Mango Sticky Rice: Thailändisches Dessert mit süßer Mango und cremigem Kokosreis
Mango Sticky Rice gehört zu den bekanntesten Desserts der thailändischen Küche. Weicher, leicht klebriger Reis trifft auf eine cremige Kokosmilch-Sauce und reife, saftig-süße Mango. Die Kombination wirkt gleichzeitig exotisch, angenehm mild und wunderbar unkompliziert.
Traditionell wird für das Dessert thailändischer Klebreis verwendet. Er nimmt die gesüßte Kokosmilch besonders gut auf und bekommt dadurch seine typische saftige, kompakte Konsistenz. Die frische Mango sorgt für einen fruchtigen Kontrast und macht das Dessert trotz der gehaltvollen Kokosmilch angenehm frisch.
Mango Sticky Rice lässt sich gut vorbereiten und eignet sich als Dessert für ein asiatisches Menü, für Gäste oder als süßer Abschluss an warmen Tagen. Besonders wichtig sind reife Mangos und echter Klebreis, damit Geschmack und Konsistenz möglichst nah an das thailändische Original herankommen.
Diese Zutaten brauchst du für Mango Sticky Rice
Die Menge reicht für etwa 4 Portionen.
Für den Klebreis:
- 250 g thailändischer Klebreis
- ausreichend kaltes Wasser zum Einweichen
- 250 ml Kokosmilch
- 60 g Zucker
- 1/2 TL Salz
Für die Kokossauce:
- 150 ml Kokosmilch
- 1 EL Zucker
- 1 kleine Prise Salz
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Wasser
Außerdem:
- 2 große reife Mangos
- 1 EL gerösteter Sesam oder Mungbohnen, optional
- einige Kokoschips, optional
Klebreis richtig vorbereiten und garen
Den Klebreis in eine Schüssel geben und mehrfach mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser deutlich klarer bleibt. Anschließend großzügig mit frischem Wasser bedecken und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Nach dem Einweichen den Reis in ein feines Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Klassischer Sticky Rice wird gedämpft und nicht wie normaler Reis direkt in Wasser gekocht.
Den Reis in einen mit einem sauberen Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben und über leicht kochendem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden, damit er gleichmäßig gart.
Der fertige Klebreis sollte weich und zusammenhängend sein, aber nicht breiig wirken. Einzelne Reiskörner bleiben noch erkennbar und besitzen die typische elastisch-klebrige Konsistenz.
Kokosmilch für Mango Sticky Rice zubereiten
Während der Reis dämpft, 250 Milliliter Kokosmilch zusammen mit Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Langsam erwärmen und dabei regelmäßig rühren.
Die Kokosmilch sollte heiß werden, aber nicht stark kochen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen.
Den frisch gedämpften Reis in eine Schüssel geben und die warme gesüßte Kokosmilch darübergeben. Vorsichtig miteinander vermengen und anschließend etwa 20 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Während dieser Zeit nimmt der Reis einen großen Teil der Kokosmilch auf und wird besonders saftig und aromatisch. Falls er zunächst etwas flüssig wirkt, ist das kein Problem – die Kokosmilch zieht nach und nach ein.
Cremige Kokossauce für das Dessert
Für die zusätzliche Sauce 150 Milliliter Kokosmilch mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen.
Speisestärke und Wasser glatt verrühren und unter ständigem Rühren zur Kokosmilch geben. Die Mischung kurz erhitzen, bis sie leicht eindickt.
Die Sauce sollte cremig und noch gut fließfähig sein. Sie wird später über den Reis gegeben und sorgt für zusätzlichen Kokosgeschmack.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mango Sticky Rice richtig anrichten
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch auf beiden Seiten des flachen Kerns abschneiden. Anschließend in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Portion Kokos-Klebreis auf jeden Teller geben. Die Mangoscheiben daneben anrichten und etwas von der cremigen Kokossauce über den Reis träufeln.
Nach Wunsch mit geröstetem Sesam, Mungbohnen oder einigen Kokoschips bestreuen. Das Dessert schmeckt besonders gut, wenn der Reis noch leicht warm und die Mango frisch und kühl ist.
Kleine Tipps für besonders gutes Mango Sticky Rice
Normaler Jasmin- oder Basmatireis eignet sich für dieses Rezept nur bedingt. Für die typische Konsistenz sollte wirklich thailändischer Klebreis, häufig als Glutinous Rice oder Sweet Rice verkauft, verwendet werden.
Die Mango sollte vollständig reif sein. Eine gute Dessertmango duftet intensiv und gibt bei leichtem Druck etwas nach. Besonders süße Sorten bilden den besten Kontrast zur leicht salzigen Kokosmilch.
Das Salz sollte nicht weggelassen werden. Es schmeckt im fertigen Dessert nicht salzig, sondern verstärkt die Süße und macht den Kokosgeschmack ausgewogener.
Wie gesund sind die Zutaten von Mango Sticky Rice?
Mango liefert unter anderem Vitamin C, Beta-Carotin und Ballaststoffe. Gleichzeitig enthält die reife Frucht von Natur aus Zucker und sorgt bereits für einen großen Teil der Süße des Desserts.
Klebreis liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und nur relativ wenige Ballaststoffe. Er macht das Dessert sättigend, besitzt aber ernährungsphysiologisch weniger Vielfalt als beispielsweise Vollkorngetreide.
Kokosmilch sorgt für die besonders cremige Konsistenz und liefert Fett, darunter einen relativ hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Gemeinsam mit dem zugesetzten Zucker macht sie Mango Sticky Rice zu einem eher gehaltvollen Dessert.
Das Gericht sollte deshalb vor allem als Genussdessert betrachtet werden. Etwas weniger Zucker in der Kokosmilch funktioniert meist problemlos, insbesondere wenn sehr reife und süße Mangos verwendet werden.
Ideen für leckere Abwandlungen
Für eine besonders intensive Kokosnote können geröstete Kokoschips über das fertige Dessert gestreut werden. Sie bringen zusätzlich etwas knusprige Struktur.
Auch schwarzer Klebreis eignet sich für eine interessante Variante. Er schmeckt etwas nussiger und färbt das Dessert dunkelviolett. Zusammen mit der gelben Mango entsteht außerdem ein schöner Farbkontrast.
Wer Mango mit anderen Früchten kombinieren möchte, kann zusätzlich Ananas, Banane oder Maracuja servieren. Besonders die säuerliche Maracuja bringt eine frische Note in die süße Kokos-Reis-Kombination.
Gerösteter schwarzer oder weißer Sesam passt ebenfalls gut. Traditionell werden in Thailand teilweise knusprig geröstete gelbe Mungbohnen über das Dessert gestreut.
Für eine frische Zitrusnote kann etwas fein geriebene Limettenschale über die Mango gegeben werden. Sie sollte allerdings sparsam verwendet werden, damit der klassische Geschmack des Mango Sticky Rice erhalten bleibt.
Häufig gestellte Fragen zu Mango Sticky Rice
Kann man Mango Sticky Rice am Vortag vorbereiten?
Der Klebreis kann einige Stunden vorher zubereitet werden. Frisch oder leicht warm besitzt er allerdings die beste Konsistenz.
Welchen Reis braucht man für Mango Sticky Rice?
Am besten eignet sich thailändischer Klebreis, der auch als Glutinous Rice oder Sweet Rice verkauft wird. Normaler Langkornreis ergibt nicht die typische Konsistenz.
Muss Klebreis vorher eingeweicht werden?
Ja, klassischer Klebreis sollte mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen. Dadurch gart er beim Dämpfen gleichmäßig.
Kann Mango Sticky Rice im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, Reste können ungefähr ein bis zwei Tage gekühlt werden. Der Reis wird im Kühlschrank allerdings fester und sollte vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden.
Kann man Mango Sticky Rice einfrieren?
Der Klebreis lässt sich zwar einfrieren, verliert dabei aber etwas von seiner typischen Konsistenz. Frische Mango sollte besser nicht mit eingefroren werden.
Warum ist mein Sticky Rice zu trocken?
Möglicherweise wurde zu wenig Kokosmilch verwendet oder der Reis durfte nicht lange genug darin ruhen. Etwas warme Kokosmilch kann nachträglich untergemischt werden.
Mango Sticky Rice bringt thailändische Dessertküche auf den Teller
Mango Sticky Rice mit Kokosmilch lebt von wenigen Zutaten, die perfekt zusammenpassen: weicher Klebreis, aromatische Kokoscreme und saftig-reife Mango ergeben ein Dessert, das gleichzeitig cremig, fruchtig und angenehm exotisch schmeckt.
Hast du Mango Sticky Rice schon einmal selbst gemacht? Servierst du den thailändischen Klassiker ganz traditionell oder ergänzt du ihn gerne mit Kokoschips, Sesam, Maracuja oder schwarzem Klebreis? Teile deine Lieblingsvariante und deine besten Tipps gerne in den Kommentaren.