Holunderlikör selber machen: Dieser dunkle Beerenlikör schmeckt fruchtig und würzig
Holunderlikör ist ein aromatischer Likör für alle, die kräftige Beerennoten und eine leicht herbe Süße mögen. Aus reifen Holunderbeeren, Zucker, ausgewählten Gewürzen und Alkohol entsteht ein dunkler, intensiver Likör, der pur, auf Eis oder als feine Zugabe zu Desserts besonders gut schmeckt.
Schön an diesem Rezept ist, dass es mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem sehr edel wirkt. Der Likör passt wunderbar in die kühle Jahreszeit und eignet sich auch als kleines Geschenk aus der Küche. Wichtig ist, nur reife, schwarze Beeren zu verwenden und sie vor der Weiterverarbeitung gründlich zu erhitzen, da rohe Holunderbeeren nicht gut verträglich sind. So entsteht ein hausgemachter Likör mit kräftigem Geschmack und schöner Farbe.
Zutaten für Holunderlikör
Für etwa 1 Liter Holunderlikör brauchst du:
- 800 g reife schwarze Holunderbeeren
- 400 ml Wasser
- 300 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 ml Wodka, Korn oder weißer Rum
- Optional 1 kleines Stück Orangenschale
- Optional 1 Sternanis
Rezept Zubereitung
Zupfe die Holunderbeeren vorsichtig von den Dolden und sortiere grüne oder unreife Beeren aus. Wasche sie gründlich und gib sie mit dem Wasser in einen Topf. Lass alles etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind und ihren dunklen Saft abgegeben haben.
Gieße die gekochten Beeren durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch. Drücke sie leicht aus, damit möglichst viel Saft entsteht. Dieser kommt anschließend wieder zurück in den Topf.
Gib Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, Nelken, Zitronensaft und etwas Zitronenschale dazu. Lass die Mischung etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat und die Gewürze ihr Aroma abgegeben haben.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup vollständig abkühlen. Erst danach rührst du den Alkohol ein, damit das Aroma erhalten bleibt. Fülle den Holunderlikör in saubere, ausgekochte Flaschen und verschließe sie gut.
Direkt nach dem Abfüllen schmeckt der Likör schon gut, nach 1 bis 2 Wochen Ruhezeit wird er aber runder. Lagere ihn kühl und dunkel und schwenke die Flasche vor dem Servieren leicht.
Wie gesund sind die Lebensmittel?
Holunderbeeren enthalten dunkle Pflanzenstoffe und bringen einen kräftigen, fruchtig-herben Geschmack mit. Trotzdem sollte man bei Holunder sorgfältig arbeiten. Rohe Beeren, unreife Früchte und grüne Pflanzenteile sind nicht für den direkten Verzehr geeignet. Deshalb werden die Holunderbeeren in diesem Rezept zuerst gründlich gekocht.
Zucker macht den Likör runder im Geschmack und unterstützt die Haltbarkeit. Zitrone bringt Frische und etwas Säure dazu. Gewürze wie Zimt und Nelken geben dem Holunderlikör eine warme, leicht winterliche Note und passen sehr gut zur dunklen Frucht.
Wichtig bleibt trotzdem: Holunderlikör ist ein alkoholisches Genussmittel. Er sollte nur in kleinen Mengen getrunken werden und ist nicht für Kinder, Schwangere oder Menschen geeignet, die keinen Alkohol trinken möchten.
Vegane Option
Holunderlikör ist in der Grundversion meist schon vegan, wenn du normalen Zucker und einen passenden Alkohol verwendest. Bei manchen Spirituosen lohnt sich ein kurzer Blick auf die Herstellerangaben, wenn du ganz sicher sein möchtest. So kannst du prüfen, ob bei der Klärung tierische Hilfsstoffe eingesetzt wurden.
Wenn du den Likör besonders natürlich halten willst, kannst du statt Vanillezucker echte Vanille oder etwas Vanilleextrakt verwenden. Auch Rohrohrzucker passt gut zum kräftigen Holundergeschmack. Er macht den Likör etwas karamelliger, dunkler und noch aromatischer.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Verwende nur vollständig reife Holunderbeeren. Sie sollten dunkelviolett bis schwarz sein und sich leicht von den Dolden lösen lassen. Grüne oder rötliche Beeren solltest du aussortieren, denn sie sind noch unreif und gehören nicht in den Likör.
Die Beeren müssen gekocht werden. Das ist bei Holunder besonders wichtig, damit sie besser verträglich sind. Koche den Saft ausreichend lange und sei beim Abseihen gründlich, damit der Likör später klar, kräftig und aromatisch wird.
Rühre den Alkohol erst ein, wenn der Sirup gut abgekühlt ist. Ist er noch heiß, kann ein Teil des Alkohols verdampfen und auch der Geschmack kann sich verändern.
Saubere Flaschen sind ebenfalls wichtig. Spüle sie sehr heiß aus oder koche sie vorher aus. So bleibt der Holunderlikör länger haltbar und behält sein schönes Aroma.
Häufige Fragen und Antworten
Kann man Holunderlikör aus rohen Holunderbeeren machen?
Nein, Holunderbeeren sollten vor der Weiterverarbeitung gekocht werden. Rohe Beeren, unreife Beeren und grüne Pflanzenteile sind nicht für den direkten Verzehr geeignet.
Welcher Alkohol eignet sich für Holunderlikör?
Wodka, Korn oder weißer Rum eignen sich sehr gut. Wodka schmeckt neutral, Korn wirkt klassisch und weißer Rum bringt eine leicht süßliche Note mit.
Wie lange muss Holunderlikör ziehen?
Nach 1 bis 2 Wochen schmeckt er meist deutlich runder. Du kannst ihn aber auch direkt probieren, wenn er gut gekühlt ist.
Wie lange ist selbst gemachter Holunderlikör haltbar?
Gut verschlossen, sauber abgefüllt und kühl gelagert hält er sich mehrere Monate. Achte trotzdem immer auf Geruch, Aussehen und Geschmack.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, du kannst die Zuckermenge etwas reduzieren. Der Likör wird dann herber und weniger sirupartig. Zu wenig Zucker kann aber Geschmack und Haltbarkeit beeinflussen.
Wozu passt Holunderlikör?
Er passt pur als kleiner Likör, zu Vanilleeis, Pudding, Joghurt, Prosecco, Sekt oder als fruchtige Note in Desserts.
Holunderlikör ist ein Rezept mit viel Aroma und schöner Tiefe
Die dunklen Holunderbeeren, feinen Gewürze und frische Zitrone verbinden sich zu einem aromatischen Likör, der selbst gemacht besonders hochwertig schmeckt und wunderbar in die kühle Jahreszeit passt.
Gerade als kleines Geschenk, für besondere Abende oder als fruchtige Ergänzung zu Desserts ist Holunderlikör eine tolle Idee. Hast du Holunderlikör schon einmal selbst gemacht oder würdest du ihn lieber klassisch pur oder gemischt mit Sekt probieren?