Diese Gurkensuppe ist schnell gemacht und herrlich erfrischend
Eine kalte Gurkensuppe ist perfekt, wenn du etwas Leichtes, Frisches und Cremiges servieren möchtest. Sie passt besonders gut an warmen Tagen, als kleine Vorspeise, als leichtes Mittagessen oder als erfrischender Snack zwischendurch. Die Gurke sorgt für viel Frische und eine angenehm milde Note. Joghurt macht die Suppe cremig, ohne sie zu schwer wirken zu lassen. Kräuter wie Basilikum, Dill oder Minze geben ihr ein feines Aroma und bringen zusätzliche Frische in den Geschmack.
Besonders schön wird die Gurkensuppe, wenn sie gut gekühlt serviert wird. Dann schmeckt sie mild, frisch und angenehm leicht. Wer möchte, kann sie vor dem Servieren noch kurz im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen besser verbinden. Oben kannst du sie mit kleinen Gurkenstückchen, frischen Kräutern, etwas Olivenöl oder ein paar gerösteten Kernen dekorieren. So sieht sie hübsch aus und bekommt noch etwas mehr Biss. Besonders an heißen Tagen ist diese Suppe eine unkomplizierte Idee, die schnell vorbereitet ist und trotzdem schön sommerlich wirkt.
Zutaten für 4 Portionen
• 2 große Salatgurken
• 400 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
• 150 ml kalte Gemüsebrühe
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 bis 2 TL Zitronensaft
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum
• Optional etwas Dill oder Minze
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Prise Zucker oder Honig
• Optional 2 EL Crème fraîche oder Schmand
• Optional ein paar Gurkenwürfel für die Deko
• Optional frische Kräuter für die Deko
• Optional geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Zubereitung
Wasche die Gurken gründlich. Wenn die Schale schön zart ist, kannst du sie dranlassen. Dadurch bekommt die Suppe eine frischere Farbe und mehr Aroma. Außerdem sitzen direkt unter der Schale oft viele Geschmacksstoffe. Wenn die Schale sehr fest ist oder bitter schmeckt, kannst du die Gurken lieber schälen. So wird die Suppe milder und feiner.
Schneide ein kleines Stück Gurke für die spätere Dekoration in feine Würfel oder dünne Scheiben und stelle es beiseite. Die restliche Gurke schneidest du grob in Stücke. Wenn die Gurken sehr wässrig sind und große Kerne haben, kannst du das Innere mit einem Löffel etwas entfernen. Das ist aber nicht immer nötig. Bei jungen, festen Gurken kannst du meist alles mitverwenden.
Gib die Gurkenstücke zusammen mit Joghurt, kalter Gemüsebrühe, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Basilikum in einen Mixer. Alternativ kannst du alles in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mixe die Suppe so lange, bis sie schön cremig und glatt ist. Wenn du sie besonders fein möchtest, kannst du sie danach noch durch ein Sieb streichen.
Schmecke die Gurkensuppe mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker oder Honig ab. Die leichte Süße rundet die Frische der Gurke ab und macht den Geschmack harmonischer. Der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische und hebt das Gurkenaroma schön hervor. Wenn du die Suppe besonders cremig möchtest, kannst du noch etwas Crème fraîche oder Schmand einrühren.
Stelle die Gurkensuppe mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Gut gekühlt schmeckt sie deutlich besser und wirkt besonders erfrischend. Vor dem Servieren solltest du sie noch einmal umrühren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Fülle die Suppe in Schalen oder Gläser. Garniere sie mit Gurkenwürfeln, frischem Basilikum, Dill oder Minze. Ein paar Tropfen Olivenöl und etwas frisch gemahlener Pfeffer passen ebenfalls sehr gut. Wer etwas Biss möchte, kann geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darüberstreuen.
Vegane Variante
Für eine vegane Gurkensuppe ersetzt du den Joghurt durch pflanzlichen Naturjoghurt, zum Beispiel aus Soja, Hafer oder Kokos. Sojajoghurt eignet sich besonders gut, weil er meist schön cremig und eher neutral im Geschmack ist. Kokosjoghurt macht die Suppe etwas exotischer, während Haferjoghurt milder wirkt. Statt Crème fraîche kannst du vegane Crème fraîche oder etwas pflanzliche Kochcreme verwenden. Honig ersetzt du durch Ahornsirup oder lässt ihn einfach weg. Mit frischen Kräutern, Zitronensaft und etwas Olivenöl bleibt die Suppe leicht, aromatisch und komplett pflanzlich.
Häufige Fragen zur Gurkensuppe
Wird die Gurkensuppe gekocht?
Nein, diese Gurkensuppe wird kalt zubereitet und nicht gekocht. Dadurch bleibt sie besonders frisch und ist schnell gemacht.
Kann ich die Gurkensuppe vorbereiten?
Ja, du kannst sie sehr gut vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich etwa einen Tag frisch. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut umrühren.
Warum schmeckt meine Gurkensuppe wässrig?
Gurken enthalten sehr viel Wasser. Verwende nicht zu viel Brühe und nimm eher cremigen Joghurt. Wenn die Gurken sehr wässrig sind, kannst du das Kerngehäuse vorher etwas entfernen.
Welche Kräuter passen am besten?
Basilikum, Dill und Minze passen besonders gut. Basilikum macht die Suppe mild und aromatisch. Dill gibt ihr eine klassische Frische. Minze macht sie besonders kühl und sommerlich.
Kann ich die Suppe auch ohne Knoblauch machen?
Ja, das geht sehr gut. Ohne Knoblauch schmeckt die Gurkensuppe milder. Du kannst stattdessen etwas Schnittlauch oder ein wenig Frühlingszwiebel verwenden.
Was passt als Beilage dazu?
Frisches Baguette, geröstetes Brot, Croûtons, ein kleines Käsebrot oder ein leichter Sommersalat passen sehr gut dazu.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Gurken sind sehr wasserreich und dadurch besonders leicht und erfrischend. Sie liefern zwar nicht sehr viele Kalorien, bringen aber viel Frische, etwas Kalium und kleine Mengen an Vitaminen mit. Gerade an warmen Tagen sind sie eine angenehme Zutat, weil sie viel Flüssigkeit enthalten, mild schmecken und die Suppe schön kühl wirken lassen. Durch ihren zurückhaltenden Geschmack lassen sie sich außerdem sehr gut mit Kräutern, Zitrone und cremigen Zutaten kombinieren.
Joghurt macht die Suppe cremig und liefert Eiweiß sowie Calcium. Wenn du griechischen Joghurt verwendest, wird die Suppe gehaltvoller und sättigender. Naturjoghurt macht sie etwas leichter und frischer. Kräuter wie Basilikum, Dill oder Minze bringen nicht nur Aroma, sondern auch zusätzliche pflanzliche Begleitstoffe mit. Sie geben der Suppe mehr Tiefe und sorgen dafür, dass sie nicht langweilig schmeckt.
Olivenöl rundet den Geschmack ab und sorgt dafür, dass die Suppe weicher und voller schmeckt. Zitronensaft bringt Frische und hebt das Gurkenaroma schön hervor. Insgesamt ist diese Gurkensuppe ein leichtes, sommerliches Rezept, das schnell gemacht ist und trotzdem schön besonders wirkt.
Hast du selbst schon einmal Gurkensuppe gemacht? Magst du sie lieber ganz klassisch mit Joghurt, besonders frisch mit Minze oder etwas kräftiger mit Knoblauch und Dill? Schreib uns gern in die Kommentare, wie deine liebste Variante aussieht.