Hausgemachter Holunderlikör – fruchtig und sehr lecker

Ein einfacher Holunderlikör entsteht aus Holunderbeeren, Zucker, Korn und sanften Gewürzen mit rundem Aroma

Reife Holunder-Beeren bringen Tiefe, Farbe und ein dunkles Waldaroma. Koche sie kurz auf, dann werden sie verträglich und entwickeln einen runden Geschmack. Die Basis bildet ein Sud aus Zucker, Vanille und Zimt, gern mit Zitronenschale für frische Noten. Übergieße die Beeren nach dem Abseihen mit hochprozentigem Alkohol und lass den Ansatz mehrere Tage oder Wochen ziehen.

Filtere anschließend klar, fülle in saubere Flaschen und gib ihm noch etwas Zeit zum Reifen. Mit Geduld wachsen Harmonie und Balance, der Likör wird weicher und dichter. Er passt in kleine Gläser, zu Desserts wie Eis oder Panna Cotta und in winterliche Drinks mit Tee oder Sekt. Kühl und dunkel gelagert bleibt er viele Monate gut und behält sein volles Aroma.

Zutaten (ergibt ca. 1,2–1,5 l)

• 1 kg reife Holunderbeeren, entstielt
• 500 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
• 1 Zimtstange, 2 Streifen Bio-Zitronenschale
• Optional: 3 Nelken oder 2 Streifen Orangenschale
• 750 ml Korn oder Wodka (38–40 % Vol.)
• Optional: 200 ml Rotwein für mehr Tiefe

Zubereitung

1. Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen.
2. Zucker, Wasser, Vanille, Zimt und Zitrusschale aufkochen. Beeren zugeben und 5–8 Minuten leise köcheln, bis viel Saft austritt.
3. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, Beeren vorsichtig ausdrücken. Sud vollständig abkühlen lassen.
4. Abgekühlten Saft in ein großes, steril gereinigtes Ansatzglas füllen. Alkohol und optional Rotwein einrühren.
5. Glas verschließen und 10–21 Tage dunkel ziehen lassen. Täglich kurz schwenken.
6. Ansatz durch Filter oder Mulltuch sehr fein abseihen, klar in sterilisierte Flaschen füllen.
7. Vor dem Trinken mindestens 1–2 Wochen ruhen lassen.

Tipps & Hilfsschritte bei der Zubereitung

• Nur tiefdunkle, reife Beeren verwenden. Unreife Beeren aussortieren.
• Holunder immer erhitzen. So wird er bekömmlich und entwickelt ein rundes Aroma.
• Süße nach dem Ziehen mit etwas Zuckersirup anpassen. Für trockeneren Likör mit wenig Sirup arbeiten.
• Handschuhe und altes Tuch nutzen. Holunder färbt stark.
• Flaschen und Verschlüsse gründlich sterilisieren. Kühl und dunkel gelagert 12–18 Monate haltbar.

Abgewandelte Varianten

• Gewürze tauschen: Sternanis, Kardamom, Tonkabohne oder ein kleines Stück Ingwer.
• Orangen-Holunder: Orangenschale und einen Spritzer Orangenlikör zugeben.
• Rum-Version: Statt Korn dunklen Rum verwenden.
• Beerig: Einen Teil Holunder mit Brombeeren oder Heidelbeeren mischen.

Vegane Option

Von Natur aus vegan. Achte bei Bedarf auf vegan gekennzeichneten Zucker.

Abschließender Servier- und Ernährungstipp

Holunderlikör schmeckt gut in kleinen Gläsern bei 10–14 °C. Er verfeinert Vanilleeis, Panna Cotta und Obstsalat. Ein Schuss in Sekt oder Tonic ergibt einen schnellen Aperitif. Etwas Likör rundet Pfannkuchenteig oder Bratensoßen ab. Holunder liefert farbgebende Anthocyane, der Likör bleibt dennoch ein Genussmittel. Genieße ihn in kleinen Mengen und gut gereift. Selbst gemachter Likör eignet sich hübsch abgefüllt auch als Geschenk.

Hast du schon einmal Holunderlikör angesetzt? Welche Gewürze magst du am liebsten? Oder hast du eher andere Likör-Favoriten? Teile deine Tipps gern in den Kommentaren.