Rogan Josh selber kochen – so wird das Curry wunderbar sämig und vollmundig
Rogan Josh ist ein intensiv gewürztes Curry, das besonders für sein tiefes Aroma, seine rötliche Farbe und das wunderbar zarte Fleisch bekannt ist. Ursprünglich stammt das Gericht aus der Region Kaschmir und gehört zu den Klassikern der indischen Küche. Anders als viele sehr scharfe Currys lebt Rogan Josh vor allem von einer ausgewogenen Mischung aus Gewürzen, Joghurt und langsam geschmortem Lamm.
Geschmacklich ist das Curry würzig, warm und aromatisch, aber nicht zwangsläufig feurig scharf. Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Kashmiri-Chili geben ihm seinen charakteristischen Geschmack. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es beinahe von selbst zerfällt und die kräftige Currysauce aufgenommen hat.
Rogan Josh eignet sich wunderbar für ein gemütliches Abendessen, ein indisches Menü mit Freunden oder ein etwas besonderes Sonntagsgericht. Dazu passen Basmatireis, Naan oder Roti. Da sich das Curry hervorragend vorbereiten lässt und am nächsten Tag häufig noch aromatischer schmeckt, ist es auch ideal für Gäste.
Diese Zutaten brauchst du für ein aromatisches Rogan Josh
Die Mengen reichen für etwa 4 Portionen.
- 800 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
- 200 ml Wasser oder milde Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark, optional
- 2 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Fenchel
- 4 grüne Kardamomkapseln
- 4 Gewürznelken
- 1 kleine Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- frischer Koriander nach Geschmack
- Basmatireis
- Naan oder Roti
So bereitest du Rogan Josh Schritt für Schritt zu
Das Lammfleisch zunächst von größeren Sehnen befreien und in etwa vier Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder zusammen zu einer Paste zerreiben. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto besser lässt sich das Lammcurry später schmoren.
Ghee oder Öl in einem schweren Topf erhitzen. Kardamomkapseln, Nelken, Zimt und Lorbeerblatt hineingeben und etwa 30 Sekunden anrösten. Sobald die ganzen Gewürze intensiv duften, die Zwiebeln hinzufügen.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa acht bis zehn Minuten langsam braten, bis sie goldbraun und weich sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Gerade gut gebräunte Zwiebeln bilden eine wichtige Grundlage für die kräftige Rogan-Josh-Sauce.
Knoblauch und Ingwer dazugeben und ungefähr eine Minute mitbraten. Anschließend Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Fenchel und Kashmiri-Chili hinzufügen. Die gemahlenen Gewürze nur kurz anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.
Nun das Lammfleisch in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze rundherum kräftig anbraten. Die Fleischstücke sollten leicht gebräunt sein. Dieser Schritt sorgt für zusätzliche Röstaromen und einen volleren Geschmack des indischen Currys.
Das Tomatenmark nach Wunsch hinzufügen und kurz mitrösten. Es gehört nicht zwingend in jede traditionelle Variante, sorgt aber für etwas zusätzliche Farbe und eine leicht fruchtige Note.
Die Hitze reduzieren. Den Joghurt zunächst glatt rühren und anschließend esslöffelweise unter das Fleisch geben. Dabei ständig rühren, damit er sich gleichmäßig mit den Gewürzen verbindet und möglichst nicht ausflockt. So entsteht nach und nach die typische cremige Currysauce.
Wasser oder Brühe angießen, alles mit Salz und etwas Pfeffer würzen und einmal kurz aufkochen lassen. Danach den Topf abdecken und das Rogan Josh bei niedriger Hitze etwa 75 bis 90 Minuten schmoren.
Während der Garzeit gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Zum Schluss Garam Masala unterrühren und das Curry weitere fünf Minuten offen köcheln lassen. Die Sauce sollte kräftig, sämig und nicht zu dünn sein. Vor dem Servieren Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblatt nach Möglichkeit entfernen.
Das fertige Rogan Josh mit Lamm einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit Basmatireis, Naan oder Roti servieren. Frischer Koriander kann darübergestreut werden, ist aber kein Muss.
Kleine Tipps für besonders zartes Lammfleisch
Für ein gelungenes Rogan Josh eignet sich Lamm aus der Schulter besonders gut, weil das Fleisch genügend Fett und Bindegewebe enthält. Beim langsamen Schmoren wird es dadurch ausgesprochen zart und bleibt saftig.
Die Temperatur sollte während der langen Garzeit niedrig bleiben. Starkes Kochen kann das Fleisch fester machen und die Sauce zu schnell reduzieren. Ein sanft geschmortes Lammcurry entwickelt dagegen deutlich mehr Aroma.
Kashmiri-Chili ist für dieses Rezept besonders interessant, da es eine intensive rote Farbe liefert und meist milder ist als viele andere Chilisorten. Wer keines bekommt, kann eine Mischung aus mildem Paprikapulver und wenig Cayennepfeffer verwenden.
Wie gesund sind die Zutaten im Rogan Josh?
Lammfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen und Vitamin B12. Gleichzeitig können bestimmte Stücke relativ fettreich sein. Wer das Gericht etwas leichter zubereiten möchte, kann sichtbares Fett vor dem Garen entfernen und beim Anbraten nur wenig zusätzliches Fett verwenden.
Naturjoghurt liefert Eiweiß und Calcium und sorgt gleichzeitig für die typische cremige Konsistenz. Vollfetter Joghurt macht das Rogan Josh besonders rund, erhöht aber auch den Fett- und Kaloriengehalt. Eine fettärmere Variante funktioniert ebenfalls, sollte jedoch vorsichtig eingerührt werden.
Ingwer, Knoblauch und die verschiedenen Gewürze bringen viel Geschmack in das Gericht, ohne große Mengen an Fett oder Zucker zu benötigen. Gerade Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma machen das Curry aromatisch, sodass mit Salz vergleichsweise zurückhaltend gewürzt werden kann.
Insgesamt ist Rogan Josh eine gehaltvolle Hauptmahlzeit. Mit einer moderaten Portion Reis und einer Gemüsebeilage wie gedünstetem Spinat, Blumenkohl oder einem frischen Gurkensalat lässt sich das indische Schmorgericht gut in eine ausgewogene Mahlzeit integrieren.
So gelingt eine vegane Variante von Rogan Josh
Für ein veganes Rogan Josh kann das Lammfleisch durch feste Auberginenstücke, Kichererbsen, Seitan oder eine Mischung aus Kartoffeln und Blumenkohl ersetzt werden. Besonders Auberginen nehmen die würzige Sauce sehr gut auf und entwickeln beim Schmoren eine angenehm weiche Konsistenz.
Der Naturjoghurt wird durch ungesüßten pflanzlichen Joghurt ersetzt. Soja- oder Cashewjoghurt funktionieren besonders gut, weil sie relativ cremig und geschmacklich neutral sind. Statt Ghee eignet sich Pflanzenöl oder eine vegane Butteralternative.
Gemüse benötigt deutlich weniger Garzeit als Lamm. Auberginen und Kartoffeln sollten je nach Größe etwa 25 bis 35 Minuten schmoren. Kichererbsen können erst während der letzten 15 Minuten hinzugegeben werden, wenn bereits gekochte verwendet werden.
Ideen für leckere Abwandlungen
Wer Rogan Josh etwas milder mag, kann die Menge des Kashmiri-Chilis reduzieren und dafür etwas mehr mildes Paprikapulver verwenden. Für eine deutlich schärfere Variante passen zusätzlich Cayennepfeffer oder eine fein gehackte frische Chilischote.
Statt Lamm lässt sich das Gericht auch mit Rindfleisch zubereiten. Besonders gut eignen sich Stücke zum Schmoren. Die Garzeit kann dabei etwas länger sein, bis das Rindfleisch schön zart geworden ist.
Eine fruchtigere Sauce entsteht mit etwas passierter Tomate. Diese Variante entfernt sich zwar etwas von manchen traditionellen kaschmirischen Rezepten, schmeckt aber angenehm rund und passt besonders gut zu Reis.
Auch beim Servieren lässt sich variieren: Ein Klecks Joghurt mildert die Gewürze, geröstete Cashewkerne sorgen für zusätzlichen Biss und ein frischer Gurkensalat bildet einen angenehm kühlen Kontrast zum würzigen Curry.
Häufig gestellte Fragen zu Rogan Josh
Kann man Rogan Josh am Vortag vorbereiten?
Ja, das Curry eignet sich sogar besonders gut zum Vorbereiten. Über Nacht verbinden sich die Gewürzaromen noch intensiver miteinander.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rogan Josh?
Lamm aus Schulter oder Keule ist besonders geeignet. Schulter bleibt beim langen Schmoren meist besonders saftig und zart.
Ist Rogan Josh sehr scharf?
Nicht unbedingt. Kashmiri-Chili liefert hauptsächlich Farbe und eine moderate Schärfe. Die Menge lässt sich problemlos an den eigenen Geschmack anpassen.
Warum flockt der Joghurt in meiner Sauce aus?
Der Joghurt wurde möglicherweise zu kalt oder bei zu hoher Temperatur hinzugegeben. Am besten zimmerwarmen Joghurt portionsweise bei reduzierter Hitze einrühren.
Kann man Rogan Josh einfrieren?
Ja, das fertige Curry lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen sollte es langsam im Topf erwärmt und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnt werden.
Welche Beilagen passen besonders gut zu Rogan Josh?
Basmatireis, Naan und Roti sind klassische Begleiter. Auch Gurkensalat, Raita oder einfaches gedünstetes Gemüse passen hervorragend dazu.
Rogan Josh bringt intensive Gewürzaromen auf den Teller
Ein selbst gekochtes Rogan Josh lebt von Zeit, zart geschmortem Lamm und einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus duftenden Gewürzen. Die kräftige Sauce, das butterweiche Fleisch und die angenehme Wärme der Gewürze machen dieses Curry zu einem besonderen Gericht, das sich wunderbar für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden eignet.
Hast du Rogan Josh schon einmal selbst gekocht oder kennst du eine besondere Variante dieses Currys? Welche Gewürze und Beilagen dürfen für dich dabei nicht fehlen, und hast du vielleicht noch einen Tipp für besonders zartes Lammfleisch? Teile deine Erfahrungen und Rezeptideen gerne in den Kommentaren.