Cremiger Heringssalat mit Roter Bete – einfach und voller Geschmack
Heringssalat verbindet würzigen Matjes, Rote Bete und ein cremiges Dressing zu einem herzhaften Klassiker der kalten Küche. Durch die Rote Bete bekommt der Salat seine charakteristische kräftig rosafarbene Färbung, während Apfel und Gewürzgurken für eine angenehm frische, leicht säuerliche Note sorgen. Frühlingszwiebeln bringen zusätzlich Farbe und eine milde Zwiebelwürze auf den Teller.
Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten, da sich die einzelnen Aromen während der Kühlzeit noch besser miteinander verbinden. Besonders gut schmeckt cremiger Heringssalat zu Pellkartoffeln, dunklem Brot oder frischen Brötchen. Er eignet sich sowohl als sättigende kleine Mahlzeit als auch für ein kaltes Buffet.
Was macht einen klassischen Heringssalat aus?
Die Grundlage bildet normalerweise Matjes oder anderer eingelegter Hering. Sein kräftiger, salziger Geschmack wird mit milden und leicht süß-säuerlichen Zutaten kombiniert.
Besonders häufig kommen Rote Bete, Apfel, Gewürzgurken und Zwiebeln hinzu. Dadurch entsteht ein abwechslungsreiches Zusammenspiel aus herzhaften, fruchtigen und säuerlichen Aromen.
Ein cremiges Dressing aus saurer Sahne, Joghurt und etwas Mayonnaise verbindet sämtliche Zutaten. Je nach Region und persönlichem Geschmack gibt es zahlreiche Varianten.
Zutaten für Heringssalat
Für etwa vier Portionen werden benötigt:
- 400 g Matjesfilets
- 250 g gegarte Rote Bete
- 1 säuerlicher Apfel
- 3 Gewürzgurken
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine rote oder weiße Zwiebel
- 150 g saure Sahne
- 100 g Naturjoghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Gurkenwasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- optional etwas Dill
- optional 1 kleine Prise Zucker
Zusätzliches Salz wird meistens nicht benötigt, da Matjes bereits deutlich gesalzen ist. Erst nach dem Durchziehen sollte der Salat endgültig abgeschmeckt werden.
Matjes richtig vorbereiten
Die Matjesfilets aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Je nach Produkt und persönlichem Geschmack können sie kurz mit kaltem Wasser abgespült werden.
Anschließend trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit der Hering im fertigen Salat noch deutlich erkennbar bleibt.
Vor allem bei sehr salzigem Matjes empfiehlt es sich, zunächst ein kleines Stück zu probieren. So lässt sich später das Dressing entsprechend mild würzen.
Rote Bete vorbereiten
Für dieses Rezept eignet sich bereits gegarte Rote Bete besonders gut. Die Knollen in kleine bis mittelgroße Würfel schneiden.
Wer Rote Bete vakuumiert kauft, sollte sie vorher gut abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit kann das Dressing unnötig verdünnen.
Die kräftige Farbe der Roten Bete färbt das gesamte Dressing rosa bis dunkelrot. Genau dieser Effekt sorgt für das typische Erscheinungsbild des roten Heringssalats.
Apfel und Gewürzgurken schneiden
Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Je nach Vorliebe kann die Schale dranbleiben oder entfernt werden.
Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden und direkt mit etwas Zitronensaft vermischen. Dadurch verfärbt es sich weniger schnell.
Die Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln. Ihre Säure und leichte Süße harmonieren besonders gut mit Matjes und cremigem Dressing.
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln ergänzen
Die normale Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln. Wer rohe Zwiebeln als zu scharf empfindet, kann sie einige Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Einen Teil davon für die spätere Dekoration zurückbehalten.
Gerade das frische Grün der Frühlingszwiebeln bildet einen schönen Kontrast zum kräftig rosafarbenen Heringssalat und bringt zusätzlich eine leichte Würze mit.
Cremiges Dressing zubereiten
Saure Sahne, Naturjoghurt und Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren. Gurkenwasser, Senf und Zitronensaft hinzufügen.
Mit schwarzem Pfeffer würzen und nach Geschmack eine kleine Prise Zucker ergänzen. Salz zunächst vollständig weglassen.
Das Dressing sollte cremig, leicht säuerlich und nur dezent süßlich schmecken. Die kräftige Würze des Herings kommt später noch hinzu.
Heringssalat fertigstellen
Matjes, Rote Bete, Apfel, Gewürzgurken und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber verteilen.
Alles vorsichtig miteinander vermischen, damit die Heringsstücke möglichst ihre Form behalten. Anschließend einen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben.
Der Salat bekommt bereits nach kurzer Zeit seine typische kräftige rosa Farbe, da sich der Saft der Roten Bete mit dem Dressing verbindet.
Heringssalat durchziehen lassen
Direkt nach dem Vermischen schmecken die einzelnen Zutaten noch relativ deutlich getrennt. Deshalb sollte der Salat mindestens eine bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Noch aromatischer wird er, wenn er einige Stunden vorbereitet wird. Die Säure der Gurken, der Apfel und der Hering verbinden sich dann stärker mit der Creme.
Vor dem Servieren den Heringssalat noch einmal vorsichtig durchmischen und erst jetzt endgültig mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.
Warum Apfel so gut zu Heringssalat passt
Ein säuerlicher Apfel bringt Frische und eine leichte natürliche Süße mit. Diese bildet einen angenehmen Kontrast zum salzigen Hering.
Besonders Sorten mit fester Konsistenz eignen sich gut, da die Apfelwürfel auch nach einiger Zeit im Dressing noch etwas Biss behalten.
Die Kombination aus Hering, Apfel und Gewürzgurke ist deshalb besonders ausgewogen und verhindert, dass der Salat geschmacklich zu schwer wirkt.
Variante mit Kartoffeln
Wer aus dem Heringssalat eine noch sättigendere Mahlzeit machen möchte, kann gekochte Kartoffeln direkt unterheben. Dafür etwa 400 Gramm festkochende Kartoffeln verwenden.
Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden. Erst danach vorsichtig mit den übrigen Zutaten vermengen.
So entsteht ein Herings-Kartoffel-Salat, der sich hervorragend als eigenständiges Mittag- oder Abendessen eignet.
Variante mit Ei
Auch hart gekochte Eier passen hervorragend zum roten Heringssalat. Zwei bis drei Eier vollständig abkühlen lassen und grob würfeln.
Die Eier erst zum Schluss vorsichtig unterheben oder als Garnitur auf dem fertigen Salat verteilen.
Durch Ei wird der cremige Fischsalat noch gehaltvoller und eignet sich besonders gut als Bestandteil eines kalten Buffets.
Variante ohne Mayonnaise
Wer den Salat etwas leichter zubereiten möchte, kann die Mayonnaise vollständig weglassen. Stattdessen etwas mehr Naturjoghurt und saure Sahne verwenden.
Auch Skyr eignet sich als Teil des Dressings und sorgt für eine cremige Konsistenz. Geschmacklich wird diese Variante etwas frischer und säuerlicher.
Der charakteristische Geschmack von Hering, Roter Bete und Gurke bleibt trotzdem erhalten.
Dill als klassische Ergänzung
Dill harmoniert hervorragend mit Hering und kann sowohl in das Dressing als auch über den fertigen Salat gegeben werden.
Frischer Dill besitzt ein deutlich intensiveres Aroma als getrockneter. Einige fein gehackte Zweige reichen bereits aus.
Wer Frühlingszwiebeln und Dill kombiniert, bekommt einen besonders frischen Kräutergeschmack, der gut mit der cremigen Sauce harmoniert.
Was passt zu Heringssalat?
Besonders klassisch wird Heringssalat mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln serviert. Die milden Kartoffeln gleichen den kräftigen Fischgeschmack hervorragend aus.
Auch dunkles Roggenbrot, Bauernbrot oder frische Brötchen passen sehr gut. Als kleiner Snack kann der Salat einfach auf geröstetem Brot angerichtet werden.
Für ein kaltes Buffet lässt sich der rote Heringssalat zusätzlich mit gekochten Eiern, Gurken und frischen Kräutern dekorieren.
Wie ausgewogen ist Heringssalat?
Hering liefert Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Rote Bete, Apfel, Gurken und Zwiebeln ergänzen pflanzliche Bestandteile.
Zu beachten ist allerdings der relativ hohe Salzgehalt von Matjes. Auch eingelegte Gurken können zusätzlich Salz enthalten.
Deshalb sollte beim Nachwürzen vorsichtig vorgegangen werden. Zusammen mit Kartoffeln und Gemüse kann Heringssalat Bestandteil einer abwechslungsreichen Mahlzeit sein.
Heringssalat richtig aufbewahren
Da Fisch und Milchprodukte enthalten sind, gehört der fertige Salat grundsätzlich in den Kühlschrank. Er sollte möglichst in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Besonders bei Fischgerichten ist eine konsequente Kühlung wichtig. Der Salat sollte außerdem nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen.
Am besten wird frisch zubereiteter Heringssalat zeitnah verbraucht. Hinweise zur Haltbarkeit des verwendeten Matjes sollten zusätzlich berücksichtigt werden.
Tipps für besonders guten Heringssalat
Die Rote Bete vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen. Dadurch bleibt das Dressing cremig und wird nicht unnötig dünn.
Einen säuerlichen, festen Apfel verwenden. Er bringt Frische und behält auch nach dem Durchziehen etwas Struktur.
Mit Salz sehr vorsichtig umgehen. Der Hering gibt während der Ruhezeit zusätzliche Würze an das Dressing ab.
Die zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben. Dadurch bleiben sie knackig und kräftig grün.
Häufige Fragen zu Heringssalat
Welcher Hering eignet sich für Heringssalat?
Matjesfilets eignen sich besonders gut, da sie zart und bereits aromatisch eingelegt sind.
Warum ist roter Heringssalat rosa?
Die Farbe stammt von der Roten Bete. Ihr Saft vermischt sich mit dem hellen Dressing und färbt den gesamten Salat kräftig rosa.
Kann ich Heringssalat am Vortag vorbereiten?
Ja. Einige Stunden Ruhezeit tun dem Geschmack sogar gut. Der Salat muss dabei durchgehend gut gekühlt werden.
Muss Mayonnaise in Heringssalat?
Nein. Sie sorgt für zusätzliche Cremigkeit, kann aber durch saure Sahne, Joghurt oder Skyr ersetzt werden.
Welche Äpfel eignen sich für Heringssalat?
Säuerliche und feste Sorten sind besonders passend, da sie einen guten Kontrast zum salzigen Hering bilden.
Was passt als Beilage zu Heringssalat?
Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Roggenbrot und Bauernbrot harmonieren besonders gut mit dem kräftigen Fischsalat.
Kann man Heringssalat mit Ei zubereiten?
Ja. Hart gekochte Eier sind eine klassische Ergänzung und machen den Salat noch sättigender.
Cremiger Fischklassiker mit Roter Bete
Heringssalat verbindet würzigen Matjes, süß-säuerliche Rote Bete und ein cremiges Dressing zu einem herzhaften Klassiker. Apfel, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln bringen zusätzliche Frische und sorgen für abwechslungsreiche Konsistenzen.
Ob zu Pellkartoffeln, auf kräftigem Brot oder als Bestandteil eines kalten Buffets – selbst gemachter Heringssalat lässt sich vielseitig servieren. Mit Ei, Kartoffeln oder frischem Dill kann das Grundrezept außerdem unkompliziert an den eigenen Geschmack angepasst werden.
AI-Assisted: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von künstlicher Intelligenz erstellt und vor der Veröffentlichung vom Autor geprüft und redaktionell überarbeitet.