Crème Brûlée: So gelingt die perfekte Zuckerkruste – Rezept, Temperaturen und Tipps fürs Karamellisieren
Crème Brûlée wirkt seidig, schlicht und luxuriös und verbindet eine zarte Vanille-Creme mit knackiger Zuckerkruste. Die Zubereitung gelingt sicher, wenn Temperatur und Zeit stimmen. Eigelb, Zucker und Sahne kurz glatt rühren und durch ein Sieb gießen.
Die Förmchen im Wasserbad bei niedriger Hitze backen, bis die Mitte noch sanft wackelt. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme samtig anzieht. Kurz vor dem Servieren mit feinem Zucker bestreuen und behutsam karamellisieren. Das feine Knistern beim Aufbrechen ist der perfekte Abschluss für Gäste und Alltag.
Zutaten (für 4 Förmchen à 150 ml)
- 500 ml Sahne
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste
- 80–90 g feiner Zucker
- 5 Eigelb (M)
- 1 Prise Salz
- 4–5 TL feiner Zucker zum Flambieren
Zubereitung
- Ofen und Wasserbad. Backofen auf 150 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Form bereitstellen. Wasser zum Aufgießen erhitzen.
- Sahne aromatisieren. Sahne mit der Vanille und 30 g Zucker in einem Topf sanft erhitzen. Nicht kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb aufschlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und Salz verrühren. Nur kurz mischen, nicht schaumig schlagen.
- Mischen. Warme Sahne langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Durch ein feines Sieb in einen Krug passieren.
- Garen. Masse in feuerfeste Förmchen füllen. Förmchen in die Form stellen. Heißes Wasser angießen, bis sie etwa zur Hälfte im Wasser stehen. 30–40 Minuten backen. Die Mitte soll noch leicht wobbeln.
- Kühlen. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Besser über Nacht.
- Karamellisieren. Direkt vor dem Servieren jede Creme dünn mit Zucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Alternativ 2–3 Minuten unter dem sehr heißen Ofengrill. Kurz warten, bis die Kruste hart ist.
Tipps
- Zucker wirklich dünn streuen. So wird die Kruste fein und bricht sauber.
- Für extra Aroma etwas Orangen- oder Zitronenabrieb in die Creme geben.
- Gleichmäßige Konsistenz gelingt mit passierter Masse und ruhigem Backen im Wasserbad.
- Ohne Brenner: Förmchen eiskalt aus dem Kühlschrank nehmen. Dann klappt es besser unter dem Grill.
Aufbewahrung
Die Creme hält abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Die Kruste immer erst vor dem Servieren karamellisieren.
Diese Crème Brûlée lebt von guter Sahne, echter Vanille und Geduld beim Kühlen
Diese Crème Brûlée lebt von guter Sahne, echter Vanille und Geduld beim Kühlen; mit wenigen Handgriffen entsteht ein Dessert, das den Kontrast aus cremig und knusprig perfekt trifft. Bereite die Förmchen am Vortag vor, damit die Creme über Nacht anziehen kann. Kurz vor dem Servieren bestreust du die Oberfläche mit Zucker und lässt sie behutsam karamellisieren, bis eine feine Zuckerkruste entsteht. Am Tisch folgt die kleine Show: Der Löffel knackt die Kruste, darunter wartet seidige Creme – schlicht elegant und rundum glücklich machend.
Hast du schon mal eine Crème Brûlée selber gemacht oder andere leckere Dessertvariationen? Wir freuen uns über deine Rezeptideen und Kommentare.