Mandelmilch aus nur zwei Zutaten: So einfach gelingt die pflanzliche Milchalternative
Mandelmilch selber herstellen – warum sich das Einweichen der Mandeln lohnt
Ein Glas selbst gemachte Mandelmilch ist eine köstliche Möglichkeit, den Speiseplan um eine pflanzliche Milchalternative zu erweitern. Der feine, leicht süßliche Mandelgeschmack und die angenehm cremige Konsistenz machen den Drink zu einer vielseitigen Zutat für Frühstück, Kaffee und Desserts. Besonders schön ist, dass sich Mandelmilch mit wenigen Zutaten ganz unkompliziert in der eigenen Küche herstellen lässt.
Für das Grundrezept benötigt man lediglich Mandeln und Wasser. Nach dem Einweichen werden die Mandeln fein püriert und anschließend durch ein Tuch gefiltert. Dabei entsteht eine helle, milchähnliche Flüssigkeit mit einem dezenten Nussaroma. Wer möchte, kann sie anschließend mit etwas Vanille, Zimt oder einer kleinen Menge Ahornsirup verfeinern.
Selbst gemachte Mandelmilch bietet außerdem den Vorteil, dass sich Geschmack und Konsistenz individuell bestimmen lassen. Während gekaufte Produkte häufig nur einen kleinen Mandelanteil enthalten, kann die selbst hergestellte Variante je nach Vorliebe deutlich intensiver schmecken. Ob für das morgendliche Müsli, einen cremigen Smoothie oder einen selbst gemachten Latte Macchiato – Mandelmilch lässt sich auf zahlreiche Arten verwenden.
Was ist Mandelmilch eigentlich?
Mandelmilch ist ein pflanzliches Getränk, das durch das Mixen von Mandeln mit Wasser entsteht. Anschließend werden die festen Mandelbestandteile herausgefiltert, sodass eine helle, milchähnliche Flüssigkeit zurückbleibt.
Obwohl sie im Alltag häufig Mandelmilch genannt wird, findet man entsprechende Produkte im Handel meist unter der Bezeichnung Mandeldrink. Der Begriff Milch ist in der Europäischen Union bei der Vermarktung grundsätzlich bestimmten Milcherzeugnissen vorbehalten.
Mandelmilch enthält keine Kuhmilch und ist deshalb von Natur aus laktosefrei. Auch für eine vegane Ernährung eignet sie sich, sofern keine tierischen Zutaten wie Honig hinzugefügt werden.
Geschmacklich unterscheidet sie sich von Kuhmilch durch eine leicht nussige Note. Die Konsistenz hängt vor allem davon ab, wie viele Mandeln im Verhältnis zur Wassermenge verwendet werden.
Woher stammt Mandelmilch?
Die Herstellung von Mandelmilch hat eine lange Tradition. Bereits im Mittelalter wurde sie in verschiedenen europäischen Küchen verwendet, insbesondere in Regionen, in denen Mandeln gut verfügbar waren.
Besonders im Mittelmeerraum gehörten Mandeln seit Jahrhunderten zu den wichtigen Zutaten für Süßspeisen, Getränke und Gebäck. In Spanien sind beispielsweise verschiedene traditionelle Mandelgetränke bekannt.
Auch in historischen Kochbüchern findet man Rezepte, bei denen Mandeln mit Wasser verarbeitet und anschließend durch ein Tuch gepresst wurden. Die gewonnene Flüssigkeit wurde für Suppen, Saucen und Desserts verwendet.
Heute erlebt Mandelmilch vor allem als pflanzliche Alternative zu Kuhmilch große Beliebtheit. Sie wird für Kaffeegetränke, Smoothies, Frühstücksrezepte und zahlreiche andere Speisen verwendet.
Welche Mandeln eignen sich am besten?
Für selbst gemachte Mandelmilch eignen sich besonders naturbelassene, ungesalzene Süßmandeln. Sie besitzen einen angenehm milden Geschmack und enthalten ausreichend Fett, um beim Mixen eine leicht cremige Flüssigkeit entstehen zu lassen.
Mandeln mit brauner Haut können problemlos verwendet werden. Die Schale sorgt allerdings dafür, dass die Mandelmilch etwas dunkler und geschmacklich kräftiger ausfallen kann.
Wer eine besonders helle und milde Mandelmilch bevorzugt, kann blanchierte Mandeln verwenden. Diese sind bereits geschält und lassen sich nach dem Einweichen besonders unkompliziert verarbeiten.
Wichtig ist, ausschließlich einwandfreie Süßmandeln zu verwenden. Bittermandeln sind wegen ihrer natürlichen cyanogenen Inhaltsstoffe für dieses Rezept nicht geeignet.
Zutaten für selbst gemachte Mandelmilch
Für ungefähr 1 Liter Mandelmilch
- 150 g naturbelassene Süßmandeln
- 1 Liter frisches Trinkwasser zum Mixen
- Zusätzliches Wasser zum Einweichen
- 1 kleine Prise Salz, optional
Zum Verfeinern nach Wunsch:
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 TL Ahornsirup
- ¼ TL gemahlener Zimt
Außerdem benötigt man:
- Einen leistungsfähigen Standmixer
- Eine große Schüssel
- Ein feines Sieb
- Einen Nussmilchbeutel oder ein sauberes, feinmaschiges Passiertuch
- Eine saubere Glasflasche mit Verschluss
Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten
Einweichzeit: 8–12 Stunden
Zubereitungszeit: ungefähr 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Mit 150 Gramm Mandeln auf einen Liter Wasser entsteht eine angenehm aromatische Mandelmilch. Wer einen besonders intensiven Geschmack bevorzugt, kann die Mandelmenge auf 180 bis 200 Gramm erhöhen.
Mandelmilch Schritt für Schritt selber machen
1. Die Mandeln vorbereiten
Die Mandeln zunächst sorgfältig kontrollieren und beschädigte oder ungewöhnlich riechende Exemplare aussortieren.
Anschließend in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Danach die Mandeln in eine ausreichend große Schüssel füllen.
2. Die Mandeln einweichen
Die Mandeln mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Da sie während des Einweichens etwas aufquellen, sollte ausreichend Flüssigkeit vorhanden sein.
Die Schüssel abdecken und für ungefähr 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Einweichen macht die Mandeln weicher und erleichtert das anschließende Mixen.
Besonders praktisch ist es, die Mandeln am Abend vorzubereiten und die Mandelmilch am nächsten Morgen herzustellen.
3. Das Einweichwasser abgießen
Nach der Einweichzeit die Mandeln durch ein Sieb abgießen. Das Einweichwasser wird nicht weiterverwendet.
Die Mandeln anschließend nochmals gründlich unter frischem Wasser abspülen.
Wer eine besonders helle Mandelmilch bevorzugt, kann jetzt die braunen Häutchen entfernen. Bei blanchierten Mandeln entfällt dieser Schritt.
4. Die Mandeln im Mixer zerkleinern
Die eingeweichten Mandeln zusammen mit ungefähr 500 Millilitern frischem Trinkwasser in einen leistungsfähigen Standmixer geben.
Die Mischung ungefähr ein bis zwei Minuten auf hoher Stufe pürieren, bis die Mandeln möglichst fein zerkleinert sind.
Anschließend die restlichen 500 Milliliter Wasser hinzufügen und nochmals kurz mixen.
Die Flüssigkeit sollte nun hell und milchig aussehen. Kleine Mandelpartikel sind zu diesem Zeitpunkt vollkommen normal.
5. Die Mandelmilch filtern
Einen Nussmilchbeutel oder ein sauberes Passiertuch über eine große Schüssel legen. Die Mandel-Wasser-Mischung langsam hineingießen.
Den Beutel beziehungsweise das Tuch vorsichtig zusammendrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird.
Zurück bleibt ein feuchter Mandelrückstand, der auch als Mandeltrester bezeichnet wird. Dieser kann für verschiedene Rezepte weiterverwendet werden.
6. Die Mandelmilch abschmecken
Die frisch gefilterte Mandelmilch probieren. Sie besitzt bereits von Natur aus einen milden, nussigen Geschmack.
Wer möchte, kann etwas Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz oder wenig Ahornsirup hinzufügen.
Für eine Variante mit Zimt genügt bereits eine kleine Prise des Gewürzes. Anschließend alles nochmals gründlich verrühren.
7. In eine Flasche abfüllen
Die fertige Mandelmilch in eine gründlich gereinigte, vollständig saubere Glasflasche füllen.
Die Flasche verschließen und unmittelbar in den Kühlschrank stellen. Da selbst gemachte Mandelmilch nicht pasteurisiert wird und keine haltbarkeitsverlängernde industrielle Verarbeitung durchläuft, sollte sie möglichst frisch verbraucht werden.
Vor jedem Gebrauch die Flasche kurz schütteln, da sich Mandelbestandteile während der Lagerung absetzen können.
Warum sollte man Mandeln vorher einweichen?
Das Einweichen macht die Mandeln weicher und erleichtert ihre Verarbeitung im Mixer. Besonders bei weniger leistungsfähigen Geräten kann dadurch eine feinere Konsistenz entstehen.
Während des Einweichens nehmen die Mandeln Wasser auf und verändern ihre Struktur. Dadurch lassen sie sich leichter zerkleinern und anschließend auspressen.
Häufig wird behauptet, dass das Einweichen sämtliche unerwünschten Inhaltsstoffe entfernt oder die Nährstoffaufnahme grundsätzlich deutlich verbessert. Solche pauschalen Aussagen sind jedoch nicht ausreichend belegt.
Für die Herstellung von Mandelmilch liegt der wichtigste praktische Vorteil deshalb in der leichteren Verarbeitung. Wer einen sehr leistungsfähigen Mixer besitzt, kann unter Umständen auch ohne längeres Einweichen eine gute Mandelmilch herstellen.
So wird Mandelmilch besonders cremig
Die Konsistenz selbst gemachter Mandelmilch hängt vor allem vom Verhältnis zwischen Mandeln und Wasser ab. Je mehr Mandeln verwendet werden, desto intensiver wird der Geschmack und desto gehaltvoller fällt das Getränk aus.
Auch die Leistung des Mixers spielt eine Rolle. Werden die Mandeln besonders fein zerkleinert, können mehr Bestandteile in die Flüssigkeit übergehen.
Für eine besonders cremige Variante können 200 Gramm Mandeln auf ungefähr 800 Milliliter Wasser verwendet werden. Dadurch entsteht ein kräftigerer Mandeldrink, der sich beispielsweise für Desserts oder Smoothies eignet.
Wer eine leichtere Mandelmilch bevorzugt, kann mehr Wasser hinzufügen. Dadurch wird die Konsistenz dünnflüssiger und der Mandelgeschmack etwas milder.
Welche Nährstoffe stecken in Mandelmilch?
Mandeln enthalten von Natur aus ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß, Vitamin E und verschiedene Mineralstoffe. Zu den enthaltenen Mineralstoffen gehören unter anderem Magnesium und Calcium.
Allerdings gelangen bei der Herstellung von Mandelmilch nicht sämtliche Nährstoffe aus den Mandeln in das fertige Getränk. Ein Teil bleibt im Mandeltrester zurück.
Deshalb lässt sich der Nährstoffgehalt selbst gemachter Mandelmilch nicht einfach anhand der ursprünglich verwendeten Mandelmenge berechnen.
Im Handel erhältliche Mandeldrinks werden teilweise zusätzlich mit Calcium oder Vitaminen angereichert. Selbst gemachte Mandelmilch enthält diese zugesetzten Nährstoffe normalerweise nicht.
Außerdem liefert Mandelmilch deutlich weniger Eiweiß als Kuhmilch oder Sojadrink. Wer sie regelmäßig als Milchersatz verwendet, sollte deshalb auf eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß und Calcium aus anderen Lebensmitteln achten.
Drei köstliche Varianten für Mandelmilch
Mandelmilch mit Vanille und Zimt
Für eine besonders aromatische Variante einen Liter frisch zubereitete Mandelmilch mit einem Teelöffel Vanilleextrakt und einer kleinen Prise Zimt vermischen.
Nach Wunsch etwas Ahornsirup hinzufügen und alles nochmals kurz mixen. Diese Variante schmeckt besonders gut leicht erwärmt oder als Grundlage für ein cremiges Porridge.
Schokoladen-Mandelmilch
Für einen schokoladigen Mandeldrink ungefähr 500 Milliliter Mandelmilch mit einem Esslöffel ungesüßtem Kakaopulver vermischen.
Nach Geschmack ein bis zwei Teelöffel Ahornsirup hinzufügen und die Mischung gründlich mixen.
Besonders gut schmeckt diese Variante gekühlt. Wer eine heiße Schokolade bevorzugt, kann das Getränk vorsichtig erwärmen und dabei regelmäßig umrühren.
Dattel-Mandelmilch
Für eine natürlich süße Variante können zwei weiche, entsteinte Datteln zusammen mit 500 Millilitern Mandelmilch in einem Standmixer fein püriert werden.
Die Datteln verleihen dem Getränk eine leichte Karamellnote und passen hervorragend zum nussigen Mandelaroma.
Da diese Variante zusätzliche Fruchtbestandteile enthält, sollte sie besonders frisch zubereitet und rasch verbraucht werden.
Kann man Mandelmilch für Kaffee verwenden?
Mandelmilch lässt sich grundsätzlich gut für Kaffeegetränke verwenden. Allerdings verhält sie sich beim Erhitzen und Aufschäumen anders als Kuhmilch.
Besonders selbst gemachte Mandelmilch bildet häufig weniger stabilen Schaum, da sie relativ wenig Eiweiß enthält und ihre Zusammensetzung schwankt.
Bei sehr heißem oder säurebetontem Kaffee kann es außerdem passieren, dass sich Bestandteile der Mandelmilch sichtbar voneinander trennen. Das ist nicht automatisch ein Zeichen für Verderb, kann aber die Optik beeinträchtigen.
Für einen Latte Macchiato oder Cappuccino empfiehlt sich deshalb eine etwas konzentriertere Mandelmilch. Sie sollte langsam erwärmt und möglichst nicht gekocht werden.
Wer besonders stabilen Milchschaum bevorzugt, kann auf einen speziell entwickelten Barista-Mandeldrink zurückgreifen.
Was kann man mit dem Mandeltrester machen?
Nach dem Filtern der Mandelmilch bleibt eine feuchte Masse aus fein zerkleinerten Mandeln zurück. Dieser sogenannte Mandeltrester muss nicht weggeworfen werden.
Er kann beispielsweise in Muffins, Keksen, Pancakes oder selbst gemachte Müsliriegel eingearbeitet werden. Auch als Ergänzung für Porridge oder Smoothies eignet er sich.
Da der Trester bereits viel Flüssigkeit enthält, sollte dies bei Backrezepten berücksichtigt werden. Er lässt sich deshalb nicht immer im gleichen Verhältnis wie trockenes Mandelmehl verwenden.
Wichtig ist außerdem eine hygienische Verarbeitung. Frischer Mandeltrester sollte im Kühlschrank gelagert und möglichst innerhalb eines Tages verarbeitet oder direkt eingefroren werden.
Mandelmilch richtig aufbewahren
Selbst gemachte Mandelmilch ist deutlich empfindlicher als viele industriell hergestellte Mandeldrinks. Sie wird nicht durch ein industrielles Erhitzungsverfahren haltbar gemacht und enthält keine zugesetzten Stabilisatoren.
Deshalb sollte sie unmittelbar nach der Herstellung in eine saubere, verschlossene Flasche gefüllt und bei höchstens vier Grad gelagert werden.
Am besten wird die Mandelmilch innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht. Eine längere sichere Haltbarkeit lässt sich bei der heimischen Herstellung nicht zuverlässig garantieren.
Während der Lagerung kann sich ein Teil der festen Mandelbestandteile am Flaschenboden absetzen. Das ist normal und lässt sich durch kräftiges Schütteln wieder ausgleichen.
Riecht die Mandelmilch unangenehm, schmeckt ungewöhnlich sauer oder zeigt Anzeichen von Gärung beziehungsweise Schimmel, muss sie vollständig entsorgt werden.
Kann man selbst gemachte Mandelmilch einfrieren?
Ja, Mandelmilch lässt sich grundsätzlich einfrieren. Besonders praktisch ist es, kleinere Portionen in geeignete Gefrierbehälter oder Eiswürfelformen zu füllen.
Nach dem Auftauen können sich die Bestandteile voneinander trennen. Deshalb empfiehlt es sich, die Mandelmilch nochmals kräftig zu schütteln oder kurz mit einem Mixer aufzuschäumen.
Für Smoothies oder zum Kochen eignen sich eingefrorene Mandelmilchportionen besonders gut.
Bei minus 18 Grad bleibt Mandelmilch ungefähr zwei bis drei Monate in guter Qualität. Das Auftauen sollte möglichst im Kühlschrank erfolgen.
Häufig gestellte Fragen zu Mandelmilch
Kann man Mandelmilch ohne Zucker selber machen?
Ja. Für das Grundrezept werden ausschließlich Mandeln und Wasser benötigt. Zusätzliche Süßungsmittel sind nicht erforderlich.
Muss man Mandeln vor der Herstellung einweichen?
Das Einweichen ist empfehlenswert, weil die Mandeln dadurch weicher werden und sich leichter zerkleinern lassen. Bei sehr leistungsfähigen Mixern ist es nicht immer zwingend notwendig.
Welche Mandeln eignen sich am besten für Mandelmilch?
Naturbelassene, ungesalzene Süßmandeln sind besonders gut geeignet. Auch blanchierte Mandeln können verwendet werden und ergeben eine etwas hellere Mandelmilch.
Warum setzt sich bei Mandelmilch etwas am Boden ab?
Selbst gemachte Mandelmilch enthält fein verteilte Mandelbestandteile, die sich während der Lagerung absetzen können. Vor dem Trinken sollte die Flasche deshalb kurz geschüttelt werden.
Kann man Mandelmilch erhitzen?
Ja. Mandelmilch kann vorsichtig erwärmt und beispielsweise für Kaffee, Porridge oder Desserts verwendet werden. Starkes Kochen kann allerdings die Konsistenz verändern.
Ist Mandelmilch laktosefrei?
Ja. Reine Mandelmilch enthält keine Kuhmilch und ist deshalb von Natur aus laktosefrei.
Wie lange ist selbst gemachte Mandelmilch haltbar?
Bei hygienischer Herstellung und durchgehender Kühlung sollte sie möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden.
Kann man Mandelmilch einfrieren?
Ja. Mandelmilch lässt sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen sollte sie gründlich geschüttelt oder nochmals kurz gemixt werden.
Eine pflanzliche Milchalternative mit feinem Mandelgeschmack
Selbst gemachte Mandelmilch zeigt, wie einfach sich aus wenigen Zutaten ein aromatisches pflanzliches Getränk herstellen lässt. Mandeln und Wasser bilden bereits die Grundlage für einen milden, leicht nussigen Drink, der sich hervorragend für Müsli, Smoothies, Desserts und verschiedene Kaffeegetränke eignet. Mit Vanille, Zimt oder etwas Kakao lässt sich der Geschmack außerdem ganz individuell verändern.
Wie mögt ihr Mandelmilch am liebsten – ganz naturbelassen, leicht gesüßt mit Datteln oder mit einer feinen Vanille-Zimt-Note? Ich freue mich über eure Erfahrungen und Lieblingsvarianten in den Kommentaren.
AI-Assisted: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von künstlicher Intelligenz erstellt und vor der Veröffentlichung vom Autor geprüft und redaktionell überarbeitet.
