Stollen mit Marzipanfüllung – buttrig, saftig und passend zur Adventszeit

Ein klassischer Hefestollen mit üppiger Marzipanrolle, Trockenfrüchten und feinen Gewürzen passt perfekt zur Adventszeit

Dieser Stollen duftet nach Butter, Vanille und Zimt und wird durch die reichhaltige Fülle besonders saftig. Rosinen und Orangeat weichst du in Rum oder Apfelsaft ein, damit sie prall bleiben und beim Backen nicht austrocknen. Das Grundrezept für den Hefeteig ist unkompliziert: Mehl, Milch, Hefe, Zucker und viel Butter werden zu einem glatten, weichen Teig geknetet.

Danach braucht er Ruhe, bis er sich sichtbar vergrößert hat, und wird erst dann kurz und schonend mit den Früchten vermischt. Optional legst du eine schmale Marzipanrolle in die Mitte, sie hält den Stollen zusätzlich saftig und bringt eine feine Süße. Nach dem Formen ruht der Laib noch einmal und backt anschließend bei moderater Hitze goldbraun, bis die Kruste duftet. Direkt nach dem Ofen bestreichst du ihn rundum mit geschmolzener Butter und hüllst ihn dick in Puderzucker, der die Krume schützt und lange Frische sichert. Kühl in Papier und Dose gelagert reift der Stollen in wenigen Tagen, die Aromen werden rund und der Anschnitt bleibt sauber.

Zutaten (ergibt 1 großen Stollen)

Fruchtmischung

• 250 g Rosinen oder Sultaninen
• 80 g Orangeat, 60 g Zitronat, fein gehackt
• 80 g gehackte Mandeln
• 100 ml Rum oder Apfelsaft
• Abrieb 1 Bio-Zitrone

Hefeteig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt, 1 Msp. Muskat, 1 Msp. Kardamom
• 200 g weiche Butter
• 1 Ei + 1 Eigelb (M)

Marzipanfüllung und Finish

• 250 g Marzipanrohmasse
• 2 EL Puderzucker, 1 EL Rum oder Milch
• 80 g geschmolzene Butter
• 120–150 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten: Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln mit Rum oder Apfelsaft mischen. Zitronenabrieb zugeben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Vorteig: Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker lösen. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
3. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze mischen. Vorteig, Ei, Eigelb und Butter dazugeben. 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
4. Erste Gare: Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert.
5. Früchte einarbeiten: Fruchtmischung kurz unterkneten. Teig zu einem ovalen Fladen ausrollen.
6. Marzipan: Marzipan mit Puderzucker und Rum oder Milch verkneten. Zu einer etwa 25–30 cm langen Rolle formen.
7. Formen: Marzipan längs auf den Teig legen. Teig von einer Längsseite darüberklappen und gut andrücken. Typische Stollenform leicht versetzt modellieren.
8. Stückgare: Auf ein Blech mit Backpapier legen. 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen Ofen auf 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
9. Backen: 45–55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Folie abdecken.
10. Buttern und Zuckern: Heiß mit geschmolzener Butter bestreichen. Dick mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden gern 1–3 Tage in Papier und Folie kühl lagern.

Tipps & Hilfsschritte bei der Zubereitung

• Früchte am Vorabend einlegen. Sie bleiben saftiger.
• Teig ist weich. Mit leicht bemehlten Händen arbeiten, nicht zu viel Mehl einarbeiten.
• Stollen nach dem Abkühlen erneut mit Puderzucker bestäuben.
• Zum Lagern in Butterbrotpapier wickeln und luftdicht verpacken.
• Für Kinder die Rosinen in Apfelsaft statt Rum einweichen.

Abgewandelte Varianten

• Nussig: Mandeln teils durch Hasel- oder Pistazienkerne ersetzen.
• Fruchtig: Getrocknete Aprikosen oder Cranberries fein würfeln und einarbeiten.
• Gewürzreich: Etwas Anis oder Tonkabohne zufügen.
• Ohne Zitronat/Orangeat: Mehr Rosinen und 2 EL gehackte kandierte Ingwerstücke einsetzen.

Vegane Option

• Milch durch Pflanzendrink ersetzen.
• Butter durch vegane Margarine tauschen.
• Ei und Eigelb weglassen und 40 ml zusätzliche Pflanzendrink zugeben.
• Prüfen, dass Marzipan vegan gekennzeichnet ist.

Abschließender Servier- und Ernährungstipp

Stollen schmeckt in dünnen Scheiben zu Kaffee oder Tee. Die Kombination aus Hefeteig, Marzipan und Früchten sorgt für viel Energie, Nüsse bringen ungesättigte Fette. Gewürze wie Zimt und Kardamom geben Wärme und Tiefe. In einer Blechdose bleibt er mehrere Wochen saftig. Für Geschenke den Stollen halbieren und fest einpacken. Reste lassen sich rösten und als Dessert mit Vanillesauce servieren.

Hast du Stollen mit Marzipan schon gebacken oder eine Lieblingsmischung für die Früchte? Schreib deine Tipps und Varianten gern in die Kommentare. Falls du noch andere weihnachtliche Rezepte kennst, kannst du diese auch gerne in den Kommentaren posten.