Mandeln – Wissenswertes über einen der beliebtesten Kerne
Mandeln gehören zu den beliebtesten Zutaten in der Küche und werden sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte verwendet. Ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und fein nussig, obwohl Mandeln botanisch nicht zu den echten Nüssen zählen. Sie wachsen als Samen im Inneren der Frucht des Mandelbaums.
Ob ganz, gehackt, gemahlen, gehobelt oder als Mus – Mandeln lassen sich vielseitig verarbeiten. Sie sind Bestandteil von Kuchen, Keksen, Marzipan und Desserts, passen aber ebenso gut zu Gemüse, Salaten, Reisgerichten oder Saucen. Auch als kleiner Snack sind sie beliebt.
Woher stammen Mandeln?
Der Mandelbaum stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Regionen Vorder- und Zentralasiens. Bereits seit mehreren Tausend Jahren werden Mandeln kultiviert und als Lebensmittel genutzt.
Durch Handel und Landwirtschaft verbreitete sich der Mandelbaum später im gesamten Mittelmeerraum. Heute gehören unter anderem Spanien, die USA, Australien und verschiedene Mittelmeerländer zu den wichtigen Anbaugebieten.
Besonders gut gedeihen Mandelbäume in warmen und trockenen Klimazonen. Im Frühjahr fallen sie durch ihre weißen bis rosafarbenen Blüten auf, bevor sich später die Früchte entwickeln.
Sind Mandeln eigentlich Nüsse?
Botanisch gesehen sind Mandeln keine echten Nüsse. Sie gehören zu den Steinfrüchten und sind mit Pfirsichen, Aprikosen und Kirschen verwandt.
Der essbare Mandelkern befindet sich im Inneren eines harten Steins, der wiederum von einer äußeren Fruchthülle umgeben ist. Im Handel begegnen uns meist nur die getrockneten Mandelkerne.
In der Küche werden Mandeln dennoch häufig gemeinsam mit Nüssen verwendet, weil Geschmack, Konsistenz und Einsatzmöglichkeiten ähnlich sind.
Süßmandeln und Bittermandeln
Die Mandeln, die wir gewöhnlich essen, sind Süßmandeln. Sie besitzen das typische milde Aroma und können roh oder verarbeitet verwendet werden.
Bittermandeln sehen ihnen ähnlich, enthalten jedoch Stoffe, aus denen im Körper Blausäure entstehen kann. Sie sind daher nicht für den normalen Rohverzehr geeignet und sollten nicht mit gewöhnlichen Mandeln verwechselt werden.
Für Backen, Kochen und Snacks sollten ausschließlich handelsübliche Mandeln verwendet werden, die ausdrücklich als Lebensmittel verkauft werden.
Welche Nährstoffe enthalten Mandeln?
Mandeln enthalten relativ viel pflanzliches Fett und Eiweiß. Der größte Teil des Fettanteils besteht aus ungesättigten Fettsäuren.
Außerdem liefern sie Ballaststoffe sowie unter anderem Vitamin E, Magnesium und Calcium. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Sorte und Verarbeitung leicht variieren.
Durch ihren hohen Fettgehalt sind Mandeln energiereich. Eine kleine Portion kann deshalb bereits sättigen und gut Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.
Mandeln mit oder ohne Schale?
Die braune Haut von Mandeln kann problemlos mitgegessen werden. Sie enthält unter anderem Ballaststoffe und verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe.
Geschälte Mandeln schmecken etwas milder und besitzen eine weichere Oberfläche. Sie werden besonders häufig für Marzipan, feine Backwaren und helle Cremes verwendet.
Welche Variante besser ist, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Für Müsli oder Snacks sind Mandeln mit Haut besonders unkompliziert, während blanchierte Mandeln optisch feiner wirken.
Mandeln blanchieren und schälen
Mandeln lassen sich einfach selbst schälen. Dafür die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen. Die braune Haut lässt sich danach meist problemlos zwischen zwei Fingern vom Kern schieben.
Die geschälten Mandeln anschließend gut trocknen lassen. So können sie weiterverarbeitet oder für feine Mandelrezepte verwendet werden.
Ganze Mandeln in der Küche
Ganze Mandeln eignen sich hervorragend als Snack oder für Müslis und Bowls. Sie können pur gegessen oder kurz in einer Pfanne beziehungsweise im Backofen geröstet werden.
Durch das Rösten intensiviert sich das Mandelaroma deutlich. Die Kerne sollten dabei regelmäßig bewegt werden, da sie relativ schnell zu dunkel werden können.
Geröstete Mandeln passen besonders gut zu Salaten, Gemüse und Reisgerichten und sorgen dort für zusätzlichen Biss.
Gemahlene Mandeln beim Backen
Gemahlene Mandeln gehören zu den klassischen Backzutaten. Sie machen Kuchen, Muffins und Plätzchen aromatischer und häufig auch saftiger.
Ein Teil des Mehls kann in vielen Rezepten durch Mandeln ersetzt werden. Da sie jedoch andere Backeigenschaften besitzen als Mehl, ist ein vollständiger Austausch nicht bei jedem Rezept sinnvoll.
Besonders bekannt sind Mandelkuchen, Makronen und verschiedene Weihnachtsgebäcke. Auch Marzipan und Mandelcremes basieren auf gemahlenen Mandeln.
Mandelblättchen und Mandelstifte
Mandelblättchen sind sehr dünn geschnittene Mandeln und eignen sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen und Desserts.
Kurz angeröstet entwickeln sie ein deutlich intensiveres Aroma und bekommen eine leicht knusprige Konsistenz. Sie passen deshalb auch gut zu Gemüse oder Salaten.
Mandelstifte sind etwas dicker und behalten beim Rösten mehr Biss. Sie werden häufig für Reisgerichte, Gebäck und Desserts verwendet.
Mandelmus
Mandelmus entsteht, indem geröstete oder ungeröstete Mandeln sehr fein vermahlen werden. Durch das enthaltene Fett entsteht eine cremige Paste.
Helles Mandelmus wird meist aus geschälten Mandeln hergestellt, dunkles Mandelmus aus Mandeln mit Haut. Geschmacklich ist dunkles Mandelmus häufig etwas kräftiger.
Mandelmus kann auf Brot gestrichen, in Porridge eingerührt oder für Saucen, Dressings und Desserts verwendet werden.
Mandelmilch und Mandeldrink
Aus Mandeln lassen sich pflanzliche Getränke herstellen. Im Handel werden sie meist als Mandeldrink bezeichnet.
Dafür werden Mandeln mit Wasser verarbeitet und anschließend filtriert. Je nach Produkt können Zucker, Salz oder weitere Zutaten enthalten sein.
Mandeldrink eignet sich beispielsweise für Kaffee, Müsli, Smoothies oder verschiedene Backrezepte. Der Nährstoffgehalt unterscheidet sich deutlich von ganzen Mandeln, da nur ein Teil der Mandelbestandteile im Getränk landet.
Mandeln in herzhaften Gerichten
Mandeln passen nicht nur zu Süßspeisen. Besonders in mediterranen und orientalischen Gerichten werden sie häufig mit Gemüse, Reis und Gewürzen kombiniert.
Geröstete Mandelblättchen schmecken hervorragend zu grünen Bohnen, Brokkoli oder Blumenkohl. Auch in Couscous- und Reisgerichten bringen sie eine angenehme Knusprigkeit.
Zu Hähnchen, Fisch oder vegetarischen Currys können gehackte Mandeln ebenfalls eine interessante Ergänzung sein.
Mandeln in süßen Gerichten
Beim Backen sind Mandeln kaum wegzudenken. Sie passen besonders gut zu Äpfeln, Birnen, Kirschen, Aprikosen und Schokolade.
Auch Zimt, Vanille, Honig und Orange harmonieren ausgezeichnet mit dem milden Mandelaroma. Dadurch ergeben sich zahlreiche Kombinationen für Kuchen und Desserts.
Eine klassische Verwendung ist Marzipan, das hauptsächlich aus Mandeln und Zucker hergestellt wird und für Gebäck, Pralinen und Torten genutzt wird.
Mini-Rezept: Geröstete Honig-Zimt-Mandeln
Für eine kleine Portion etwa 200 Gramm Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur einige Minuten trocken rösten.
Einen Esslöffel Honig und eine kleine Prise Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis die Mandeln gleichmäßig überzogen sind.
Anschließend auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen. Die gerösteten Honig-Mandeln schmecken als Snack oder als knuspriges Topping für Joghurt und Porridge.
Mandeln richtig einkaufen
Ganze Mandeln sollten trocken, sauber und frei von auffälligen Verfärbungen sein. Bei abgepackter Ware lohnt sich ein Blick auf Mindesthaltbarkeit und Verpackungszustand.
Bei gemahlenen Mandeln ist eine möglichst frische Packung besonders sinnvoll, da die größere Oberfläche dazu führt, dass das enthaltene Fett schneller mit Sauerstoff reagiert.
Ein muffiger, bitterer oder deutlich ranziger Geruch kann darauf hinweisen, dass Mandeln nicht mehr einwandfrei sind.
Mandeln richtig lagern
Mandeln sollten kühl, trocken und möglichst lichtgeschützt aufbewahrt werden. Ein gut schließender Behälter schützt zusätzlich vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen.
Besonders gemahlene Mandeln und Mandelblättchen können schneller ranzig werden als ganze Kerne. Nach dem Öffnen ist deshalb eine kühle Lagerung sinnvoll.
Für eine längere Aufbewahrung können Mandeln auch eingefroren werden. Durch ihren Fettgehalt bleiben sie dabei in der Regel gut verwendbar.
Können Mandeln Allergien auslösen?
Mandeln können bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Wer eine bekannte Nuss- oder Mandelallergie hat, sollte entsprechend vorsichtig sein und Zutatenlisten beachten.
Auch bei verarbeiteten Lebensmitteln können Mandeln enthalten sein, beispielsweise in Gebäck, Pralinen, Müslis und Desserts.
Besonders bei Gästen mit Lebensmittelallergien ist es sinnvoll, deutlich darauf hinzuweisen, wenn ein Gericht Mandeln enthält.
Häufige Fragen zu Mandeln
Sind Mandeln Nüsse?
Botanisch gehören Mandeln zu den Steinfrüchten. In der Küche werden sie aufgrund ihrer Eigenschaften häufig wie Nüsse verwendet.
Kann man Mandeln roh essen?
Handelsübliche Süßmandeln können roh gegessen werden. Bittermandeln sind dafür nicht geeignet und sollten nicht roh verzehrt werden.
Sollte man Mandeln mit Haut essen?
Die braune Haut kann problemlos mitgegessen werden und enthält unter anderem Ballaststoffe. Geschälte Mandeln schmecken etwas milder.
Wie kann man Mandeln schälen?
Mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und anschließend die Haut mit den Fingern abziehen.
Wie viele Mandeln kann man essen?
Mandeln sind energiereich, weshalb bereits eine kleine Portion ausreicht. Die passende Menge hängt von der gesamten Ernährung und dem individuellen Energiebedarf ab.
Kann man Mandeln einfrieren?
Ja. Ganze und gemahlene Mandeln lassen sich gut einfrieren und dadurch länger aufbewahren.
Wozu passen Mandeln besonders gut?
Mandeln harmonieren hervorragend mit Schokolade, Äpfeln, Kirschen, Honig, Zimt, Gemüse, Reis und Salaten.
Mandeln – vielseitig von süß bis herzhaft
Mandeln verbinden mildes Aroma, knackige Konsistenz und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten. Sie liefern unter anderem pflanzliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und verschiedene Mineralstoffe.
Ob ganz als Snack, geröstet über Gemüse, gemahlen im Kuchen oder cremig als Mandelmus – Mandeln gehören zu den vielseitigsten Zutaten der Küche. Richtig gelagert lassen sie sich lange verwenden und sorgen sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten für zusätzlichen Geschmack und Struktur.
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