Aioli

Januar 4, 2019 RezepteBox Aufstrich 0

Aioli Rezept
Aioli Rezept
Aioli Rezept
Aioli Rezept

Aioli ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, wer kennt Sie nicht?

Aioli – Die aus den Zutaten Knoblauch, Olivenöl und Salz bestehende Creme wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.

Aioli ist eine beliebte Knoblauchmayonnaise, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, insbesondere aus der Provence in Frankreich, sowie aus Teilen Spaniens und Italiens. Es handelt sich um eine kalte Sauce, die traditionell aus Knoblauch, Olivenöl, Eigelb und Zitronensaft oder Essig hergestellt wird.

Grundrezept für Aioli:

Zutaten:

  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Eigelb (bei Raumtemperatur)
  • 150-200 ml Olivenöl (oder eine Mischung aus Oliven- und Pflanzenöl)
  • 1-2 Teelöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
  • Salz
  • Ein wenig Wasser (optional)

Zubereitung:

  1. Knoblauch vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken oder reiben.
  2. Eigelb mischen: Das Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht schlagen.
  3. Emulgieren: Sehr langsam und in dünnem Strahl das Öl unter ständigem Rühren zum Eigelb hinzufügen. Es ist wichtig, dass das Öl langsam hinzugefügt wird, damit die Mischung emulgiert und eine mayonnaiseähnliche Konsistenz annimmt.
  4. Knoblauch hinzufügen: Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.
  5. Würzen: Mit Zitronensaft oder Essig, Salz abschmecken. Wenn die Aioli zu dick ist, kann ein wenig Wasser hinzugefügt werden, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
  6. Kaltstellen: Die Aioli für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Varianten:

  • Es gibt zahlreiche Varianten der Aioli, darunter solche, die ohne Eigelb zubereitet werden, um eine festere, knoblauchlastigere Paste zu erzeugen.
  • In einigen Regionen werden zusätzliche Gewürze oder Kräuter wie Dill, Petersilie oder Senf hinzugefügt.

Aioli wird oft als Dip zu Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch serviert und ist auch ein beliebter Begleiter zu gegrillten Gerichten oder als Brotaufstrich.