Kirschclafoutis: Cremig, saftig und herrlich unkompliziert aus dem Ofen
Ein Kirschclafoutis ist die perfekte Mischung aus Kuchen, Auflauf und feinem Eierpfannkuchen. Saftige Kirschen werden mit einem flüssigen Teig übergossen und im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Innere angenehm weich bleibt. Das französische Dessert schmeckt fruchtig, leicht cremig und herrlich unkompliziert.
Ursprünglich stammt der französische Kirschauflauf aus der Region Limousin. Dort wurde er traditionell mit dunklen Kirschen zubereitet, die mitsamt ihren Steinen in den Teig kamen. Die Kirschkerne verleihen dem Gebäck zwar ein leichtes Mandelaroma, beim Essen sind entsteinte Früchte jedoch wesentlich angenehmer und alltagstauglicher.
Das Rezept eignet sich wunderbar für die frische Kirschsaison, funktioniert aber auch mit tiefgekühlten oder gut abgetropften Kirschen aus dem Glas. Kirschclafoutis kann lauwarm als Dessert, vollständig ausgekühlt zum Kaffee oder mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden.
Zutaten für einen saftigen Kirschclafoutis
Die angegebenen Mengen reichen für eine runde Auflaufform oder Tarteform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser und ergeben ungefähr sechs bis acht Portionen.
- 500 g frische Kirschen
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl
- 250 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g geschmolzene Butter
- ½ Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt, optional
- 1 Esslöffel Kirschwasser, optional
- etwas Butter für die Form
- 1 Esslöffel Zucker für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Für einen besonders aromatischen Clafoutis mit Kirschen eignen sich dunkle Süßkirschen. Sauerkirschen können ebenfalls verwendet werden, benötigen wegen ihrer kräftigen Säure aber eventuell etwas mehr Zucker.
Kirschen vorbereiten und die Backform auskleiden
Die Kirschen zunächst gründlich waschen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend die Stiele entfernen und die Früchte mit einem Kirschentsteiner entkernen. Dabei möglichst sauber arbeiten, damit die Kirschen ihre Form behalten und beim Backen nicht zu viel Saft verlieren.
Wer keine frischen Früchte bekommt, kann tiefgekühlte Kirschen verwenden. Diese sollten vorher vollständig auftauen und in einem Sieb gut abtropfen. Auch Kirschen aus dem Glas eignen sich, müssen jedoch besonders sorgfältig abgetropft werden, damit der Clafoutis-Teig nicht zu wässrig wird.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei Umluft genügen etwa 160 Grad. Die Auflaufform gründlich mit Butter einfetten und anschließend mit einem Esslöffel Zucker ausstreuen.
Der Zucker bildet beim Backen am Rand eine feine, leicht karamellisierte Schicht. Dadurch lässt sich der französische Kirschkuchen später leichter aus der Form lösen und bekommt zusätzlich ein dezentes Karamellaroma.
Die vorbereiteten Kirschen gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Sie dürfen relativ dicht nebeneinanderliegen, sollten sich aber nicht zu stark stapeln. So befindet sich später in nahezu jedem Stück eine großzügige Portion saftiger Früchte.
Den flüssigen Clafoutis-Teig anrühren
Die Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät einige Minuten verrühren. Die Mischung muss nicht sehr schaumig werden, sollte sich aber gut verbunden haben.
Das Mehl darüber sieben und schrittweise unterrühren. Zunächst entsteht eine relativ dicke Masse. Durch dieses Vorgehen lassen sich Klümpchen besser vermeiden, als wenn sämtliche flüssigen Zutaten sofort hinzugegeben werden.
Milch und Sahne miteinander vermischen und langsam zum Teig gießen. Dabei kontinuierlich rühren, bis ein glatter und dünnflüssiger Teig für Kirschclafoutis entstanden ist. Seine Konsistenz erinnert eher an Pfannkuchenteig als an einen klassischen Kuchenteig.
Die geschmolzene Butter, Zitronenabrieb und nach Wunsch Vanilleextrakt unterrühren. Ein wenig Zitronenschale bringt Frische in das Dessert und ergänzt das süße Kirscharoma, ohne geschmacklich zu dominant zu werden.
Wer Kirschwasser verwenden möchte, gibt es ebenfalls zum Teig. Der Alkohol ist optional und kann problemlos weggelassen werden. Auch nach dem Backen können geringe Mengen Alkohol im Dessert verbleiben, weshalb diese Variante nicht für Kinder oder alle Gäste geeignet ist.
Kirschclafoutis goldbraun backen
Den fertigen Teig langsam über die Kirschen gießen. Dabei können einzelne Früchte aufschwimmen, was vollkommen normal ist. Die Form sollte nicht bis unmittelbar an den Rand gefüllt sein, da der Clafoutis im Ofen zunächst deutlich aufgeht.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und das Dessert etwa 35 bis 45 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Höhe der Form und der Saftigkeit der Kirschen ab.
Der Kirschclafoutis ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb bis leicht gebräunt ist und die Mitte nur noch sanft wackelt. Ein hineingestecktes Holzstäbchen darf leicht feucht herauskommen, sollte aber nicht mit flüssigem Teig bedeckt sein.
Während des Backens geht der französische Clafoutis ähnlich wie ein Soufflé auf. Nach dem Herausnehmen fällt er wieder etwas zusammen. Das gehört zur typischen Konsistenz und ist kein Zeichen dafür, dass das Rezept misslungen ist.
Den fertigen Clafoutis etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und möglichst lauwarm servieren. In diesem Zustand ist das Innere besonders weich und die gebackenen Kirschen schmecken wunderbar aromatisch.
So gelingt die typische Konsistenz
Ein guter Kirschclafoutis ist nicht locker wie ein Rührkuchen. Seine Konsistenz liegt zwischen Pudding, Pfannkuchen und einem sehr saftigen Kuchen. Wer einen trockenen, krümeligen Teig erwartet, könnte das Dessert daher zunächst als zu weich empfinden.
Die Eier sollten gründlich mit den übrigen Zutaten verbunden werden, der Teig darf aber nicht übermäßig aufgeschlagen werden. Zu viel eingeschlagene Luft kann dazu führen, dass der Kirschauflauf im Ofen sehr stark aufgeht und anschließend besonders deutlich zusammenfällt.
Auch die Menge der Früchte spielt eine Rolle. Werden wesentlich mehr Kirschen verwendet, geben sie zusätzliche Flüssigkeit ab. Der Teig benötigt dann häufig einige Minuten länger, bis er vollständig gestockt ist.
Sehr saftige Kirschen können nach dem Entsteinen kurz auf Küchenpapier gelegt werden. Dadurch gelangt weniger Fruchtsaft in den Teig und der Clafoutis mit frischen Kirschen wird gleichmäßiger fest.
Die Form sollte nicht zu klein sein. In einer hohen, schmalen Auflaufform benötigt der Teig deutlich länger und kann am Rand bereits dunkel werden, während die Mitte noch flüssig ist. Eine flachere Tarte- oder Auflaufform sorgt für ein gleichmäßigeres Ergebnis.
Kirschclafoutis mit oder ohne Kirschkerne?
Im traditionellen französischen Rezept bleiben die Steine häufig in den Kirschen. Während des Backens geben sie ein leicht bittermandelartiges Aroma ab, das gut mit dem süßen Teig harmoniert.
Für die meisten Haushalte sind entsteinte Kirschen dennoch die praktischere Wahl. Das Dessert lässt sich leichter essen, eignet sich besser für Kinder und niemand muss während des Genießens auf versteckte Kirschkerne achten.
Wer das feine Mandelaroma nachahmen möchte, kann wenige Tropfen Bittermandelaroma oder etwas Amaretto in den Teig geben. Bittermandelaroma sollte äußerst sparsam dosiert werden, da es schnell künstlich und dominant schmeckt.
Alternativ passen ein Esslöffel gemahlene Mandeln oder etwas Mandelmehl in den Teig. Dadurch erhält der Kirschclafoutis mit Mandeln eine leicht nussige Note, ohne dass Steine in den Früchten bleiben müssen.
Frische, tiefgekühlte oder eingelegte Kirschen
Frische Kirschen liefern während der Saison das beste Aroma und behalten beim Backen häufig eine angenehm feste Struktur. Besonders reife Früchte bringen eine natürliche Süße mit, sodass der Zucker im Rezept leicht reduziert werden kann.
Tiefgekühlte Kirschen machen den französischen Nachtisch unabhängig von der Jahreszeit möglich. Nach dem Auftauen sollten sie allerdings sorgfältig abtropfen. Die austretende Flüssigkeit kann für Kompott, Smoothies oder eine Fruchtsauce verwendet werden.
Kirschen aus dem Glas sind ebenfalls praktisch. Am besten eignen sich Früchte ohne starke zusätzliche Aromatisierung. Da sie meistens bereits gezuckert sind, kann die Zuckermenge im Teig auf etwa 60 bis 70 Gramm reduziert werden.
Sauerkirschen ergeben einen besonders fruchtigen Kontrast zum süßen Eier-Milch-Teig. Bei sehr sauren Früchten darf etwas mehr Zucker verwendet oder der fertige Sauerkirsch-Clafoutis großzügiger mit Puderzucker bestäubt werden.
Veganer Kirschclafoutis ohne Eier und Milch
Ein klassischer Clafoutis lebt stark von Eiern und Milchprodukten. Eine pflanzliche Version unterscheidet sich daher etwas in der Konsistenz, kann aber dennoch cremig, saftig und sehr lecker gelingen.
Für einen veganen Kirschclafoutis werden die drei Eier durch 60 Gramm Speisestärke und etwa 100 Gramm ungesüßten pflanzlichen Joghurt ersetzt. Der Joghurt bringt Cremigkeit mit, während die Stärke den Teig beim Backen bindet.
Milch und Sahne lassen sich durch 300 Milliliter ungesüßten Soja- oder Haferdrink und 50 Milliliter pflanzliche Kochcreme ersetzen. Sojadrink eignet sich besonders gut, da sein höherer Eiweißgehalt für eine stabilere Konsistenz sorgt.
Statt Butter wird eine geschmacksneutrale pflanzliche Margarine verwendet. Die übrigen Zutaten bleiben gleich. Der Teig sollte vor dem Backen einige Minuten ruhen, damit die Stärke vollständig quellen kann.
Der pflanzliche Clafoutis wird etwas puddingartiger als das Original. Nach dem Backen sollte er mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor er angeschnitten wird. Dadurch wird der vegane Kirschauflauf deutlich stabiler.
Leckere Abwandlungen mit Früchten und Gewürzen
Obwohl Kirschen als traditionelle Früchte gelten, lässt sich das Grundrezept mit vielen anderen Obstsorten zubereiten. Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfel oder Beeren passen ebenfalls sehr gut zum milden Teig.
Streng genommen wird ein Clafoutis ohne Kirschen in Frankreich teilweise als Flaugnarde bezeichnet. In der modernen Rezeptküche wird der Name Clafoutis mit Früchten jedoch häufig auch für andere Varianten verwendet.
Für eine sommerliche Version können Kirschen und Himbeeren kombiniert werden. Die Himbeeren bringen eine feine Säure mit und zerfallen beim Backen leicht, wodurch sich ihr Aroma im gesamten Teig verteilt.
Im Herbst passen Birnenspalten, Zimt und gehackte Walnüsse besonders gut. Auch Pflaumen mit einer Prise Kardamom ergeben einen aromatischen Ofenpfannkuchen mit Früchten.
Wer Schokolade mag, kann etwa 50 Gramm gehackte Zartbitterschokolade zwischen den Kirschen verteilen. Die kleinen Schokoladenstücke schmelzen beim Backen und machen den Clafoutis deutlich reichhaltiger.
Servierideen für den französischen Kirschklassiker
Kirschclafoutis schmeckt besonders gut, wenn er nach dem Backen etwas abkühlen durfte, aber noch leicht warm ist. Eine dünne Schicht Puderzucker reicht als einfache Dekoration vollkommen aus.
Zu einem warmen Stück passt eine Kugel Vanilleeis oder etwas locker geschlagene Sahne. Der Kontrast aus kalter Begleitung und warmem Kirschdessert macht diese Variante besonders beliebt.
Eine schnelle Vanillesauce ergänzt den weichen Teig ebenfalls sehr gut. Sie sollte allerdings nur sparsam verwendet werden, damit das feine Aroma der gebackenen Kirschen nicht überdeckt wird.
Für eine frische Note kann Naturjoghurt mit etwas Vanille und Zitronenabrieb verrührt werden. Diese leicht säuerliche Begleitung wirkt weniger schwer als Sahne und passt besonders gut zu einem süßen Clafoutis.
Vollständig ausgekühlt lässt sich das Dessert in kleine Stücke schneiden und zum Nachmittagskaffee servieren. Direkt aus dem Kühlschrank ist die Konsistenz fester, während ein lauwarmer Kirschclafoutis weicher und puddingartiger bleibt.
Wie gesund sind die Zutaten im Kirschclafoutis?
Kirschen liefern Wasser, Ballaststoffe und verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe. Sie enthalten außerdem Vitamin C und Kalium, wobei ein Teil der hitzeempfindlichen Vitamine während des Backens verloren gehen kann.
Eier bringen hochwertiges Eiweiß und verschiedene Vitamine in das Dessert. Milch und Sahne liefern zusätzlich Protein sowie Calcium. Durch Sahne, Butter und Zucker bleibt der französische Kirschkuchen dennoch ein süßes Dessert und sollte entsprechend genossen werden.
Die Zuckermenge ist im Vergleich zu manchen Rührkuchen moderat und kann bei sehr süßen Kirschen noch etwas reduziert werden. Vollständig weglassen sollte man ihn nicht unbedingt, da Zucker neben der Süße auch die Textur und Bräunung beeinflusst.
Wer den Clafoutis etwas leichter zubereiten möchte, ersetzt die Sahne durch zusätzliche Milch. Die Konsistenz wird dadurch weniger reichhaltig, bleibt aber angenehm weich und cremig.
Vollkornmehl bringt zusätzliche Ballaststoffe mit, verändert jedoch den feinen Charakter des Teigs. Eine gute Zwischenlösung besteht darin, etwa ein Drittel des Mehls durch helles Vollkornmehl zu ersetzen.
Insgesamt ist Clafoutis mit Kirschen eine fruchtreiche Süßspeise, aber kein automatisch gesundes Alltagsgericht. Als bewusst genossenes Dessert kann er gut zu einer abwechslungsreichen Ernährung passen.
Häufige Fragen zu Kirschclafoutis
Was ist ein Kirschclafoutis?
Ein Kirschclafoutis ist ein französisches Dessert, bei dem Kirschen mit einem dünnflüssigen Eier-Milch-Teig übergossen und anschließend im Ofen gebacken werden.
Wie spricht man Clafoutis aus?
Die französische Aussprache klingt ungefähr wie „Klafuti“. Das abschließende „s“ wird normalerweise nicht mitgesprochen.
Muss ein Clafoutis innen noch weich sein?
Ja, die typische Konsistenz ist weich, saftig und leicht puddingartig. Der Teig sollte jedoch nicht mehr vollständig flüssig sein.
Warum fällt mein Kirschclafoutis nach dem Backen zusammen?
Das ist völlig normal. Durch die Eier geht der Teig im Ofen zunächst auf und fällt beim Abkühlen wieder etwas zusammen.
Kann man Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja, sie sollten jedoch sehr gut abtropfen. Da eingelegte Kirschen häufig gesüßt sind, kann die Zuckermenge im Teig etwas reduziert werden.
Kann man tiefgekühlte Kirschen direkt in die Form geben?
Besser ist es, sie vorher aufzutauen und abtropfen zu lassen. Gefrorene Früchte geben beim Backen viel Flüssigkeit ab und verlängern die Backzeit.
Kann man Kirschclafoutis am Vortag backen?
Ja, das Dessert kann einen Tag vorher vorbereitet werden. Frisch oder lauwarm schmeckt es jedoch besonders aromatisch und besitzt die weichste Konsistenz.
Wie lange hält sich Kirschclafoutis?
Gut abgedeckt bleibt er im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch. Wegen der enthaltenen Eier und Milchprodukte sollte er nicht längere Zeit ungekühlt stehen.
Kann man Clafoutis einfrieren?
Grundsätzlich ist das möglich, allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas wässriger werden. Frisch gebacken schmeckt er deutlich besser.
Wie erkennt man, ob der Clafoutis fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun und die Mitte weitgehend gestockt sein. Sie darf beim Bewegen der Form noch leicht wackeln, aber nicht flüssig wirken.
Kann man den Kirschclafoutis ohne Sahne zubereiten?
Ja, die Sahne kann vollständig durch Milch ersetzt werden. Das Dessert wird dadurch etwas leichter und weniger cremig.
Ist Kirschwasser unbedingt notwendig?
Nein, Kirschwasser ist nur eine optionale Aromazutat. Der Clafoutis schmeckt auch ohne Alkohol intensiv nach Kirschen und Vanille.
Kirschclafoutis bringt französische Leichtigkeit auf den Kuchenteller
Ein selbst gebackener Kirschclafoutis zeigt, dass ein köstliches Dessert weder kompliziert noch aufwendig sein muss. Die Kirschen werden vorbereitet, der flüssige Teig schnell zusammengerührt und anschließend übernimmt der Backofen den größten Teil der Arbeit.
Durch seine weiche Konsistenz unterscheidet sich das französische Rezept deutlich von einem gewöhnlichen Kirschkuchen. Gerade die Mischung aus cremigem Teig, saftigen Früchten und leicht karamellisiertem Rand macht den besonderen Reiz aus.
Ob lauwarm mit Vanilleeis, kalt zum Kaffee oder mit einer frischen Joghurtcreme serviert – der Clafoutis lässt sich vielseitig genießen. Während der Kirschsaison ist er außerdem eine wunderbare Möglichkeit, reife Früchte unkompliziert zu verarbeiten.
Hast du Kirschclafoutis schon einmal selbst gebacken? Genießt du ihn am liebsten pur mit Puderzucker oder zusammen mit Vanilleeis, Sahne oder einer fruchtigen Sauce? Wir freuen uns über ein paar Kommentare.