäse mit dem Spinat unterheben.
Servieren
Omelette nur einmal falten und sofort servieren. Ein Hauch Chili obendrauf bringt einen kleinen Kick – ohne die feinen Aromen zu überdecken.
- Wie findest du dieses Rezept? Guter Start in den Morgen oder hast du andere Favoriten mit denen du deinen Start beginnst? Stehen denn Eier auf deinem Speiseplan? Wir freuen uns über zahlreiche Kommentare.