So wird Hähnchen-Cordon-Bleu saftig, goldbraun und richtig lecker
Ein Hähnchen-Cordon-Bleu ist genau das richtige Rezept, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes, Knuspriges und richtig schön Deftiges hast. Außen bekommt das Fleisch eine goldbraune Panade, innen bleibt es saftig und in der Mitte wartet die Füllung aus Schinken und geschmolzenem Käse.
Genau dieser Moment, wenn der Käse beim Anschneiden leicht herausläuft, macht das Gericht so lecker. Durch die Kombination aus zartem Hähnchen, würzigem Schinken und cremigem Käse schmeckt es besonders rund und sättigend.
Besonders gut gelingt Cordon Bleu mit Hähnchenbrustfilet, wenn das Fleisch gleichmäßig flach geklopft wird. So gart es gleichmäßig durch und lässt sich gut füllen. Die Panade wird am schönsten, wenn sie in der Pfanne langsam goldbraun brät und nicht zu heiß ausgebacken wird. Dazu passen Kartoffelsalat, Pommes, Bratkartoffeln, ein grüner Salat oder auch ein frischer Gurkensalat. Für mich ist das ein Rezept, das nach Hausmannskost schmeckt, aber trotzdem ein bisschen wie ein kleines Sonntagsessen wirkt.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Cordon Bleu
• 4 große Hähnchenbrustfilets
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Käse, zum Beispiel Gouda, Emmentaler oder Edamer
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Optional etwas Knoblauchpulver
• Optional 2 EL fein geriebener Parmesan für die Panade
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für die schnelle Beilage nach Wunsch
• Feldsalat oder grüner Salat
• Zitronenspalten
• Kartoffelsalat, Pommes oder Bratkartoffeln
Zubereitung
Wasche die Hähnchenbrustfilets nicht ab, sondern tupfe sie nur mit Küchenpapier gründlich trocken. Lege jedes Filet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier und klopfe es vorsichtig flach. Das Fleisch sollte gleichmäßig dünn sein, aber nicht reißen. So lässt es sich später besser füllen, zusammenklappen und gleichmäßig braten. Wenn einzelne Stellen noch sehr dick sind, klopfe sie lieber langsam nach, statt zu viel Druck auf einmal zu geben.
Würze die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Paprikapulver oder Knoblauchpulver. Lege auf jedes Stück Fleisch eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu weit über den Rand hinausragt, damit sie beim Braten möglichst gut im Fleisch bleibt. Besonders gut eignen sich Käsesorten, die schön schmelzen, aber nicht sofort komplett auslaufen.
Klappe das Fleisch zusammen und drücke die Ränder leicht an. Wenn die Filets sehr groß sind, kannst du sie wie eine Tasche zusammenlegen. Falls nötig, fixierst du die Ränder mit Zahnstochern. Diese entfernst du später vor dem Servieren wieder. Achte darauf, die Zahnstocher gut sichtbar zu setzen, damit sie nach dem Braten nicht vergessen werden.
Bereite nun drei Teller für die Panade vor. Auf den ersten Teller kommt das Mehl. Auf dem zweiten Teller verquirlst du die Eier mit einer kleinen Prise Salz. Auf den dritten Teller gibst du die Semmelbrösel. Wenn du möchtest, mischst du etwas geriebenen Parmesan und Paprikapulver unter die Brösel. Das macht die Panade besonders würzig und gibt ihr beim Braten eine schöne Farbe.
Wende jedes gefüllte Hähnchen-Cordon-Bleu zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln. Drücke die Panade vorsichtig an, damit sie beim Braten gut hält. Achte besonders auf die Ränder, damit die Füllung möglichst eingeschlossen bleibt. Überschüssige Brösel kannst du leicht abschütteln, damit sie in der Pfanne nicht verbrennen.
Erhitze ausreichend Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die Cordon Bleus bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Panade nicht zu schnell dunkel wird, während das Fleisch innen noch nicht fertig ist. Lieber etwas langsamer braten, damit das Hähnchen saftig bleibt und der Käse innen schmelzen kann.
Je nach Dicke brauchen die Cordon Bleus etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Wenn sie sehr dick sind, kannst du sie nach dem Anbraten noch für 8 bis 10 Minuten bei 160 Grad Ober und Unterhitze in den Ofen geben. Wichtig ist, dass das Hähnchenfleisch vollständig durchgegart ist. Die Panade sollte außen knusprig sein und das Fleisch innen zart bleiben.
Lasse die fertigen Cordon Bleus kurz auf Küchenpapier abtropfen. Danach kannst du sie mit Salat, Kartoffelbeilage und einer Zitronenspalte servieren. Die Zitrone passt sehr gut dazu, weil sie der knusprigen Panade etwas Frische gibt. Besonders lecker schmeckt das Cordon Bleu direkt aus der Pfanne, wenn der Käse noch warm und leicht geschmolzen ist.
Varianten und Tipps
Für eine besonders klassische Variante nimmst du Kochschinken und Gouda oder Emmentaler. Gouda schmilzt schön cremig und macht die Füllung mild und weich. Emmentaler schmeckt etwas würziger und passt gut, wenn das Cordon Bleu kräftiger im Geschmack sein soll. Wer es noch herzhafter mag, kann auch Bergkäse verwenden. Dieser bringt mehr Aroma mit und macht die Füllung besonders deftig.
Für eine feinere Panade kannst du Panko statt normaler Semmelbrösel verwenden. Panko macht die Kruste besonders locker und knusprig. Auch etwas Parmesan in der Panade passt sehr gut, sollte aber nicht zu viel sein, damit die Panade beim Braten nicht zu schnell dunkel wird. Eine kleine Menge reicht schon aus, um mehr Würze und eine schöne goldene Farbe zu bekommen.
Du kannst das Hähnchen-Cordon-Bleu auch im Backofen zubereiten. Dafür legst du die panierten Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreichst oder besprühst sie leicht mit Öl und backst sie bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten. Die Panade wird dann etwas weniger fettig, aber meist nicht ganz so knusprig wie in der Pfanne. Dafür ist diese Variante unkompliziert und praktisch, wenn du mehrere Stücke gleichzeitig zubereiten möchtest. Wichtig ist auch hier, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Häufige Fragen zum Hähnchen-Cordon-Bleu
Warum läuft der Käse beim Braten heraus?
Das passiert oft, wenn die Füllung zu nah am Rand liegt oder das Fleisch nicht gut verschlossen ist. Lege Schinken und Käse etwas mittiger auf das Fleisch und drücke die Ränder gut zusammen.
Welcher Käse passt am besten?
Gouda, Emmentaler, Edamer oder Bergkäse eignen sich sehr gut. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und nicht zu wässrig ist.
Kann ich Cordon Bleu vorbereiten?
Ja, du kannst die gefüllten und panierten Cordon Bleus einige Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Braten solltest du sie aber frisch.
Kann ich statt Hähnchen auch Pute nehmen?
Ja, Putenbrust funktioniert ebenfalls sehr gut. Sie ist ähnlich mager und lässt sich gut füllen.
Wie bleibt die Panade knusprig?
Brate das Cordon Bleu bei mittlerer Hitze in ausreichend Fett. Wenn es fertig ist, lege es nicht direkt in eine geschlossene Schüssel, denn dort wird die Panade weich.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen durch ist?
Das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein und klarer Fleischsaft austreten. Bei Hähnchen ist vollständiges Durchgaren besonders wichtig.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Hähnchenfleisch liefert viel Eiweiß und ist von Natur aus eher mager. Dadurch macht es gut satt und passt sehr gut zu herzhaften Gerichten. Schinken und Käse bringen zusätzlich Würze, Eiweiß und Geschmack in die Füllung. Käse liefert außerdem Calcium, macht das Gericht aber auch gehaltvoller. Genau deshalb ist Hähnchen-Cordon-Bleu eher ein kräftiges Genussgericht als ein leichtes Alltagsessen.
Die Panade sorgt für die knusprige Hülle, bringt aber natürlich auch zusätzliche Kalorien mit, besonders wenn das Cordon Bleu in Fett gebraten wird. Wer es etwas leichter möchte, kann die Backofenvariante wählen oder dazu einen großen frischen Salat servieren. Auch eine nicht zu dicke Käseschicht und magerer Schinken können helfen, das Gericht etwas ausgewogener zu machen.
Mit einer Beilage aus Feldsalat, Gurkensalat oder Tomatensalat wirkt das Gericht frischer und ausgewogener. Auch gedünstetes Gemüse oder ein leichter Kartoffelsalat passen sehr gut dazu. So bleibt das Hähnchen-Cordon-Bleu ein richtig leckeres Genussrezept, das besonders gut schmeckt, wenn es frisch, heiß und schön knusprig serviert wird.
Hast du selbst schon einmal Cordon Bleu aus Hähnchenfleisch gemacht? Magst du es lieber klassisch mit Schinken und Gouda, würziger mit Bergkäse oder besonders knusprig mit Panko-Panade? Schreib uns gern in die Kommentare, wie deine Lieblingsvariante aussieht.