Pfifferlinge, mit ihrem einzigartigen Geschmack und der zarten Konsistenz, sind ein wahres Highlight in der Küche
Wenn du eine cremige Sauce zaubern möchtest, die deinen Gerichten eine besondere Note verleiht, ist diese Pfifferlingsauce genau das Richtige. Sie passt hervorragend zu Steaks, Hähnchen, aber auch zu Pasta oder Kartoffeln. Und das Beste: Sie ist ganz einfach zuzubereiten!
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g frische Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
- 1 TL Senf (optional, für einen besonderen Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Pfifferlinge vorbereiten: Die frischen Pfifferlinge solltest du mit Vorsicht reinigen, da sie leicht Druckstellen bekommen können. Am besten entfernst du vorsichtig den Schmutz mit einem kleinen Pinsel oder einem Küchentuch. Wenn sie stark verschmutzt sind, kannst du sie ganz kurz unter fließendem Wasser abspülen, achte jedoch darauf, sie danach gut abzutrocknen, damit sie beim Braten nicht zu viel Wasser verlieren. Schneide größere Pfifferlinge in kleinere Stücke.
- Zwiebel anbraten: Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht golden ist.
- Pfifferlinge braten: Gib die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne zu den Zwiebeln und brate sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie schön gebräunt und weich sind. Rühre zwischendurch gut um, damit sie gleichmäßig garen.
- Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die Gemüsebrühe oder den Weißwein in die Pfanne, um die Pfifferlinge etwas zu deglacieren. Lasse alles für 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
- Sahne und Senf: Reduziere die Hitze und gib die Sahne hinzu. Rühre den Senf unter, falls du ihn verwenden möchtest. Lasse die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie schön cremig und leicht eingedickt ist. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Die cremige Pfifferlingsauce ist nun fertig! Du kannst sie mit frisch gehackter Petersilie garnieren und direkt servieren.
Tipps:
- Variationen: Wenn du eine intensivere Pilznote möchtest, kannst du auch eine Mischung aus Pfifferlingen und anderen Pilzen wie Champignons oder Steinpilzen verwenden.
- Sahne: Für eine leichtere Variante kannst du statt Sahne auch Crème fraîche oder etwas griechischen Joghurt verwenden. Das gibt der Sauce eine cremige Konsistenz, aber einen etwas säuerlicheren Geschmack.
- Geschmack verstärken: Wenn du möchtest, kannst du zum Schluss noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Sauce etwas frischer zu machen.
Beilagen:
Diese Pfifferlingsauce ist besonders lecker zu gegrilltem Fleisch, wie Steaks oder Hähnchenbrust. Auch zu Pasta oder Kartoffelgerichten, wie etwa Rösti oder Salzkartoffeln, passt sie hervorragend.
Hast du schon mal eine Pfifferlingsauce selbst gemacht? Welche Gerichte würdest du damit kombinieren?