Lasagne: So gelingt der Familienklassiker herrlich aromatisch und nicht zu trocken
Eine frisch gebackene Lasagne gehört zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Küche. Mehrere Schichten aus Lasagneplatten, kräftiger Hackfleisch-Tomatensoße, cremiger Béchamelsauce und würzigem Käse verbinden sich im Ofen zu einem herzhaften Gericht mit goldbrauner Kruste.
Besonders beliebt ist Lasagne, weil sie sich hervorragend vorbereiten lässt und sowohl zum Familienessen als auch für Gäste passt. Geschmacklich ist sie würzig, cremig und herzhaft, während die Nudelplatten beim Backen die Aromen der Soßen aufnehmen und angenehm weich werden.
Für eine gute Lasagne selber machen braucht es etwas Zeit, kompliziert ist das Rezept aber nicht. Besonders wichtig sind ein langsam gekochtes Ragù, eine nicht zu dicke Béchamelsauce und genügend Flüssigkeit, damit die Nudelplatten im Ofen richtig gar werden.
Diese Zutaten brauchst du für eine klassische Lasagne
Die Menge reicht für etwa 6 Portionen und eine Auflaufform von ungefähr 30 × 20 Zentimetern.
Für die Hackfleischsoße:
- 600 g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 600 ml Milch
- Salz
- weißer oder schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Außerdem:
- etwa 12 Lasagneplatten
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 150 g geriebener Mozzarella oder anderer gut schmelzender Käse
- etwas Butter oder Öl für die Form
So bereitest du das kräftige Ragù für die Lasagne zu
Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen. Die Zwiebel und Möhren sehr fein würfeln, den Knoblauch hacken. Je kleiner das Gemüse geschnitten wird, desto besser verbindet es sich später mit der Hackfleischsoße.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und Möhren darin etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und bei etwas höherer Temperatur krümelig und kräftig anbraten. Dabei größere Stücke mit einem Kochlöffel zerteilen. Das Fleisch darf ruhig etwas Farbe bekommen, denn die Röstaromen sorgen später für einen kräftigeren Geschmack.
Das Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute mitrösten. Anschließend die gehackten Tomaten und die Brühe hinzufügen.
Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und alles einmal aufkochen. Danach die Temperatur reduzieren und das Lasagne-Ragù etwa 30 bis 40 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Die fertige Soße sollte kräftig schmecken und leicht eingedickt sein, aber noch genügend Flüssigkeit besitzen. Eine zu trockene Hackfleischsoße kann dazu führen, dass die Lasagneplatten später nicht richtig weich werden.
Béchamelsauce cremig und ohne Klümpchen zubereiten
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa eine Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Es sollte hell bleiben und nicht braun werden.
Nun die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen. Besonders am Anfang nur kleine Mengen verwenden, damit sich eine glatte Béchamelsauce ohne Klümpchen bildet.
Die Sauce unter regelmäßigem Rühren etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Béchamel sollte nicht zu fest sein. Eine leicht fließende weiße Sauce verteilt sich besser zwischen den Nudelschichten und hilft dabei, dass die Lasagne saftig bleibt.
Lasagne richtig schichten und im Ofen backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auflaufform leicht einfetten.
Zunächst eine dünne Schicht Hackfleischsoße auf dem Boden verteilen. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen. Die Platten dürfen sich leicht überlappen, sollten aber nicht mehrfach übereinanderliegen.
Nun wieder etwas Ragù daraufgeben, anschließend einige Löffel Béchamelsauce verteilen und etwas Parmesan darüberstreuen. Danach folgt erneut eine Lage Lasagneplatten.
So weiterschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Je nach Größe der Form entstehen ungefähr drei bis vier Nudelschichten. Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen.
Zum Abschluss Parmesan und Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen. Dadurch bekommt die Lasagne im Ofen später ihre typische goldbraune und leicht knusprige Käsekruste.
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und etwa 40 bis 45 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, kann sie während der letzten Minuten locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abgedeckt werden.
Nach dem Backen die Lasagne mindestens zehn Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, denn dadurch setzen sich die Schichten und die Stücke lassen sich deutlich sauberer schneiden.
Kleine Tipps für eine besonders saftige Lasagne
Das Ragù darf nicht zu trocken sein. Gerade ungekochte Lasagneplatten benötigen ausreichend Flüssigkeit, um während des Backens weich zu werden.
Auch die Béchamelsauce sollte eher cremig-flüssig als sehr dick sein. Zusammen mit der Tomatensoße sorgt sie dafür, dass die Nudelschichten saftig bleiben.
Wer besonders viel Aroma möchte, kann das Ragù schon am Vortag kochen. Über Nacht verbinden sich Tomaten, Fleisch und italienische Kräuter noch intensiver miteinander.
Die Ruhezeit nach dem Backen sollte nicht übersprungen werden. Direkt aus dem Ofen ist die Lasagne sehr weich und lässt sich nur schwer in ordentliche Portionen schneiden.
Wie gesund sind die Zutaten der Lasagne?
Rinderhackfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen und Vitamin B12, kann je nach Fettgehalt jedoch auch größere Mengen gesättigte Fettsäuren enthalten. Mageres Hackfleisch kann die Lasagne etwas leichter machen.
Tomaten und Möhren bringen Gemüse in das Gericht und liefern unter anderem Vitamin C, Beta-Carotin und Lycopin. Durch das lange Köcheln des Ragù entsteht außerdem eine aromatische Soße, sodass zusätzliche Fertigprodukte nicht notwendig sind.
Lasagneplatten liefern hauptsächlich Kohlenhydrate. Béchamelsauce, Parmesan und Mozzarella erhöhen den Anteil an Fett und Kalorien deutlich. Lasagne ist deshalb ein eher gehaltvolles Hauptgericht und sollte nicht künstlich als besonders leichte Mahlzeit dargestellt werden.
Mit einem grünen Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage lässt sich eine Portion klassische Lasagne gut in eine ausgewogene Mahlzeit einordnen. Für eine leichtere Variante kann etwas weniger Käse verwendet und ein Teil der Béchamelsauce durch eine fettärmere Milchvariante zubereitet werden.
So gelingt eine vegane Lasagne
Für eine vegane Lasagne lässt sich das Hackfleisch beispielsweise durch Sojagranulat, braune Linsen oder veganes Hack ersetzen. Besonders eine Kombination aus Linsen und fein gehackten Champignons ergibt eine kräftige, saftige Füllung.
Die Butter für die Béchamelsauce wird durch vegane Margarine ersetzt und statt Kuhmilch eignet sich ungesüßter Soja- oder Haferdrink. Die Zubereitung bleibt ansonsten gleich.
Parmesan und Mozzarella können durch pflanzliche Käsealternativen ersetzt werden. Hefeflocken geben der Béchamelsauce zusätzlich eine würzige, leicht käsige Note.
Bei den Lasagneplatten sollte überprüft werden, ob sie Ei enthalten. Viele getrocknete Varianten bestehen bereits ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser und eignen sich deshalb problemlos für eine vegane Gemüse-Lasagne.
Ideen für leckere Abwandlungen
Für eine besonders gemüsereiche Variante können Zucchini, Auberginen oder Champignons in das Ragù gegeben werden. Das Gemüse sollte vorher etwas angebraten werden, damit es nicht zu viel Flüssigkeit in die Lasagnefüllung abgibt.
Sehr beliebt ist auch Spinat-Lasagne. Dafür können einzelne Ragù-Schichten durch Blattspinat und Ricotta ersetzt werden. Muskat und Parmesan passen geschmacklich besonders gut dazu.
Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver in die Hackfleischsoße geben. Auch ein kleiner Schuss Rotwein kann das Ragù aromatischer machen und sollte vor den Tomaten kurz einkochen.
Eine mediterrane Variante gelingt mit Auberginen, Zucchini, Oliven und etwas Feta. Dadurch bekommt die Lasagne einen deutlich anderen Charakter, bleibt aber wunderbar saftig und würzig.
Für kleinere Portionen kann die Lasagne auch in einzelnen ofenfesten Förmchen geschichtet werden. Das eignet sich besonders gut, wenn sie für Gäste oder ein Buffet vorbereitet werden soll.
Häufig gestellte Fragen zur Lasagne
Kann man Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja, sie lässt sich vollständig schichten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte sie etwa 20 Minuten Raumtemperatur annehmen.
Wie lange hält sich Lasagne im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sich fertig gebackene Lasagne etwa zwei bis drei Tage und lässt sich portionsweise wieder erwärmen.
Kann man Lasagne einfrieren?
Ja, sowohl ungebackene als auch fertig gebackene Lasagne lässt sich gut einfrieren. Besonders praktisch ist es, einzelne Portionen separat einzufrieren.
Müssen Lasagneplatten vorgekocht werden?
Das hängt vom Produkt ab. Viele moderne Lasagneplatten können direkt verwendet werden, sofern genügend Flüssigkeit in Ragù und Béchamelsauce vorhanden ist.
Warum wird meine Lasagne zu trocken?
Häufig wurden zu wenig Soße verwendet oder das Ragù war bereits vor dem Backen zu stark eingekocht. Jede Nudelschicht sollte ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Warum zerfällt Lasagne beim Anschneiden?
Direkt nach dem Backen sind die Schichten noch sehr weich. Nach etwa zehn bis 15 Minuten Ruhezeit lässt sich die Lasagne wesentlich sauberer portionieren.
Lasagne bringt italienische Gemütlichkeit direkt aus dem Ofen
Eine selbst gemachte Lasagne mit Hackfleisch und Béchamel braucht zwar etwas mehr Zeit als ein schnelles Pastagericht, belohnt dafür aber mit saftigen Nudelschichten, kräftigem Ragù und einer herrlich goldbraunen Käsekruste. Gerade weil sie sich so gut vorbereiten lässt, ist sie ein idealer Klassiker für Familie und Gäste.
Wie bereitest du Lasagne am liebsten zu – ganz klassisch mit Hackfleisch, mit viel Gemüse oder vielleicht mit Spinat und Ricotta? Welche Zutaten dürfen in deiner Lieblingslasagne auf keinen Fall fehlen? Teile deine Varianten und Küchentipps gerne in den Kommentaren.