Blätterteig-Pinwheels mit Lachs, Käse und Spinat – Knusprig, herzhaft und schnell gemacht
Blätterteig-Pinwheels sind schnell vorbereitet und gelingen auch an Wochentagen, weil der Teig im Ofen zuverlässig knusprig aufgeht. Für die Füllung verrührst du Frischkäse mit Zitronenabrieb und wenig Saft, würzt mit Pfeffer und legst dünne Scheiben Räucherlachs sowie gut ausgedrückten Spinat darauf. Rolle den Teig eng auf, kühle die Rolle zehn Minuten und schneide gleichmäßige Scheiben, damit die Schnecken beim Backen ihre Form halten.
Bestreiche die Oberseite mit etwas Ei, streue Sesam oder Mohn darüber und backe bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pinwheels schmecken warm aus dem Ofen und kalt vom Blech, sie passen zu Brunch, Party und Picknick. Ein Spritzer Zitrone hebt den Geschmack und ein Joghurt-Dill-Dip macht sie frischer. Reste lassen sich bei 170 °C in wenigen Minuten aufknuspern und bleiben im Kühlschrank luftdicht verpackt ein bis zwei Tage appetitlich. Achte darauf, den Spinat gut trocken zu drücken und salze sparsam, da der Lachs Würze mitbringt.
Zutaten (ergibt ca. 16–20 Stück)
- 2 Rollen frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
- 200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
- 150 g Frischkäse natur
- 120 g geriebener Käse (Gouda, Mozzarella oder Bergkäse)
- 150 g Babyspinat, grob gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft, etwas Abrieb
- 1 TL Dijon-Senf, optional
- 2 EL gehackter Dill oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
- Optional: Sesam oder Mohn zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
- Spinat mit Schalotte in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Abkühlen und gut ausdrücken.
- Frischkäse mit Zitronensaft, Abrieb, Senf und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erste Teigrolle entrollen. Frischkäse dünn und gleichmäßig darauf streichen, dabei an einer Längsseite 1 cm Rand frei lassen.
- Spinat, Lachs und Käse gleichmäßig verteilen.
- Von der gegenüberliegenden Längsseite her straff aufrollen. Rand mit wenig Wasser bestreichen und andrücken.
- Rolle 10 Minuten kalt stellen, dann in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit Schnittfläche nach oben auf das Blech setzen. Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
- 15–18 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipps & Hilfsschritte bei der Zubereitung
- Blätterteig immer gut gekühlt verarbeiten, dann blättert er besser.
- Rolle vor dem Schneiden kurz anfrieren, so lassen sich saubere Scheiben schneiden.
- Naht unter die Pinwheels legen, damit sie nicht aufgehen.
- Für mehr würzige Note etwas Meerrettich in den Frischkäse rühren.
- Reste luftdicht verpacken. Im Ofen bei 160 °C 5–7 Minuten aufknuspern.
Abgewandelte Varianten
- Zitronen-Dill: Frischkäse mit extra Dill und mehr Zitronenabrieb verfeinern.
- Mediterran: Lachs gegen getrocknete Tomaten und schwarze Oliven tauschen. Dazu Feta statt Gouda.
- Scharf: Mit Chili-Flocken oder Sriracha im Frischkäse.
- Ohne Fisch: Kochschinken oder fein gewürfelte Paprika verwenden.
Vegane Option
- Veganen Blätterteig nutzen.
- Räucherlachs durch dünn gehobelte, in Soja-Zitrus-Marinade kurz eingelegte Möhrenstreifen oder Räuchertofu ersetzen.
- Pflanzlichen Frischkäse und veganen Reibekäse verwenden.
- Mit Pflanzendrink bestreichen statt Ei.
Abschließender Serviertipp & Ernährung
Die Pinwheels schmecken pur, mit Zitronen-Joghurt-Dip oder einem kleinen Blattsalat. Sie sind ein guter Snack für Gäste und lassen sich warmhalten. Lachs liefert Eiweiß und Omega-3. Spinat bringt Folat und Farbe auf den Teller. Mit milderem Käse werden sie familienfreundlich. Für leichtere Pinwheels den Käseanteil reduzieren. Am besten frisch servieren, denn dann ist der Blätterteig am knusprigsten.
Hast du Blätterteig-Pinwheels schon einmal selbst gebacken? Welche Füllung gefällt dir am besten. Teile deine Idee gern in den Kommentaren.