Der perfekte Braten für festliche Anlässe oder Sonntagsessen
Der Schweinekrustenbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche und ein absolutes Highlight, wenn es um deftige Fleischgerichte geht. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt in der perfekt knusprigen Schwarte, die ein wunderbares Gegenspiel zur saftigen Fleischtextur bietet.
„Schweinekrustenbraten: Knusprige Schwarte, saftiges Fleisch“
Der Ursprung des Schweinekrustenbratens lässt sich schwer genau datieren, aber in der traditionellen Küche Bayerns und Frankens ist er fest verwurzelt und wird gerne bei festlichen Anlässen serviert.
Rezept für einen klassischen Schweinekrustenbraten
Zutaten für 4–6 Personen
- 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte (z. B. aus der Schulter oder vom Schinken)
- 2 TL grobes Meersalz (für die Schwarte)
- 1 EL Salz (für die Marinade)
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Senf
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 500 ml Fleischbrühe oder dunkles Bier (zum Aufgießen)
Zubereitung
- Die Schwarte einschneiden:
Schneide die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Achte darauf, nicht zu tief in das Fleisch zu schneiden – nur die Haut und die Fettschicht sollten durchtrennt werden. - Marinade vorbereiten:
Vermische Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, gehackten Knoblauch, Senf und Öl zu einer Paste. Reibe das Fleisch – außer die Schwarte – großzügig mit der Marinade ein. Die Schwarte selbst reibst du lediglich mit grobem Meersalz ein, damit sie besonders knusprig wird. - Braten vorbereiten:
Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder 200 °C (Umluft) vor. Lege den Braten mit der Schwarte nach oben in einen Bräter oder eine ofenfeste Form. Gieße etwa 250 ml Brühe oder Bier in die Form. - Braten garen:
Schiebe den Braten in den vorgeheizten Ofen und lasse ihn etwa 20 Minuten bei hoher Temperatur anbraten, damit die Schwarte eine erste Kruste bildet. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und gare den Braten für etwa 2 Stunden. Übergieße das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft, um es saftig zu halten. - Die perfekte Kruste:
Um die Schwarte besonders knusprig zu bekommen, schalte die letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Ofens ein. Beobachte den Braten dabei genau, damit die Schwarte nicht verbrennt. - Servieren:
Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So bleiben die Fleischsäfte schön im Braten und das Fleisch wird besonders zart.
Empfohlene Beilagen:
- Klassisch: Serviere den Schweinekrustenbraten mit Knödeln und Sauerkraut.
- Rustikal: Kartoffelpüree und Rahmwirsing passen hervorragend dazu.
- Leicht: Ein frischer Feldsalat mit Nüssen und einem Apfelvinaigrette-Dressing ergänzt den kräftigen Geschmack des Bratens perfekt.
Hast du den Schweinekrustenbraten schon einmal selbst zubereitet? Oder wie kombinierst du ihn am liebsten? Ich freue mich auf deine Ideen!
