Kartoffelbrötchen selber backen: Warum sie so weich, saftig und goldgelb aus dem Ofen kommen
Kartoffelbrötchen sind eine leckere Alternative zu klassischen Weizenbrötchen. Durch die gekochten Kartoffeln wird der Teig besonders weich, leicht feucht und angenehm aromatisch. Genau das macht sie so beliebt, denn frisch aus dem Ofen schmecken sie herrlich mild und bleiben oft auch am nächsten Tag noch schön saftig.
Sie passen perfekt zum Frühstück, Abendbrot, Brunch oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Besonders gut schmecken sie mit Butter, Frischkäse, Käse, Marmelade oder einem herzhaften Belag.
Zutaten für Kartoffelbrötchen
Für etwa 10 bis 12 Brötchen brauchst du:
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, gekocht und abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
- 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 180 ml lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 EL Milch zum Bestreichen
- Optional etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- Optional Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Rezept Zubereitung
Koche zuerst die Kartoffeln in Salzwasser weich. Gieße sie ab, lasse sie gut ausdampfen und drücke sie durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie sehr fein mit einer Gabel. Die Masse sollte möglichst glatt sein und nur noch lauwarm in den Teig kommen.
Verrühre lauwarme Milch, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel und lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt. Bei Trockenhefe kannst du sie auch direkt mit dem Mehl vermischen.
Gib Mehl, Salz, Kartoffelmasse, Butter, Ei und Hefemilch in eine große Schüssel. Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem weichen Teig. Er darf leicht kleben, sollte aber formbar bleiben. Falls nötig, gib esslöffelweise etwas Mehl dazu.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Danach gibst du ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in 10 bis 12 Stücke.
Forme daraus runde Brötchen und lege sie mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier. Decke sie erneut ab und lasse sie 20 bis 30 Minuten ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Bestreiche die Kartoffelbrötchen mit etwas Milch und bestreue sie nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen. Backe sie 18 bis 22 Minuten, bis sie goldgelb sind und eine zarte Kruste haben. Danach kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wie gesund sind die Lebensmittel?
Kartoffeln machen die Brötchen besonders saftig und bringen Kalium, Ballaststoffe und natürliche Stärke mit. Dadurch bekommt der Teig eine weiche Konsistenz und die Brötchen schmecken etwas runder als einfache Hefebrötchen.
Mehl bildet die Grundlage und sorgt für die typische Brötchenstruktur. Wenn du mehr Biss und Nährstoffe möchtest, kannst du einen Teil des hellen Mehls durch Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl ersetzen. Dann werden die Brötchen etwas kräftiger im Geschmack.
Milch, Ei und Butter machen die Kartoffelbrötchen weich, fein und aromatisch. Sie sind dadurch gehaltvoller als einfache Wasserbrötchen, passen aber wunderbar zum Frühstück, Abendbrot oder als hausgemachte Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
Vegane Option
Für vegane Kartoffelbrötchen kannst du die Milch einfach durch Haferdrink oder Sojadrink ersetzen. Statt Butter verwendest du vegane Margarine oder ein mildes Pflanzenöl. Das Ei kannst du weglassen, denn die gekochten Kartoffeln geben dem Teig bereits viel Feuchtigkeit und machen ihn schön weich.
Zum Bestreichen eignet sich etwas Pflanzendrink oder eine Mischung aus Pflanzendrink und wenig Öl. So bekommen die Brötchen ebenfalls eine schöne Oberfläche, bleiben zart und sind komplett pflanzlich.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Die Kartoffeln sollten gut ausgedampft und abgekühlt sein, bevor sie in den Teig kommen. Sind sie noch zu heiß oder zu feucht, wird der Teig schnell klebrig und lässt sich schlechter formen.
Knete den Teig ausreichend lange. Kartoffelteig wirkt am Anfang oft etwas schwer, wird durch gründliches Kneten aber glatter und elastischer. So bekommen die Brötchen später eine schönere Form.
Gib zusätzliches Mehl nur esslöffelweise dazu. Der Teig darf weicher sein als normaler Brötchenteig. Zu viel Mehl macht die Brötchen schnell trocken und weniger saftig.
Wenn du besonders lockere Kartoffelbrötchen möchtest, lasse sie nach dem Formen noch einmal gut ruhen. Diese zweite Gehzeit hilft, damit sie im Ofen schön aufgehen und innen weich bleiben.
Häufige Fragen und Antworten
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelbrötchen?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten, weil sie sich gut zerdrücken lassen und den Teig schön weich machen.
Kann ich Kartoffelbrei vom Vortag verwenden?
Ja, das funktioniert, wenn der Kartoffelbrei nicht zu stark gewürzt ist. Enthält er viel Milch oder Butter, solltest du die Flüssigkeit im Rezept etwas reduzieren.
Kann ich die Brötchen am Abend vorbereiten?
Ja, du kannst die geformten Brötchen über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen kurz Raumtemperatur annehmen lassen und dann backen.
Warum klebt mein Teig so stark?
Das liegt meist an sehr feuchten Kartoffeln. Gib etwas Mehl dazu, aber nur nach und nach, damit die Brötchen nicht trocken werden.
Kann ich Kartoffelbrötchen einfrieren?
Ja, die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz im Ofen aufbacken, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Kann ich Dinkelmehl verwenden?
Ja, Dinkelmehl Type 630 passt sehr gut. Der Teig kann damit etwas weicher werden, deshalb beim Kneten auf die Konsistenz achten.
Kartoffelbrötchen frisch auf den Frühstückstisch
Kartoffelbrötchen sind ein schönes Rezept, wenn du einfache Brötchen mit mehr Saftigkeit und Geschmack backen möchtest. Sie brauchen keine komplizierten Zutaten, gelingen mit etwas Gehzeit sehr zuverlässig und passen sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen.
Gerade die Kombination aus weichem Hefeteig und gekochten Kartoffeln macht diese Brötchen so angenehm. Frisch aus dem Ofen schmecken sie besonders gut, lassen sich aber auch gut vorbereiten und einfrieren.
Hast du Kartoffelbrötchen schon einmal selbst gebacken oder würdest du sie lieber zum Frühstück oder zu einer warmen Suppe servieren? Kennst du noch andere leckere Brötchen- oder Brotrezepte? Wir freuen uns über ein paar Rezeptideen und Kommentare.