Kassler selber zubereiten – mit würzigem Sauerkraut und Kartoffeln
Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln gehört zu den bekannten Klassikern der deutschen Küche und verbindet würziges Schweinefleisch, säuerliches Sauerkraut und milde Kartoffeln zu einem kräftigen Hauptgericht. Gerade die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen machen diese Kombination so beliebt: Das gepökelte Kassler bringt eine deutliche Würze mit, während das Sauerkraut für Säure und Frische sorgt.
Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn das Sauerkraut mit Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder langsam geschmort wird. Die Kartoffeln gleichen die kräftigen Aromen aus und nehmen etwas von der würzigen Sauce auf. Trotz seines traditionellen Charakters lässt sich das Gericht unkompliziert zubereiten und gut vorbereiten.
Welches Kassler eignet sich am besten?
Kassler ist gepökeltes und meist leicht geräuchertes Schweinefleisch. Im Handel werden unterschiedliche Stücke angeboten, darunter Kasslerkotelett, Kasslernacken und Kasslerrücken.
Kasslernacken enthält etwas mehr Fett und bleibt beim längeren Garen besonders saftig und aromatisch. Kasslerrücken ist magerer und sollte deshalb nicht unnötig lange oder bei sehr hoher Temperatur gegart werden.
Auch Kasslerkoteletts eignen sich hervorragend. Sie können direkt zusammen mit dem Sauerkraut gegart werden und lassen sich anschließend portionsweise servieren.
Zutaten für Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln
Für etwa vier Portionen werden benötigt:
- 800 g Kassler am Stück oder 4 Kasslerkoteletts
- 800 g Sauerkraut
- 800 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 1 kleiner Apfel
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 bis 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Prise Zucker
- optional 1 TL Senf
- optional etwas Petersilie zum Servieren
Zusätzliches Salz ist meist kaum erforderlich, da sowohl Kassler als auch Sauerkraut bereits relativ salzig sein können.
Sauerkraut richtig vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel ebenfalls schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam glasig anschwitzen. Den Apfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Anschließend das Sauerkraut dazugeben. Lorbeer, leicht angedrückte Wacholderbeeren und nach Geschmack etwas Kümmel ergänzen.
Mit Brühe aufgießen und alles gut vermischen. Der Apfel sorgt für eine leichte natürliche Süße, die besonders gut mit der Säure des Sauerkrauts harmoniert.
Kassler mit dem Sauerkraut garen
Das Kassler auf das vorbereitete Sauerkraut legen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam garen.
Kassler am Stück benötigt je nach Größe ungefähr 45 bis 60 Minuten. Einzelne Koteletts sind meist deutlich schneller fertig.
Die Flüssigkeit sollte währenddessen nur leicht köcheln. Zu starke Hitze kann insbesondere mageres Kassler trocken werden lassen.
Ist das Fleisch gar, aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und zusammen mit dem geschmorten Sauerkraut servieren.
Kartoffeln als klassische Beilage
Während Kassler und Sauerkraut garen, die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Da Kassler und Sauerkraut bereits viel Würze mitbringen, sollte das Kartoffelwasser nur zurückhaltend gesalzen werden.
Die fertigen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit etwas gehackter Petersilie serviert bilden sie einen milden Gegenpol zum kräftigen Kasslergericht.
Warum Apfel besonders gut zu Sauerkraut passt
Sauerkraut besitzt von Natur aus eine deutliche Säure. Ein leicht süßlicher Apfel gleicht diese aus, ohne das Kraut wirklich süß schmecken zu lassen.
Besonders geeignet sind aromatische Sorten, die beim Garen etwas zerfallen. Dadurch verbinden sie sich fast vollständig mit dem Sauerkraut.
Wer keinen Apfel verwenden möchte, kann stattdessen eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Ziel ist lediglich ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Süße.
Sauerkraut besonders aromatisch abschmecken
Wacholder und Lorbeer gehören zu den klassischen Gewürzen für Sauerkraut. Auch Kümmel wird häufig verwendet und bringt eine kräftige, leicht würzige Note hinein.
Etwas schwarzer Pfeffer passt ebenfalls gut. Salz sollte dagegen erst ganz zum Schluss und nur nach vorherigem Probieren hinzugegeben werden.
Wer den Geschmack noch kräftiger möchte, kann einen kleinen Löffel Senf unter das fertige Sauerkraut rühren. Auch ein wenig vom Bratensaft des Kasslers kann zusätzliche Würze bringen.
Variante mit Kartoffelpüree
Statt Salzkartoffeln passt auch cremiges Kartoffelpüree hervorragend zu Kassler und Sauerkraut.
Dafür mehligkochende Kartoffeln weich kochen und anschließend mit warmer Milch und etwas Butter zerstampfen. Mit Muskatnuss abschmecken.
Das weiche Püree nimmt die Flüssigkeit des Sauerkrauts besonders gut auf. Dadurch entsteht eine etwas cremigere Variante des Klassikers.
Variante mit Kassler im Ofen
Das Gericht lässt sich auch im Backofen zubereiten. Dafür das vorbereitete Sauerkraut in einen Bräter geben und das Kassler darauflegen.
Mit Brühe angießen, den Bräter abdecken und bei etwa 170 bis 180 Grad Ober-/Unterhitze garen. Je nach Größe benötigt ein Stück Kassler ungefähr 45 bis 60 Minuten.
Zum Schluss kann der Deckel für kurze Zeit entfernt werden. Dabei sollte das Fleisch allerdings nicht unnötig lange offen weitergaren, damit es saftig bleibt.
Wie ausgewogen ist Kassler mit Sauerkraut?
Kassler liefert vor allem Eiweiß sowie verschiedene B-Vitamine und Mineralstoffe. Da es gepökelt ist, enthält es allerdings meist vergleichsweise viel Salz.
Sauerkraut bringt Gemüse und Ballaststoffe in das Gericht, während Kartoffeln vor allem Kohlenhydrate, Kalium und weitere Nährstoffe liefern.
Durch den Salzgehalt von Kassler und Sauerkraut sollte beim zusätzlichen Würzen eher zurückhaltend gearbeitet werden. Als klassisches Hauptgericht kann die Kombination gut in eine abwechslungsreiche Ernährung eingebunden werden.
Kassler nicht zu lange garen
Ein häufiger Fehler besteht darin, Kassler sehr lange sprudelnd zu kochen. Dadurch kann vor allem mageres Fleisch schnell trocken werden.
Besser ist sanftes Garen bei niedriger Temperatur. Das Fleisch sollte vollständig erhitzt und gar sein, aber nicht länger als notwendig im Topf bleiben.
Wer ein Fleischthermometer verwendet, kann sich zusätzlich an der sicheren Kerntemperatur orientieren. Bei bereits vorgegarten Kasslerprodukten sollten außerdem die Hinweise auf der Verpackung berücksichtigt werden.
Kassler mit Sauerkraut vorbereiten
Das Gericht eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Sauerkraut schmeckt nach einer längeren Ruhezeit häufig sogar noch aromatischer, weil Gewürze und Fleischsaft weiter durchziehen.
Reste sollten nach dem Abkühlen zügig in den Kühlschrank gestellt werden. Beim erneuten Servieren Fleisch und Sauerkraut vollständig erhitzen.
Auch portionsweises Einfrieren ist möglich. Kartoffeln können nach dem Auftauen allerdings eine etwas veränderte Konsistenz bekommen, weshalb es oft besser ist, diese frisch zuzubereiten.
Tipps für besonders gutes Kassler
Vor dem Salzen immer zuerst probieren. Kassler bringt durch das Pökeln bereits viel Würze mit.
Sauerkraut nicht in zu viel Flüssigkeit kochen. Es soll geschmort werden und seinen kräftigen Geschmack behalten.
Wacholderbeeren vor der Verwendung leicht andrücken. Dadurch können sie ihr Aroma besser abgeben.
Und vor allem: Das Fleisch nicht unnötig lange garen. Gerade bei magerem Kasslerrücken ist eine schonende Zubereitung entscheidend für ein saftiges Ergebnis.
Häufige Fragen zu Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln
Welches Kassler eignet sich am besten?
Kasslernacken bleibt besonders saftig, während Kasslerrücken etwas magerer ist. Auch Kasslerkoteletts eignen sich sehr gut.
Muss Kassler vor dem Kochen angebraten werden?
Nein. Es kann direkt auf dem Sauerkraut gegart werden. Anbraten sorgt jedoch nach Wunsch für zusätzliche Röstaromen.
Warum sollte man Kassler nicht stark salzen?
Durch das Pökeln enthält das Fleisch bereits relativ viel Salz und Würze. Auch Sauerkraut kann zusätzlich salzig sein.
Wie lange muss Kassler garen?
Das hängt von Größe, Fleischstück und Vorbehandlung ab. Ein größeres Stück benötigt häufig ungefähr 45 bis 60 Minuten bei sanfter Hitze.
Kann man Sauerkraut direkt aus der Packung verwenden?
Ja. Je nach persönlichem Geschmack kann es direkt verwendet oder bei besonders intensiver Säure kurz abgespült werden.
Was passt außer Kartoffeln zu Kassler?
Kartoffelpüree, Klöße, Schupfnudeln oder kräftiges Bauernbrot passen ebenfalls hervorragend.
Kann man Kassler mit Sauerkraut am nächsten Tag aufwärmen?
Ja. Gut gekühlt lässt sich das Gericht problemlos wieder vollständig erhitzen und schmeckt häufig sogar noch aromatischer.
Herzhafter Klassiker mit kräftigem Geschmack
Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln verbindet würziges Fleisch, säuerliches Kraut und milde Kartoffeln zu einem traditionsreichen Hauptgericht. Durch Apfel, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer bekommt das Sauerkraut zusätzlich Tiefe, ohne dass viele Zutaten nötig sind.
Ob mit Salzkartoffeln oder cremigem Kartoffelpüree – Kassler mit Sauerkraut ist unkompliziert vorzubereiten und eignet sich hervorragend für ein herzhaftes Familienessen. Entscheidend sind vor allem sanft gegartes Fleisch und ein gut abgeschmecktes Sauerkraut, bei dem Säure, Würze und leichte Süße miteinander harmonieren.
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