Bärlauchbutter – einfaches Rezept mit frischem Bärlauch
Bärlauchbutter gehört zu den einfachsten Möglichkeiten, das kräftige Aroma des beliebten Frühlingskrauts zu genießen. Frischer Bärlauch, cremige Butter und etwas Zitronensaft ergeben innerhalb weniger Minuten einen würzigen Brotaufstrich, der ebenso gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Kartoffeln passt. Durch seine feine Knoblauchnote benötigt Bärlauch kaum zusätzliche Gewürze.
Besonders während der kurzen Bärlauchsaison lohnt es sich, größere Mengen der selbst gemachten Bärlauchbutter vorzubereiten und portionsweise einzufrieren. So lässt sich das typische Frühlingsaroma auch später im Jahr genießen. Das Grundrezept kann außerdem mit Parmesan, Chili oder weiteren Kräutern abwechslungsreich verfeinert werden.
Was macht Bärlauchbutter besonders?
Bärlauch besitzt einen intensiven Duft und erinnert geschmacklich deutlich an Knoblauch. Gleichzeitig wirkt sein Aroma meist frischer und kräuterartiger, weshalb er hervorragend zu Butter passt.
Anders als klassische Kräuterbutter benötigt Bärlauch keine große Mischung verschiedener Kräuter. Bereits eine ausreichende Menge frischer Bärlauchblätter sorgt für einen kräftigen Geschmack.
Etwas Zitronensaft bringt zusätzliche Frische und gleicht die gehaltvolle Butter aus. Salz und schwarzer Pfeffer runden das Rezept ab.
Zutaten für Bärlauchbutter
Für etwa 250 Gramm werden benötigt:
- 250 g weiche Butter
- 50 g frischer Bärlauch
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional 1 EL Olivenöl
- optional etwas mildes Paprikapulver
Die Menge des Bärlauchs kann nach Geschmack angepasst werden. Wer ein besonders kräftiges Aroma bevorzugt, verwendet etwas mehr frisch gehackten Bärlauch.
Bärlauch richtig vorbereiten
Die Bärlauchblätter gründlich waschen und anschließend sorgfältig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen. Überschüssiges Wasser sollte möglichst vollständig entfernt werden.
Danach die festen Stielenden abschneiden und die Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Je feiner der Bärlauch geschnitten wird, desto gleichmäßiger verteilt sich sein Aroma in der Butter.
Besonders wichtig ist eine sichere Bestimmung der Pflanze. Selbst gesammelter Bärlauch kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden. Nur eindeutig bestimmten Bärlauch verwenden.
Butter richtig vorbereiten
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen. Sie sollte sich problemlos mit einer Gabel verrühren lassen, aber nicht flüssig sein.
Zu kalte Butter erschwert das gleichmäßige Verteilen der Kräuter. Geschmolzene Butter ist dagegen ebenfalls ungeeignet, weil sich der Bärlauch darin absetzen kann.
Eine weiche, cremige Butter bildet deshalb die beste Grundlage für das Rezept.
Bärlauchbutter zubereiten
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und zunächst mit einer Gabel cremig rühren. Den fein gehackten Bärlauch hinzufügen und gründlich unterarbeiten.
Zitronensaft und etwas fein abgeriebene Zitronenschale ergänzen. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wer die Butter etwas geschmeidiger möchte, kann einen kleinen Schuss Olivenöl einarbeiten. Danach alles nur so lange vermischen, bis eine gleichmäßig grüne Bärlauchbutter entstanden ist.
Bärlauchbutter als Rolle formen
Die fertige Butter lässt sich besonders praktisch als Rolle aufbewahren. Dafür die Masse auf ein Stück Backpapier geben und grob zu einer länglichen Form bringen.
Das Papier eng darumwickeln und die Butter anschließend zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Die Enden des Papiers zusammendrehen und die Rolle mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach dem Festwerden kann die Bärlauchbutter in Scheiben geschnitten und portionsweise serviert werden. Besonders auf heißem Fleisch oder Gemüse beginnt sie langsam zu schmelzen und verteilt dabei ihr Aroma.
Variante mit Parmesan
Parmesan bringt zusätzliche Würze und eine leicht nussige Note in die Butter. Etwa 30 bis 40 Gramm fein geriebener Parmesan reichen für das Grundrezept aus.
Den Käse zusammen mit dem gehackten Bärlauch unter die weiche Butter mischen. Mit zusätzlichem Salz anschließend vorsichtig umgehen, da Parmesan bereits recht salzig sein kann.
Diese Bärlauch-Parmesan-Butter passt hervorragend zu Pasta, geröstetem Brot, Ofengemüse oder gegrilltem Fleisch.
Bärlauchbutter mit Chili
Wer eine leicht pikante Variante bevorzugt, kann Chiliflocken oder eine kleine Menge fein gehackte frische Chili hinzufügen.
Die Schärfe bildet einen interessanten Kontrast zum kräftigen Bärlaucharoma. Besonders gut passt dazu etwas Zitronensaft.
Diese Variante eignet sich hervorragend zu Grillgerichten, Maiskolben oder gebratenen Kartoffeln. Auch auf knusprigem Baguette schmeckt die pikante Bärlauchbutter sehr aromatisch.
Variante mit weiteren Kräutern
Bärlauch kann mit Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum kombiniert werden. Dabei sollte er allerdings weiterhin den größten Anteil der Kräutermischung ausmachen.
Besonders Petersilie bringt zusätzliche Frische, ohne das charakteristische Aroma stark zu verändern. Schnittlauch ergänzt eine leichte Zwiebelnote.
Eine solche Frühlings-Kräuterbutter eignet sich besonders gut für Grillabende oder als Brotaufstrich zu Salaten und Suppen.
Was passt zu Bärlauchbutter?
Besonders klassisch wird Bärlauchbutter auf warmem Baguette oder frischem Bauernbrot serviert. Die Butter schmilzt leicht und zieht in die knusprige Oberfläche ein.
Auch zu Steak, Schweinefilet, Hähnchen oder gegrilltem Fisch passt sie hervorragend. Auf Ofenkartoffeln oder gegrilltem Gemüse sorgt sie innerhalb weniger Sekunden für zusätzliche Würze.
Sehr gut harmoniert die würzige Bärlauchbutter außerdem mit Spargel, Pilzen und anderen Frühlingsgemüsen.
Bärlauchbutter für Pasta verwenden
Bärlauchbutter kann sogar als schnelle Grundlage für ein einfaches Nudelgericht dienen. Dafür frisch gekochte Pasta mit etwas Bärlauchbutter und einigen Esslöffeln Nudelkochwasser vermischen.
Die Butter schmilzt und verbindet sich mit dem stärkehaltigen Wasser zu einer leichten Sauce. Etwas Parmesan kann anschließend darübergerieben werden.
So entsteht innerhalb weniger Minuten eine schnelle Bärlauch-Pasta mit intensivem Kräuteraroma.
Bärlauchbutter richtig aufbewahren
Wegen des frischen Bärlauchs sollte die fertige Butter grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten kommt sie in einen gut verschlossenen Behälter oder wird sorgfältig eingewickelt.
Sie sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Frische Kräuter bringen Feuchtigkeit mit und verkürzen die Lagerfähigkeit gegenüber reiner Butter.
Für eine längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren der Bärlauchbutter besonders gut.
Bärlauchbutter einfrieren
Bärlauchbutter lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren. Besonders praktisch sind kleine Scheiben, Würfel oder eine bereits vorbereitete Butterrolle.
Die Portionen möglichst luftdicht verpacken und anschließend einfrieren. Dadurch kann später genau die benötigte Menge entnommen werden.
Zum Verwenden entweder langsam im Kühlschrank auftauen oder eine kleine Portion direkt auf heiße Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch geben. So lässt sich das Bärlaucharoma über die Saison hinaus erhalten.
Wie ausgewogen ist Bärlauchbutter?
Butter besteht überwiegend aus Fett und ist entsprechend energiereich. Bärlauch ergänzt verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe sowie etwas Vitamin C und andere Mikronährstoffe.
Aufgrund der vergleichsweise kleinen Kräutermenge sollte Bärlauchbutter jedoch nicht als bedeutende Vitaminquelle betrachtet werden. Sie ist in erster Linie eine aromatische Würzbutter.
In kleinen Portionen kann sie eine abwechslungsreiche Küche ergänzen und eignet sich besonders dazu, Gemüse oder Kartoffeln geschmacklich aufzuwerten.
Tipps für besonders gute Bärlauchbutter
Bärlauch möglichst frisch verarbeiten. Welke oder bereits gelbliche Blätter besitzen weniger Aroma und sollten aussortiert werden.
Nach dem Waschen die Blätter gründlich trocknen. Zu viel Feuchtigkeit kann die Konsistenz der Butter beeinträchtigen.
Zitrone zunächst sparsam verwenden. Eine kleine Menge hebt das frische Bärlaucharoma hervor, zu viel Säure würde den Geschmack dagegen dominieren.
Die fertige Butter vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühlen. Dadurch verbinden sich die Aromen und die Masse bekommt wieder eine angenehm feste Konsistenz.
Häufige Fragen zu Bärlauchbutter
Wie viel Bärlauch braucht man für Bärlauchbutter?
Für 250 Gramm Butter sind etwa 40 bis 60 Gramm frischer Bärlauch ein guter Richtwert. Die Menge kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
Kann ich Bärlauchbutter einfrieren?
Ja. Sie eignet sich hervorragend zum Einfrieren und kann portionsweise mehrere Wochen beziehungsweise Monate aufbewahrt werden.
Muss Bärlauch vorher gekocht werden?
Nein. Für Bärlauchbutter wird frischer, gründlich gewaschener Bärlauch verwendet und direkt fein gehackt unter die Butter gemischt.
Warum kommt Zitronensaft in Bärlauchbutter?
Zitrone bringt Frische und gleicht die kräftige Butter sowie das würzige Bärlaucharoma aus.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja. Dann sollte zusätzliches Salz zunächst vollständig weggelassen und die fertige Butter erst zum Schluss abgeschmeckt werden.
Kann man die Stiele von Bärlauch verwenden?
Zarte Stiele sind grundsätzlich essbar. Für eine besonders feine Butter werden dickere Stielenden meist entfernt.
Woran erkennt man Bärlauch sicher?
Bärlauch sollte nur gesammelt werden, wenn die Pflanze eindeutig bestimmt werden kann. Verwechslungen mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen können gefährlich sein; bei Unsicherheit besser gekauften Bärlauch verwenden.
Würzige Frühlingsbutter mit kräftigem Kräuteraroma
Bärlauchbutter verbindet cremige Butter, frischen Bärlauch und eine feine Zitronennote zu einem vielseitigen Begleiter für die Frühlingsküche. Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist innerhalb weniger Minuten vorbereitet.
Ob auf frischem Brot, zu Kartoffeln, Gemüse, Pasta oder Grillgerichten – selbst gemachte Bärlauchbutter lässt sich vielseitig einsetzen. Portionsweise eingefroren kann das charakteristische Bärlaucharoma sogar noch lange nach dem Ende der kurzen Saison genossen werden.
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