Gevulde Spekulatius mit Marzipan – so wird die Füllung besonders saftig
Gevulde Speculaas ist ein traditionelles niederländisches Gebäck, das besonders in der kühleren Jahreszeit und rund um den Nikolaustag beliebt ist. Zwischen zwei Schichten würzigen Speculaas-Teigs steckt eine weiche, saftige Mandelfüllung, die wunderbar mit Zimt, Nelken und Kardamom harmoniert.
Anders als dünne, knusprige Spekulatiuskekse wird Gevulde Speculaas meist als größerer Kuchen gebacken und anschließend in kleine Stücke geschnitten. Außen ist das Gebäck leicht mürbe, während die Mandelfüllung im Inneren weich und aromatisch bleibt.
Besonders gut schmeckt es, wenn der Gewürzteig vor dem Backen etwas ruhen darf. Dadurch entwickeln sich die typischen winterlichen Gewürzaromen noch intensiver. Zu Kaffee oder Tee ist das niederländische Gebäck ein wunderbarer Begleiter.
Diese Zutaten brauchst du für Gevulde Speculaas
Die Menge reicht für eine quadratische Form von etwa 24 × 24 Zentimetern und ungefähr 16 Stücke.
Für den Gewürzteig:
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g brauner Zucker
- 175 g kalte Butter
- 3 EL Speculaas-Gewürz
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 bis 3 EL Milch
Für die Mandelfüllung:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 180 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Zitronensaft
- fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Für die Oberfläche:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- etwa 25 ganze blanchierte Mandeln
Speculaas-Gewürz selbst mischen
Falls keine fertige Gewürzmischung erhältlich ist, lässt sich Speculaas-Gewürz problemlos selbst herstellen.
Eine passende Mischung besteht beispielsweise aus:
- 4 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Muskat
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Alles gründlich vermischen und in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren. Für das Rezept werden etwa drei Esslöffel benötigt.
Zimt sollte geschmacklich dominieren, während Nelken und Kardamom für die typische kräftige Würze sorgen.
Würzigen Speculaas-Teig zubereiten
Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Speculaas-Gewürz in einer großen Schüssel vermischen.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und zunächst mit den Fingerspitzen oder den Knethaken zu einer krümeligen Mischung verarbeiten.
Nach und nach zwei bis drei Esslöffel Milch dazugeben und alles kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht länger kneten als notwendig, damit das Gebäck später mürbe bleibt.
Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wer Zeit hat, kann ihn auch mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen. Dadurch entwickelt sich das Gewürzaroma besonders gut.
Saftige Mandelfüllung herstellen
Gemahlene Mandeln und Zucker miteinander vermischen. Ei, Zitronensaft und fein geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Alles zu einer weichen, leicht klebrigen Mandelmasse verkneten. Die Füllung sollte formbar sein, sich aber problemlos verstreichen lassen.
Falls sie sehr fest ist, kann ein Teelöffel Wasser oder Zitronensaft ergänzt werden. Ist sie zu weich, einfach noch etwas gemahlene Mandel unterarbeiten.
Die fertige Füllung bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Gevulde Speculaas richtig schichten
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig halbieren. Eine Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche passend zur Form ausrollen und auf den Boden legen.
Die Mandelfüllung zwischen zwei Bögen Backpapier ebenfalls ungefähr auf Größe der Form ausrollen. Das obere Papier abziehen und die Mandelschicht vorsichtig auf den Gewürzteig legen.
Anschließend die zweite Teighälfte ausrollen und als obere Schicht darauflegen. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
Eigelb mit Milch verrühren und die Oberfläche dünn damit bestreichen. Die blanchierten Mandeln regelmäßig auf dem Speculaas-Teig verteilen und leicht eindrücken.
Gevulde Speculaas goldbraun backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Gebäck etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte kräftig goldbraun sein und deutlich nach Gewürzen duften. Die Mandeln dürfen dabei leicht geröstet werden.
Nach dem Backen Gevulde Speculaas zunächst vollständig in der Form auskühlen lassen. Noch warm ist die Mandelfüllung sehr weich, weshalb das Gebäck beim Schneiden leichter auseinanderbrechen kann.
Vollständig ausgekühlt lässt es sich sauber in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.
So wird Gevulde Speculaas besonders aromatisch
Die wichtigste Zutat neben den Mandeln ist die kräftige Gewürzmischung. Wer das Gebäck besonders intensiv mag, lässt den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Brauner Zucker passt besser als weißer Haushaltszucker, weil seine leicht karamellige Note hervorragend mit Zimt und Nelken harmoniert.
Auch die Mandelfüllung darf einige Stunden ruhen. Dadurch verbindet sich das Zitronenaroma mit den Mandeln und die Masse wird geschmacklich runder.
Am nächsten Tag schmeckt Gevulde Speculaas häufig sogar noch besser, da Gewürzteig und Mandelmasse ausreichend Zeit hatten, miteinander durchzuziehen.
Wie gesund sind die Zutaten von Gevulde Speculaas?
Mandeln liefern unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Vitamin E. Gleichzeitig sind sie energiereich und tragen zusammen mit Butter wesentlich zum Kaloriengehalt des Gebäcks bei.
Die Füllung enthält außerdem relativ viel Zucker. Auch der Gewürzteig besteht aus Mehl, Zucker und Butter, weshalb Gevulde Speculaas eindeutig ein süßes und gehaltvolles Gebäck ist.
Gewürze wie Zimt, Nelken und Ingwer bringen intensive Pflanzenaromen mit, werden jedoch nur in vergleichsweise kleinen Mengen verwendet.
Durch die kräftige Würze und die sättigende Mandelfüllung reichen meist kleinere Stücke vollkommen aus. Das Gebäck eignet sich deshalb besonders gut als kleine Süßigkeit zu Kaffee oder Tee.
So gelingt veganes Gevulde Speculaas
Für veganes Gevulde Speculaas wird die Butter durch feste vegane Margarine oder pflanzliche Butter ersetzt. Die Milch kann durch Hafer- oder Sojadrink ausgetauscht werden.
In der Mandelfüllung lässt sich das Ei beispielsweise durch etwa zwei bis drei Esslöffel Aquafaba oder einen geeigneten pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen.
Zum Bestreichen der Oberfläche eignet sich etwas Pflanzenmilch mit einem kleinen Tropfen Ahornsirup. Dadurch bekommt der vegane Gewürzkuchen beim Backen ebenfalls eine schöne Farbe.
Die Konsistenz der Mandelfüllung kann etwas weicher ausfallen, geschmacklich bleibt die Kombination aus Mandeln und Speculaas-Gewürzen jedoch sehr ähnlich.
Ideen für leckere Abwandlungen
Für eine besonders intensive Orangen-Mandel-Füllung kann die Zitronenschale durch fein geriebene Orangenschale ersetzt werden. Orange passt hervorragend zu Zimt und Nelken.
Auch etwas Amaretto kann in die Mandelmasse gegeben werden. Ein bis zwei Esslöffel reichen für eine dezente Mandellikör-Note.
Wer das Gebäck noch nussiger möchte, kann einige grob gehackte Mandeln in die Füllung geben. Dadurch entsteht zusätzlich etwas Biss.
Für eine schokoladige Variante können dünne Stückchen dunkler Schokolade auf der Mandelfüllung verteilt werden, bevor die obere Teigschicht aufgelegt wird.
Auch Mandelblättchen können statt ganzer Mandeln auf der Oberfläche verwendet werden. Sie werden beim Backen besonders knusprig und verteilen sich gleichmäßiger.
Häufig gestellte Fragen zu Gevulde Speculaas
Was bedeutet Gevulde Speculaas?
Der niederländische Name bedeutet sinngemäß „gefülltes Speculaas“ und bezeichnet würziges Speculaas-Gebäck mit einer weichen Mandelfüllung.
Kann man Gevulde Speculaas am Vortag backen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Am nächsten Tag sind Gewürze und Mandelfüllung häufig noch aromatischer.
Wie lange hält sich Gevulde Speculaas?
Gut verschlossen bleibt das Gebäck bei kühler Raumtemperatur ungefähr vier bis fünf Tage angenehm saftig.
Kann man Gevulde Speculaas einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlte Stücke lassen sich gut einfrieren und später bei Raumtemperatur auftauen.
Warum ist die Mandelfüllung zu weich?
Das kann an einem großen Ei oder sehr feuchten Zutaten liegen. Etwas zusätzliche gemahlene Mandel macht die Masse wieder fester.
Kann ich fertiges Marzipan verwenden?
Ja, allerdings ist Marzipan je nach Produkt süßer und fester als klassische niederländische Mandelmasse. Es kann mit etwas Ei oder Zitronensaft geschmeidiger gemacht werden.
Gevulde Speculaas verbindet kräftige Gewürze mit saftiger Mandelcreme
Gevulde Speculaas mit Mandelfüllung ist ein besonders aromatisches Gebäck für Herbst und Winter. Zwei würzige Teigschichten umschließen eine weiche Mandel-Zitronen-Füllung, während geröstete Mandeln auf der Oberfläche für zusätzlichen Biss sorgen.
Wie magst du Gevulde Speculaas am liebsten – ganz klassisch oder mit Orange, Amaretto, Schokolade oder besonders kräftiger Gewürzmischung? Teile deine Lieblingsvariante und deine besten Tipps für niederländisches Gewürzgebäck gerne in den Kommentaren.
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