Schnitzel Cordon Bleu – einfaches Rezept mit knuspriger Panade
Schnitzel Cordon Bleu gehört zu den bekanntesten gefüllten Schnitzelgerichten und verbindet zartes Fleisch, würzigen Schinken und geschmolzenen Käse mit einer knusprigen Panade. Beim Anschneiden zeigt sich die cremige Füllung, während die Außenseite goldbraun und kross gebraten ist.
Klassisch wird Cordon Bleu häufig aus Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet. Auch Hähnchen- oder Putenfleisch funktioniert sehr gut. Entscheidend sind dünne Fleischstücke, eine gut verschlossene Füllung und eine gleichmäßig gebratene Panade, damit der Käse möglichst im Inneren bleibt.
Was ein klassisches Cordon Bleu ausmacht
Im Grunde besteht ein Cordon Bleu aus zwei dünnen Fleischseiten beziehungsweise einer aufgeschnittenen Fleischtasche, die mit Schinken und Käse gefüllt wird. Anschließend wird das Fleisch paniert und in der Pfanne ausgebacken.
Die Kombination funktioniert deshalb so gut, weil jede Schicht eine andere Aufgabe übernimmt. Das Fleisch bleibt saftig, der Schinken bringt Würze und der Käse sorgt für eine cremige Füllung. Die Panade gibt dem Gericht den typischen knusprigen Biss.
Besonders beliebt sind milde bis würzige Käsesorten, die gut schmelzen. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse eignen sich beispielsweise hervorragend.
Zutaten für Schnitzel Cordon Bleu
Für vier Portionen werden folgende Zutaten benötigt:
- 4 große Schweine-, Kalb- oder Hähnchenschnitzel
- 4 Scheiben Kochschinken
- 4 Scheiben Käse, zum Beispiel Emmentaler oder Gouda
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- etwa 100 g Semmelbrösel
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- optional Zahnstocher zum Verschließen
- Zitronenspalten zum Servieren
Der Käse sollte nicht zu weit über den Schinken hinausragen, damit er beim Braten nicht so leicht ausläuft.
Fleisch für Cordon Bleu vorbereiten
Die Schnitzel sollten möglichst dünn und gleichmäßig sein. Sind sie noch zu dick, können sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach geklopft werden.
Anschließend das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei nicht zu stark salzen, da Kochschinken und Käse bereits Würze mitbringen.
Jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf eine Hälfte des Schnitzels legen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Wer sicherstellen möchte, dass sich das Fleisch beim Braten nicht öffnet, kann die Ränder mit Zahnstochern fixieren. Diese müssen vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Cordon Bleu richtig panieren
Für die klassische Panade drei Teller vorbereiten. Auf den ersten kommt Mehl, auf den zweiten die verquirlten Eier und auf den dritten die Semmelbrösel.
Das gefüllte Schnitzel zunächst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch die Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
Die Brösel nur leicht andrücken. Werden sie zu fest auf das Fleisch gepresst, kann die Panade später kompakt statt locker und knusprig werden.
Besonders auf die Ränder achten. Eine geschlossene Panade hilft zusätzlich dabei, dass der Käse während des Bratens im Inneren bleibt.
Cordon Bleu in der Pfanne braten
In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
Die Cordon Bleus vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Je nach Dicke benötigen sie insgesamt ungefähr 10 bis 15 Minuten.
Zu hohe Hitze ist ungünstig. Die Panade würde außen zu schnell dunkel, während das Fleisch innen möglicherweise noch nicht ausreichend gegart ist.
Die Schnitzel zwischendurch vorsichtig wenden. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend möglichst direkt servieren.
Warum der Käse manchmal ausläuft
Ein häufiges Problem beim Cordon Bleu ist auslaufender Käse. Meist liegen die Käseränder zu nah am Fleischrand oder das Schnitzel wurde nicht gut genug verschlossen.
Auch zu hohe Hitze kann dazu führen, dass der Käse sehr schnell schmilzt und durch kleine Öffnungen nach außen drückt.
Deshalb den Käse möglichst etwas kleiner als den Schinken zuschneiden und die Ränder des Fleisches sorgfältig zusammendrücken. Auch das Panieren sollte besonders an den Seiten gründlich erfolgen.
Wie ausgewogen ist Cordon Bleu?
Cordon Bleu liefert durch Fleisch und Käse vor allem Eiweiß. Je nach Fleischsorte kommen außerdem Eisen, Zink und verschiedene B-Vitamine hinzu.
Durch Panade, Käse und Bratfett ist das Gericht allerdings deutlich gehaltvoller als ein natur gebratenes Schnitzel. Deshalb bietet es sich an, eher leichte Beilagen dazuzureichen.
Ein großer Salat oder gedünstetes Gemüse passt sehr gut und bringt zusätzliche Ballaststoffe und Gemüse in die Mahlzeit. Auch Kartoffeln lassen sich in einer weniger fettreichen Variante, etwa als Salzkartoffeln, kombinieren.
Variante mit Hähnchen
Cordon Bleu kann sehr gut aus Hähnchenbrust hergestellt werden. Dafür die Brust seitlich einschneiden und wie eine Tasche aufklappen.
Mit Schinken und Käse füllen, verschließen und anschließend wie gewohnt panieren. Hähnchenfleisch ist geschmacklich mild und passt besonders gut zu würzigem Käse.
Wichtig ist, dass Geflügel vollständig durchgegart wird. Bei dickeren Stücken kann nach dem Anbraten eine kurze Garzeit bei niedrigerer Hitze sinnvoll sein.
Variante mit würzigem Bergkäse
Wer ein kräftigeres Cordon Bleu möchte, kann statt mildem Gouda oder Emmentaler einen würzigen Bergkäse verwenden.
Dieser bringt deutlich mehr Aroma und passt besonders gut zu Schweine- oder Kalbfleisch. Auch ein dünn geschnittener Schinken mit kräftigerer Würze kann eingesetzt werden.
Die Kombination sollte allerdings nicht zu salzig werden. Deshalb das Fleisch in diesem Fall besonders sparsam würzen.
Was passt zu Schnitzel Cordon Bleu?
Ein klassischer Kartoffelsalat gehört zu den beliebtesten Beilagen. Auch Pommes, Bratkartoffeln oder Kroketten passen gut, machen das Gericht aber zusätzlich gehaltvoll.
Etwas leichter wird es mit grünem Salat, Gurkensalat oder gedünstetem Gemüse. Besonders Erbsen, Bohnen, Brokkoli oder Karotten harmonieren gut.
Eine Zitronenspalte gehört für viele ebenfalls dazu. Der frische Saft bildet einen angenehmen Kontrast zur Panade und zur Käsefüllung.
Eine zusätzliche Sauce ist eigentlich nicht nötig, da das Cordon Bleu durch den geschmolzenen Käse bereits saftig ist.
Tipps und Tricks für ein gutes Cordon Bleu
Das Fleisch sollte überall ungefähr gleich dick sein. Dadurch gart es gleichmäßiger und lässt sich besser verschließen.
Auch bei der Füllung gilt: Weniger ist oft mehr. Zu viel Käse erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass er beim Braten ausläuft.
Die Panade unmittelbar vor dem Braten aufbringen. Liegt paniertes Fleisch lange herum, kann die Panade Feuchtigkeit aufnehmen und weniger knusprig werden.
Butterschmalz eignet sich besonders gut, weil es hohe Temperaturen verträgt und gleichzeitig ein angenehmes Butteraroma liefert.
Nach dem Braten Cordon Bleu nicht lange warm halten. Frisch aus der Pfanne ist die Panade am knusprigsten.
Häufige Fragen zu Schnitzel Cordon Bleu
Welches Fleisch eignet sich für Cordon Bleu?
Kalb, Schwein, Hähnchen und Pute eignen sich sehr gut. Das Fleisch sollte dünn und groß genug sein, um die Füllung vollständig einzuschließen.
Welcher Käse passt am besten?
Emmentaler, Gouda oder Bergkäse eignen sich besonders gut, da sie beim Erhitzen schön schmelzen.
Warum läuft der Käse beim Braten aus?
Oft ist das Fleisch nicht vollständig verschlossen oder zu viel Käse wurde verwendet. Auch eine beschädigte Panade kann dazu führen.
Kann ich Cordon Bleu vorbereiten?
Das Fleisch kann bereits gefüllt und gekühlt werden. Panieren sollte man es möglichst erst relativ kurz vor dem Braten.
Kann Cordon Bleu im Backofen zubereitet werden?
Ja. Die Panade wird im Backofen allerdings meist etwas anders als beim klassischen Ausbacken in der Pfanne.
Wie erkenne ich, ob das Fleisch gar ist?
Das Fleisch sollte innen vollständig gegart sein. Besonders bei Geflügel ist darauf sorgfältig zu achten. Bei dickeren Stücken kann ein Küchenthermometer hilfreich sein.
Was passt als Beilage zu Cordon Bleu?
Kartoffelsalat, Kartoffeln, Pommes, Salat oder Gemüse passen besonders gut zu diesem gefüllten Schnitzelklassiker.
Knuspriger Klassiker mit cremiger Füllung
Schnitzel Cordon Bleu verbindet zartes Fleisch, würzigen Schinken, geschmolzenen Käse und knusprige Panade zu einem herzhaften Klassiker. Mit der richtigen Vorbereitung lässt sich das Gericht auch zuhause problemlos zubereiten.
Entscheidend sind dünnes Fleisch, eine nicht zu üppige Füllung und moderate Hitze beim Braten. So bleibt der Käse möglichst im Inneren, während außen eine goldbraune und knusprige Panade entsteht.
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