Ein tropisches Blattgemüse, das blitzschnell gart und Alltagsgerichte leicht und frisch macht
Wasserspinat ist in vielen asiatischen Küchen ein fester Bestandteil und überzeugt mit hohlen Stielen, zarten Blättern und mild-nussigem Geschmack. In der Pfanne fällt er in Sekunden zusammen, bleibt bei kurzer Garzeit aber angenehm bissfest. Schneide die Stiele in 3–4 cm Stücke und gib die Blätter erst später dazu, weil sie schneller garen.
Wasche die Bündel gründlich, denn zwischen den Stielen sitzt oft Sand; am besten zweimal in kaltem Wasser schwenken. Im Wok gelingt ein schnelles Pfannengericht mit Knoblauch, Chili und Sojasauce, am Ende mit Limette oder einem Spritzer Essig aufhellen; alternativ passen Austernsauce, Sesamöl oder etwas Fischsauce. Wasserspinat macht sich ebenso gut in Currys und klaren Suppen und harmoniert mit Tofu, Garnelen oder Rind. Serviere ihn als Beilage zu Reis oder Nudeln, oder rühre ihn kurz vor Schluss in Reisnudel-Pfannen ein. Frisch gebündelt aus dem Asialaden hält er im Kühlschrank, in feuchtes Küchenpapier gewickelt, ein bis zwei Tage.
Herkunft, Namen und Merkmale
Wasserspinat (Ipomoea aquatica) stammt aus Süd- und Südostasien. Weitere Namen sind Kangkung, Rau muống und Ong Choy. Die Pflanze gehört botanisch nicht zum Spinat, sondern zu den Windengewächsen. Erkennbar sind die hohlen, knackigen Stiele und die pfeilförmigen Blätter. Es gibt längliche und eher rundblättrige Typen, beide lassen sich gleich verwenden.
Nährwerte und Gesundheit
Wasserspinat ist kalorienarm und wasserreich. Er liefert Ballaststoffe, Folat, Beta-Carotin, Vitamin C, Kalium, Eisen und etwas Calcium. Wie viele Blattgemüse enthält er auch Vitamin K. Das ist günstig für eine ausgewogene Ernährung. Personen, die Medikamente zur Blutgerinnung einnehmen, achten auf gleichmäßige Mengen an grünem Blattgemüse und besprechen Fragen mit dem Arzt. Für alle gilt: abwechslungsreich essen und verschiedene Gemüse kombinieren.
Einkauf und Qualität
Frische Ware ist sattgrün, ohne gelbe Flecken. Stiele sollen knackig brechen, Blätter dürfen nicht schlapp sein. Kaufe am besten Bundware, die kühl und feucht gelagert wurde. Er eignet sich besonders, wenn du ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen verwenden möchtest.
Lagerung
Ungeschnitten in ein leicht feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach lagern. Vor dem Garen kurz in eiskaltes Wasser legen, dann wird er wieder schön knackig. Reste am selben Tag verwenden oder kurz blanchiert einfrieren.
Vorbereitung und Grundtechniken
Wasserspinat in kaltem Wasser gründlich waschen, Sand abspülen. Dickere Stiele in 3–4 cm Stücke schneiden und getrennt von den Blättern garen.
- Heiß anbraten: In Öl mit viel Knoblauch und etwas Chili 2–3 Minuten im Wok oder in einer großen Pfanne rühren. Zuerst die Stiele, dann die Blätter.
- Blanchieren: 30–60 Sekunden in kochendem Salzwasser, kalt abschrecken und in Dressings wenden.
- In Flüssigkeit garen: Kurz in Brühe, Kokosmilch oder Curry ziehen lassen.
- Als Einlage: In Nudelsuppen, Reisgerichten oder Omeletts.
Ideen für Rezepte
- Knoblauch-Chili-Wasserspinat mit Sojasauce und einem Spritzer Limette.
- Kokos-Curry mit Kartoffeln, Tofu und Wasserspinat zum Schluss unterheben.
- Sesam-Wasserspinat: blanchiert, dann mit Sesamöl, Sojasauce und Reisessig mischen.
- Reisnudel-Bowl mit Wasserspinat, Gurke, Kräutern und Erdnussdressing.
- Gebratener Wasserspinat mit Garnelen oder Pilzen als schnelles Pfannengericht.
Verträglichkeit und Sicherheit
Wasserspinat am besten gegart genießen. So wird er bekömmlicher und eventuelle Keime werden reduziert. Empfindliche Personen starten mit kleineren Mengen, da Blattgemüse Oxalate enthält. Achte auf saubere Ware aus kontrolliertem Anbau und spüle gründlich. Bei Warfarin-Therapie die Aufnahme von grünem Blattgemüse konstant halten.
Nachhaltigkeit und Saison
Die Pflanze wächst schnell und wird in warmen Regionen ganzjährig geerntet. Bei uns ist sie meist Importware oder stammt aus geschütztem Anbau. Greife, wenn möglich, zu Ware aus näheren Herkunftsländern und verbrauche sie zügig. Der Anbau im Freiland kann in einigen Ländern eingeschränkt sein, da sich die Pflanze stark ausbreiten kann.
Alles über Wasserspinat
Ist Wasserspinat das gleiche wie Spinat. Nein, er gehört zu den Windengewächsen und hat hohle Stiele.
Kann man ihn roh essen. Besser kurz garen, dann ist er sicherer und bekömmlicher.
Wie verhindere ich Bitterkeit. Sehr frische Ware kaufen und nur kurz erhitzen.
Womit würzen. Knoblauch, Chili, Fischsauce oder Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Limette passen gut.
Wasserspinat ist ein leichtes, vielseitiges Gemüse für schnelle Pfannengerichte, Suppen und Bowls
Wasserspinat gart in Minuten und bringt frische Noten sowie viel Grün auf den Teller. In der Pfanne rührst du ihn bei hoher Hitze nur kurz, die Stiele zuerst, die Blätter zuletzt. Mit etwas Knoblauch, Chili und einem Spritzer Limette entsteht ohne Aufwand ein aromatisches Gericht. Ein Tropfen Sojasauce oder Sesamöl rundet die Würze ab. Achte auf saftige, tiefgrüne Bündel und wasche sie gründlich in kaltem Wasser. Gare ihn nur so lange, bis er bissfest ist und die Farbe hält. So wird er zu einer wertvollen Ergänzung im Wochenplan.
Welche Zubereitung magst du am liebsten und kennst du überhaupt Wasserspinat? Teile gern deine Tipps, Rezeptideen und Erfahrungen in den Kommentaren.