Quiche Lorraine: Speck, Eier und Sahne vereint in einem köstlichen Klassiker
Eine Quiche Lorraine gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der französischen Küche. Charakteristisch sind ein knuspriger Mürbeteigboden und eine herzhafte, saftige Füllung aus Eiern, Sahne und Speck. Gerade diese einfache Kombination macht die Quiche so beliebt: Sie schmeckt kräftig, cremig und gleichzeitig angenehm unkompliziert.
Die herzhafte Tarte stammt ursprünglich aus Lothringen und eignet sich wunderbar als Mittag- oder Abendessen, für ein Buffet, einen Brunch oder als Gericht für Gäste. Sie schmeckt warm ebenso gut wie lauwarm und lässt sich deshalb hervorragend vorbereiten.
Eine klassische Quiche Lorraine selber machen ist leichter, als es zunächst wirkt. Entscheidend sind ein mürber Boden, eine ausgewogene Eier-Sahne-Mischung und genügend Zeit im Ofen, damit die Füllung fest wird, ohne trocken zu werden.
Diese Zutaten brauchst du für eine klassische Quiche Lorraine
Die Mengen reichen für eine Quicheform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser beziehungsweise für ungefähr 6 Portionen.
Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g geräucherter Speck oder Bacon
- 3 Eier
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- wenig Salz
Optional:
- 80 bis 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
- etwas Butter für die Form
So gelingt der Mürbeteig schön knusprig
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei hinzufügen. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig für Quiche verkneten.
Falls der Teig noch zu trocken und bröselig ist, ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Dabei nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Wird Mürbeteig zu lange bearbeitet, kann er später weniger mürbe werden.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Butter wieder fest und der Quicheboden lässt sich anschließend besser ausrollen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Quicheform leicht einfetten.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Anschließend hineinlegen und einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Quiche Lorraine Schritt für Schritt zubereiten
Den Speck in kleine Würfel oder schmale Streifen schneiden. Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und den Speck darin einige Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Für einen besonders knusprigen Boden kann der Teig zunächst blindgebacken werden. Dafür Backpapier auf den Boden legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Den Teig etwa 12 Minuten vorbacken, anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere drei bis fünf Minuten backen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die Mischung mit Pfeffer und etwas Muskat würzen. Beim Salz sollte sparsam gearbeitet werden, da der Speck bereits ordentlich Würze mitbringt.
Den angebratenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Wer eine etwas kräftigere Variante möchte, gibt zusätzlich geriebenen Käse darüber. Eine streng traditionelle Quiche Lorraine kommt allerdings auch ohne Käse aus.
Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darübergeben. Die Form sollte nicht bis zum äußersten Rand gefüllt werden, damit beim Transport in den Backofen nichts überschwappt.
Die Quiche bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein und die Füllung in der Mitte gerade eben gestockt wirken.
Nach dem Backen die Quiche etwa zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
Praktische Tipps für eine saftige Quiche Lorraine
Beim Mürbeteig ist kalte Butter besonders wichtig. Dadurch entsteht beim Backen der typische knusprige Quicheboden, der einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet.
Auch das kurze Vorbacken lohnt sich. Gerade bei einer feuchten Eier-Sahne-Füllung verhindert es, dass der Boden weich oder matschig wird.
Die Quiche sollte nicht deutlich länger gebacken werden als nötig. Die Füllung darf in der Mitte beim Herausnehmen noch ganz leicht wackeln. Sie zieht während der Ruhezeit nach und bleibt dadurch cremig und saftig.
Wie gesund sind die Zutaten der Quiche Lorraine?
Eier liefern hochwertiges Eiweiß, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Gleichzeitig sorgen sie zusammen mit der Sahne dafür, dass die Füllung beim Backen fest wird und ihre typische cremige Konsistenz erhält.
Speck bringt Eiweiß und viel Geschmack mit, enthält allerdings auch relativ viel Fett und Salz. Ebenso gehört Sahne zu den kalorienreicheren Zutaten des Rezepts. Quiche Lorraine ist deshalb eher eine gehaltvolle Hauptmahlzeit als ein besonders leichtes Gericht.
Der Mürbeteig liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und Fett. Wer die Quiche etwas leichter gestalten möchte, kann einen Teil der Sahne durch Milch oder eine fettärmere Kochsahne ersetzen und die Speckmenge etwas reduzieren.
Besonders ausgewogen lässt sich die herzhafte Quiche mit einem großen grünen Salat, Tomatensalat oder gedünstetem Gemüse servieren. So kommen frische Zutaten und zusätzliche Ballaststoffe auf den Teller.
So lässt sich Quiche Lorraine vegan zubereiten
Für eine vegane Quiche muss sowohl der Mürbeteig als auch die Füllung angepasst werden. Die Butter im Teig lässt sich problemlos durch vegane Margarine ersetzen. Statt Ei helfen ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser zusätzlich dabei, den Teig zusammenzuhalten.
Für die Füllung eignet sich eine Mischung aus Seidentofu oder fein püriertem Naturtofu, pflanzlicher Kochcreme und etwas Speisestärke. Kurkuma kann eine leicht gelbliche Farbe geben, während Kala Namak für eine dezente Ei-Note sorgt.
Anstelle des Specks eignen sich geräucherte Tofuwürfel, vegane Speckalternativen oder kräftig gebratene Räuchertofustreifen. Gerade ein wenig Raucharoma ist wichtig, damit die vegane Variante geschmacklich an den herzhaften Charakter des Originals erinnert.
Die Backzeit bleibt ungefähr gleich. Die pflanzliche Füllung sollte nach dem Backen allerdings mindestens zehn bis 15 Minuten ruhen, damit sie sich vollständig setzen kann.
Ideen für leckere Abwandlungen
Sehr gut zur Quiche passen gebratene Zwiebeln oder Lauch. Sie sorgen für eine leichte Süße und machen die Speckquiche besonders aromatisch.
Auch Champignons lassen sich hervorragend ergänzen. Sie sollten vorher kräftig angebraten werden, damit sie möglichst wenig Flüssigkeit in die Füllung abgeben.
Wer Gemüse bevorzugt, kann Brokkoli, Spinat oder kleine Zucchiniwürfel verwenden. Dadurch entfernt sich das Rezept zwar vom französischen Original, wird aber zu einer abwechslungsreichen Gemüse-Quiche.
Beim Käse passen Gruyère, Comté oder Emmentaler besonders gut. Ein kräftiger Bergkäse sorgt für noch mehr Würze, während milder Gouda die Füllung etwas sanfter macht.
Für kleine Buffets kann die gleiche Masse auch in Muffinformen oder kleinen Tartförmchen gebacken werden. Solche Mini-Quiches lassen sich gut vorbereiten und unkompliziert aus der Hand essen.
Häufig gestellte Fragen zur Quiche Lorraine
Kann man Quiche Lorraine am Vortag vorbereiten?
Ja, sie lässt sich vollständig backen und am nächsten Tag kalt, lauwarm oder kurz aufgebacken servieren.
Wie lange ist Quiche Lorraine im Kühlschrank haltbar?
Gut abgedeckt hält sie sich ungefähr zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Kann man Quiche Lorraine einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlte Quiche lässt sich portionsweise einfrieren und später im Backofen wieder aufwärmen.
Warum wird der Boden meiner Quiche weich?
Meist ist die Füllung zu feucht oder der Boden wurde nicht vorgebacken. Blindbacken hilft dabei, ihn deutlich knuspriger zu halten.
Muss Käse in eine klassische Quiche Lorraine?
Nein. Die traditionelle Variante basiert vor allem auf Speck sowie einer Eier-Sahne-Mischung. Käse ist eine beliebte, aber nicht zwingend klassische Ergänzung.
Woran erkennt man, dass die Quiche fertig ist?
Der Rand sollte goldbraun und die Füllung weitgehend gestockt sein. In der Mitte darf sie noch minimal wackeln, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.
Quiche Lorraine bringt französische Bistroküche nach Hause
Eine selbst gebackene Quiche Lorraine verbindet einen mürben, knusprigen Boden mit einer herzhaften und wunderbar cremigen Füllung. Ob warm zum Abendessen, lauwarm beim Brunch oder kalt auf einem Buffet – der französische Klassiker lässt sich vielseitig servieren und hervorragend vorbereiten.
Hast du Quiche Lorraine schon einmal selbst gebacken? Bevorzugst du die klassische Version nur mit Speck oder ergänzt du gerne Käse, Lauch oder andere Zutaten? Teile deine Lieblingsvariante und deine besten Quiche-Tipps gerne in den Kommentaren.