Rollbraten mit Bratensauce – deftiger Klassiker mit Rosenkohl und Kartoffeln
Rollbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln ist ein klassisches Sonntagsessen mit kräftigen Aromen. Der Braten wird zunächst rundherum angebraten und anschließend langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch zart und saftig ist. Dazu passen weich gegarter Rosenkohl, Salzkartoffeln und eine aromatische Bratensauce, die aus dem entstandenen Bratensatz zubereitet wird.
Besonders in der Herbst- und Winterküche hat diese Kombination ihren festen Platz. Der leicht herbe Geschmack des Rosenkohls ergänzt das würzige Schweinefleisch sehr gut, während Kartoffeln und Sauce für den klassischen Charakter sorgen. Das Gericht benötigt etwas Zeit, ist in der eigentlichen Zubereitung aber unkompliziert.
Welches Fleisch eignet sich für Rollbraten?
Für einen klassischen Rollbraten wird häufig Schweinefleisch verwendet. Besonders geeignet sind beispielsweise Schweinenacken oder Schweineschulter, da diese Stücke ausreichend Fett besitzen und bei längerer Garzeit saftig bleiben.
Der Metzger kann das Fleisch bereits vorbereitet, gerollt und mit einem Bratennetz versehen anbieten. Auch fertig gewürzter Rollbraten lässt sich verwenden, wobei die zusätzliche Salzmenge entsprechend angepasst werden sollte.
Ein Rollbraten aus Schweinenacken wird besonders saftig und verträgt eine längere Garzeit. Magerere Stücke sollten dagegen sorgfältiger kontrolliert werden, damit sie nicht austrocknen.
Zutaten für Rollbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln
Für etwa vier bis sechs Portionen werden benötigt:
- 1,2 bis 1,5 kg Schweine-Rollbraten
- 800 g Kartoffeln
- 600 g Rosenkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 kleines Stück Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 150 ml Wasser oder zusätzliche Brühe
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 1 EL Butter für den Rosenkohl
- optional etwas Speisestärke zum Binden der Sauce
- frische Petersilie zum Servieren
Zwiebeln, Möhren und Sellerie dienen hauptsächlich als aromatische Grundlage für die Bratensauce und werden gemeinsam mit dem Fleisch geschmort.
Rollbraten würzen und vorbereiten
Den Rollbraten zunächst trocken tupfen. Anschließend von allen Seiten mit schwarzem Pfeffer, Majoran und Thymian würzen.
Je nachdem, ob der Braten bereits vom Metzger gewürzt wurde, zusätzlich etwas Salz verwenden. Eine dünne Schicht Senf auf der Außenseite sorgt für zusätzliche Würze und unterstützt die Bildung einer aromatischen Kruste.
Das Bratennetz bleibt während des Garens am Fleisch. Es hält den gerollten Schweinebraten in Form und wird erst unmittelbar vor dem Aufschneiden entfernt.
Rollbraten kräftig anbraten
Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den Rollbraten hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbraten.
Dieser Schritt ist wichtig, weil dabei intensive Röstaromen entstehen, die später auch der Sauce zugutekommen. Das Fleisch anschließend kurz aus dem Bräter nehmen.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und im verbliebenen Bratfett anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten.
Rollbraten im Ofen garen
Den Backofen auf etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rollbraten zurück auf das Gemüse legen und zunächst einen Teil der Brühe angießen.
Den Bräter in den Ofen stellen und das Fleisch ungefähr 90 bis 120 Minuten schmoren. Die genaue Garzeit hängt von Gewicht, Form und verwendetem Fleischstück ab.
Während des Garens den Braten gelegentlich mit etwas Bratensaft übergießen und bei Bedarf zusätzliche Brühe nachgießen. Dadurch bleibt ausreichend Flüssigkeit für die spätere kräftige Bratensauce im Bräter.
Bei Schweinefleisch sollte die sichere Kerntemperatur kontrolliert werden. Besonders bei einem gebundenen Rollbraten empfiehlt sich ein Fleischthermometer; die Angaben des Metzgers beziehungsweise der Verpackung sollten ebenfalls berücksichtigt werden.
Rosenkohl richtig vorbereiten
Vom Rosenkohl die äußeren beschädigten Blätter entfernen und den Strunk etwas kürzen. Größere Röschen können am Strunk kreuzweise eingeschnitten oder halbiert werden.
Anschließend den Rosenkohl gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen. Je nach Größe dauert dies ungefähr acht bis zwölf Minuten.
Er sollte vollständig gegart sein, aber nicht auseinanderfallen. Anschließend abgießen und kurz in etwas Butter schwenken.
Eine kleine Menge frisch geriebene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer passen hervorragend zum Rosenkohl.
Kartoffeln als klassische Beilage
Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Anschließend in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Für dieses Gericht eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln besonders gut. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und nehmen gleichzeitig die Bratensauce gut auf.
Nach dem Abgießen die Salzkartoffeln kurz ausdampfen lassen. Kurz vor dem Servieren können sie mit etwas gehackter Petersilie bestreut werden.
Bratensauce aus dem Bratensatz zubereiten
Wenn der Rollbraten fertig gegart ist, aus dem Bräter nehmen und abgedeckt etwa zehn Minuten ruhen lassen. Währenddessen lässt sich die Sauce fertigstellen.
Den Bratensaft mitsamt Gemüse durch ein Sieb geben. Wer eine kräftigere Sauce bevorzugt, kann einen Teil des weichen Schmorgemüses mit pürieren.
Die Sauce anschließend nochmals aufkochen und bei Bedarf etwas reduzieren. Ist sie noch zu dünn, wenig Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und portionsweise hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Senf abschmecken. So entsteht eine kräftige Bratensauce, die hervorragend zu Kartoffeln und Fleisch passt.
Warum Rollbraten nach dem Garen ruhen sollte
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sollte der Braten nicht sofort angeschnitten werden. Eine kurze Ruhezeit von etwa zehn Minuten hilft dabei, dass sich die Fleischsäfte besser verteilen.
Anschließend das Bratennetz vorsichtig entfernen. Den Rollbraten mit einem scharfen Messer in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Auf diese Weise bleibt das Fleisch saftiger und lässt sich sauber portionieren. Die Scheiben können anschließend mit etwas heißer Sauce übergossen werden.
Rosenkohl in Butter anbraten
Wer den Rosenkohl etwas aromatischer möchte, kann ihn nach dem Kochen zusätzlich kurz in einer Pfanne anbraten. Dafür Butter erhitzen und die gut abgetropften Röschen hineingeben.
Bei mittlerer bis höherer Temperatur einige Minuten braten, bis einzelne Stellen leicht gebräunt sind. Dadurch entwickelt das Gemüse zusätzliche Röstaromen.
Besonders gut passen etwas Pfeffer und Muskatnuss dazu. Auch einige geröstete Mandelblättchen können zum Servieren darübergegeben werden.
Variante mit Ofenkartoffeln
Statt Salzkartoffeln lassen sich Kartoffelspalten direkt im Backofen zubereiten. Dafür Kartoffeln mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen.
Auf einem separaten Blech goldbraun backen. Je nach Größe benötigen sie etwa 35 bis 45 Minuten.
Diese Variante sorgt für zusätzliche knusprige Röstaromen und passt besonders gut, wenn der Rollbraten etwas rustikaler serviert werden soll.
Rollbraten mit zusätzlichem Gemüse
Neben Rosenkohl passen auch Möhren, grüne Bohnen, Rotkohl oder Wirsing hervorragend zu einem Rollbraten. Dadurch lässt sich das Gericht problemlos saisonal verändern.
Auch Wurzelgemüse kann direkt im Bräter mitgeschmort werden. Pastinaken, Möhren und Sellerie nehmen dabei den Fleischsaft auf und entwickeln einen besonders kräftigen Geschmack.
Wer Gemüse und Fleisch kombiniert, erhält ein herzhaftes Ofengericht, das sich problemlos an die vorhandenen Zutaten anpassen lässt.
Welche Gewürze passen zu Rollbraten?
Majoran gehört zu den klassischen Gewürzen für Schweinefleisch. Auch Thymian, schwarzer Pfeffer und Knoblauch harmonieren sehr gut damit.
Rosmarin kann ebenfalls verwendet werden, sollte jedoch etwas sparsamer dosiert werden. Sein intensives Aroma kann andere Gewürze schnell überdecken.
Für die Sauce eignen sich zusätzlich Lorbeerblätter oder einige Wacholderbeeren. Diese sollten vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Rollbraten vorbereiten
Das Gemüse für den Bräter kann bereits einige Stunden vorher vorbereitet werden. Auch der Rollbraten lässt sich würzen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Vor dem Anbraten das Fleisch etwas temperieren lassen. Es sollte allerdings aus hygienischen Gründen nicht unnötig lange ungekühlt stehen.
Rosenkohl und Kartoffeln werden am besten frisch gegart, während der Rollbraten im Backofen schmort. Dadurch sind alle Bestandteile ungefähr gleichzeitig fertig.
Reste richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Fleisch sollte nach dem Essen zügig abgekühlt und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am besten wird der Rollbraten bereits mit etwas Sauce gelagert. Dadurch trocknen die Fleischscheiben beim späteren Erwärmen weniger schnell aus.
Beim Aufwärmen sollte das Gericht vollständig durcherhitzt werden. Besonders schonend gelingt dies in einem Topf zusammen mit der Bratensauce.
Tipps für besonders saftigen Rollbraten
Das Fleisch zu Beginn kräftig anbraten, aber anschließend bei moderater Temperatur garen. So entstehen außen Röstaromen, während das Innere langsam gart.
Während des Schmorens sollte immer etwas Flüssigkeit im Bräter vorhanden sein. Trotzdem sollte der Braten nicht vollständig darin schwimmen.
Ein Fleischthermometer erleichtert die Kontrolle erheblich. So lässt sich vermeiden, dass der Schweine-Rollbraten unnötig lange gegart und dadurch trocken wird.
Nach dem Backen unbedingt einige Minuten ruhen lassen und erst danach das Netz entfernen und das Fleisch anschneiden.
Häufige Fragen zu Rollbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rollbraten?
Schweinenacken und Schweineschulter eignen sich besonders gut, da sie bei längerer Garzeit saftig bleiben.
Wie lange braucht Rollbraten im Backofen?
Bei einem Braten von etwa 1,2 bis 1,5 Kilogramm sind ungefähr 90 bis 120 Minuten ein guter Richtwert. Entscheidend sind jedoch Fleischstück, Ofen und Kerntemperatur.
Muss das Netz vor dem Braten entfernt werden?
Nein. Das Bratennetz bleibt während des Garens am Fleisch und wird erst vor dem Aufschneiden vorsichtig entfernt.
Warum wird mein Rollbraten trocken?
Zu hohe Temperatur oder eine zu lange Garzeit sind häufige Ursachen. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den optimalen Garpunkt besser zu treffen.
Wie bleibt Rosenkohl schön grün?
Rosenkohl sollte nicht unnötig lange gekocht werden. Nach dem Garen kann er direkt abgegossen und anschließend in Butter geschwenkt werden.
Kann ich den Rollbraten am Vortag zubereiten?
Ja. Er lässt sich gut vorbereiten und später langsam in seiner Sauce erwärmen. Frisch gegart besitzt er allerdings die beste Kruste.
Welche Beilagen passen außer Kartoffeln dazu?
Kartoffelpüree, Klöße, Spätzle, Rotkohl oder grüne Bohnen passen ebenfalls hervorragend zu Rollbraten und Bratensauce.
Klassisches Sonntagsessen mit kräftiger Sauce
Rollbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln verbindet saftiges Schweinefleisch, herzhaftes Wintergemüse und klassische Salzkartoffeln zu einer sättigenden Mahlzeit. Eine kräftige Sauce aus Bratensatz, Gemüse und Brühe rundet das Gericht ab und sorgt dafür, dass alle Bestandteile geschmacklich zusammenfinden.
Ob zum Sonntagsessen, an Feiertagen oder als herzhaftes Familiengericht – Rollbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln ist ein unkomplizierter Klassiker. Mit ausreichend Zeit im Ofen, einer guten Sauce und schonend gegartem Gemüse entsteht ein Gericht, das besonders in der kühleren Jahreszeit hervorragend auf den Tisch passt.
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