Warum diese grüne Suppe viel besser schmeckt, als viele erwarten
Eine Brokkolicremesuppe ist genau das richtige Rezept, wenn du etwas Warmes, Cremiges und trotzdem angenehm Frisches kochen möchtest. Sie ist schnell gemacht, braucht keine komplizierten Zutaten und schmeckt wunderbar mild, leicht würzig und schön grün. Besonders lecker wird sie, wenn der Brokkoli nicht zu lange gekocht wird, damit er seine kräftige Farbe und seinen feinen Geschmack behält. So wirkt die Suppe frisch, appetitlich und nicht zu schwer.
Die Suppe passt sehr gut als leichtes Mittagessen, als Vorspeise oder als wärmendes Abendessen mit frischem Brot. Mit einem kleinen Sahnekringel, ein paar Mandelblättchen, Kernen oder frischen Kräutern sieht sie direkt hübsch aus und wirkt fast wie aus einem kleinen Bistro. Wer sie etwas sättigender möchte, kann Kartoffeln, Croutons oder geriebenen Käse dazugeben. Dadurch bleibt die Suppe unkompliziert, bekommt aber noch mehr Cremigkeit und Geschmack. Besonders schön ist, dass sie sowohl alltagstauglich als auch etwas feiner serviert werden kann.
Zutaten für 4 Portionen
• 700 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 EL Butter oder Öl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Crème fraîche oder Frischkäse
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• Optional 1 kleine Prise Chiliflocken
• Optional 2 EL Mandelblättchen
• Optional Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• Optional etwas Petersilie, Minze oder Schnittlauch
Zubereitung
Wasche den Brokkoli gründlich und teile ihn in kleine Röschen. Den Strunk musst du nicht wegwerfen. Wenn er frisch und nicht holzig ist, kannst du ihn schälen und in kleine Stücke schneiden. Er gibt der Suppe zusätzlich Geschmack und macht sie etwas cremiger. Außerdem nutzt du so mehr vom Gemüse und vermeidest unnötige Reste.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Die Kartoffeln schälst du ebenfalls und schneidest sie in kleine Würfel. Die Kartoffeln sorgen dafür, dass die Brokkolicremesuppe später eine schöne Bindung bekommt, ohne dass du viel Sahne verwenden musst. Je kleiner die Würfel sind, desto schneller garen sie.
Erhitze Butter oder Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel darin glasig an. Gib dann den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit. Er sollte nicht dunkel werden, weil er sonst bitter schmecken kann. Durch das kurze Andünsten entsteht eine milde, würzige Grundlage für die Suppe.
Gib die Kartoffelwürfel und den Brokkolistrunk dazu und dünste alles kurz an. Danach gießt du die Gemüsebrühe an und lässt die Suppe etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend gibst du die Brokkoliröschen dazu und kochst alles weitere 6 bis 8 Minuten, bis der Brokkoli weich ist, aber noch schön grün aussieht. So bleibt der Geschmack frisch und die Farbe appetitlich.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig. Wenn du sie besonders glatt magst, kannst du sie noch etwas länger mixen oder durch ein feines Sieb streichen. Gib nun Sahne und Crème fraîche oder Frischkäse dazu und rühre alles gut ein. Dadurch wird die Suppe noch runder und bekommt eine angenehm weiche Konsistenz.
Schmecke die Brokkolicremesuppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem kleinen Spritzer Zitronensaft ab. Der Zitronensaft macht den Geschmack frischer und hebt das Brokkoliaroma schön hervor. Wenn du es etwas würziger magst, kannst du noch eine kleine Prise Chiliflocken dazugeben.
Röste die Mandelblättchen oder Kerne in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie leicht duften. Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit etwas Sahne, gerösteten Mandelblättchen, Kernen und frischen Kräutern. Dazu passt frisches Baguette, Vollkornbrot, Croûtons oder ein kleines Käsebrot.
Vegane Variante
Für eine vegane Brokkolicremesuppe ersetzt du die Butter durch Olivenöl oder ein anderes mildes Pflanzenöl. Statt Sahne kannst du Hafercuisine, Sojacuisine oder eine andere pflanzliche Kochcreme verwenden. Crème fraîche oder Frischkäse lässt du weg oder ersetzt sie durch veganen Frischkäse. Die Suppe wird trotzdem schön cremig, besonders wenn du Kartoffeln mitkochst und alles gründlich pürierst. Auch ein kleiner Schuss Zitronensaft, etwas Muskat und frische Kräuter passen sehr gut dazu. So bleibt die Suppe pflanzlich, mild und angenehm cremig, ohne ihren frischen Brokkoligeschmack zu verlieren.
Häufige Fragen zur Brokkolicremesuppe
Kann ich auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja, tiefgekühlter Brokkoli eignet sich sehr gut. Du kannst ihn direkt in die Suppe geben und etwas kürzer kochen, da er meist schneller weich wird.
Warum wird meine Brokkolicremesuppe grau oder matt?
Das passiert oft, wenn Brokkoli zu lange gekocht wird. Gib die Röschen lieber erst später dazu und koche sie nur so lange, bis sie weich sind.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja, du kannst die Suppe gut vorbereiten und später wieder erwärmen. Erhitze sie aber nur sanft, damit die Farbe und die cremige Konsistenz erhalten bleiben.
Wie bekomme ich die Suppe besonders cremig?
Kartoffeln, Sahne und gründliches Pürieren machen die Suppe besonders cremig. Auch Frischkäse oder Crème fraîche geben ihr eine schöne weiche Konsistenz.
Was passt als Topping dazu?
Geröstete Mandelblättchen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Croûtons, frische Kräuter oder ein kleiner Sahnekringel passen sehr gut.
Kann ich die Brokkolicremesuppe einfrieren?
Ja, das geht. Am besten frierst du sie ohne Sahnetopping ein. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und bei Bedarf noch etwas Brühe oder Sahne einrühren.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Brokkoli ist ein sehr beliebtes Gemüse, weil er mild schmeckt und viele wertvolle Nährstoffe mitbringt. Er enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. Außerdem gehört Brokkoli zu den Kohlgemüsen und bringt viele pflanzliche Begleitstoffe mit, die ihn ernährungsphysiologisch besonders interessant machen. Gerade in einer Suppe lässt er sich sehr angenehm verwenden, weil er schnell gart und nach dem Pürieren eine schöne grüne Farbe ergibt.
Kartoffeln machen die Suppe sättigender und sorgen für eine natürliche Cremigkeit. Sie liefern Kohlenhydrate, Kalium und etwas Vitamin C. Zwiebel und Knoblauch geben nicht nur Geschmack, sondern machen die Suppe auch aromatischer, ohne dass viele Gewürze nötig sind. Besonders gut passt dazu etwas Muskat, weil es den milden Brokkoligeschmack schön abrundet.
Sahne und Crème fraîche machen die Brokkolicremesuppe rund und fein, bringen aber natürlich auch Fett mit. Wer die Suppe leichter möchte, kann weniger Sahne verwenden oder einen Teil durch Milch, Gemüsebrühe oder eine pflanzliche Kochcreme ersetzen. Mit Mandeln, Kernen und frischen Kräutern bekommt die Suppe zusätzlich etwas Biss, Aroma und eine schöne Optik.
Hast du selbst schon einmal Brokkolicremesuppe gekocht? Magst du sie lieber ganz fein püriert, mit kleinen Brokkolistückchen oder mit knusprigen Toppings wie Croûtons und Mandeln? Schreib uns gern in die Kommentare, wie dein Lieblingsrezept aussieht.