Eiersalat selber machen – klassisches Rezept mit cremiger Basis, frischen Kräutern und vielen Varianten
Ein guter Eiersalat gehört zu den Rezepten, die man immer wieder gebrauchen kann, weil sie in vielen Alltagssituationen passen. Er schmeckt auf frischen Brötchen, zu Pellkartoffeln, als Belag für Sandwiches, auf dem Partybuffet oder einfach auf einer Scheibe Brot zum Abendessen. Die cremige Basis aus Mayonnaise und Joghurt verbindet die Eier mit milden Gewürzen, etwas Senf und je nach Geschmack auch einer Prise Paprikapulver oder Currypulver. Durch frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill bekommt der Salat eine leichte, grüne Note und wirkt nicht zu schwer.
Du kannst ihn ganz schlicht halten oder mit Gurken, Zwiebeln, Radieschen oder Speckwürfeln verfeinern, je nachdem, was dein Kühlschrank gerade hergibt. Praktisch ist, dass er sich gut vorbereiten lässt und im Kühlschrank noch etwas durchzieht, sodass der Geschmack runder wird. So hast du mit wenig Aufwand einen schnell gemachten Aufstrich oder Salat, der fast immer gut ankommt und sich auch wunderbar zum Mitnehmen eignet, etwa für ein Picknick, fürs Büro oder ein kleines Buffet mit Freunden.
Zutaten für Eiersalat (ca. 4 Portionen)
- 8 Eier
- 4 EL Mayonnaise
- 4 EL Naturjoghurt oder Schmand
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 kleine Schalotte oder ½ kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
- 3–4 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- optional: 2–3 kleine Gewürzgurken, sehr klein gewürfelt
Zubereitung
- Eier in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt etwa 9–10 Minuten hart kochen.
- Wasser abgießen, die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Schalotte und, falls verwendet, Gewürzgurken sehr fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie hacken.
- Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgekühlte Eier pellen. Nach Wunsch ein bis zwei Eier in Scheiben für die Deko zurückhalten. Restliche Eier in kleine Würfel schneiden.
- Eierwürfel, Schalotte, Gurkenwürfel und Kräuter zum Dressing geben und alles vorsichtig mischen, damit die Eier nicht zu stark zerdrückt werden.
- Den Eiersalat noch einmal abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps für besonders leckeren Eiersalat
- Die Eier wirklich vollständig abkühlen lassen, sonst wird das Dressing schneller dünn.
- Für eine leichtere Variante mehr Joghurt und weniger Mayonnaise verwenden.
- Wenn der Salat zu fest wirkt, einfach 1–2 EL Milch oder etwas Gurkenwasser unterrühren.
- Hart gekochte Eier, bei denen der Rand leicht grünlich ist, sind zwar optisch nicht perfekt, aber noch genießbar. Für einen schönen Schnitt hilft es, die Eier nicht zu lange zu kochen.
Varianten
Eiersalat mit Speck:
Einige Speckwürfel knusprig auslassen und unter den Salat heben. Vorher gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eiersalat mit Curry:
1 TL Currypulver ins Dressing rühren und nach Wunsch ein paar Ananas oder Apfelwürfel zugeben. Das ergibt eine leicht fruchtige Version.
Eiersalat ohne Mayonnaise:
Die Mayonnaise komplett durch Joghurt, etwas Frischkäse und einen Schuss Olivenöl ersetzen. Der Salat wird frischer und etwas leichter.
Eiersalat mit Frühlingszwiebeln:
Statt Schalotte feine Ringe von Frühlingszwiebeln verwenden. Das gibt eine milde, frische Schärfe.
Häufige Fragen zu Eiersalat
Wie lange ist Eiersalat haltbar?
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält er sich meist 2 Tage. Wegen der Eier und der Mayonnaise solltest du ihn nicht länger aufbewahren.
Kann ich Eiersalat einfrieren?
Nein, durch das Ei und das cremige Dressing verändert sich die Konsistenz nach dem Auftauen stark. Am besten frisch genießen.
Welche Eier sind am besten geeignet?
Frische Eier aus guter Haltung sind ideal. Etwas ältere Eier lassen sich nach dem Kochen leichter schälen, daher sind Eier, die ein paar Tage alt sind, oft perfekt.
Kann ich Eiersalat laktosefrei machen?
Ja. Verwende laktosefreien Joghurt oder ersetze ihn durch ein pflanzliches Produkt. Die Mayonnaise ist in der Regel laktosefrei, ein Blick auf die Packung schadet trotzdem nicht.
Wird Eiersalat besser, wenn er zieht?
Ja. Nach einer Stunde im Kühlschrank haben sich die Aromen besser verbunden. Vor dem Servieren einmal umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Tipps zum Servieren
- Eiersalat passt gut auf frisches Brot, Brötchen oder Baguette.
- Sehr lecker ist er auch zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln.
- Auf einem Buffet kannst du ihn in einer Schale mit ein paar Eierscheiben und Kräutern dekorieren.
- Für unterwegs eignet er sich als Füllung für Sandwiches. Dann die Brotscheiben dünn mit Butter oder Frischkäse bestreichen, damit sie nicht durchweichen.
Eiersalat ist ein richtiges Wohlfühlessen, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem erstaunlich vielseitig ist
Die Kombination aus cremigem Dressing, fein gehackten Eiern und frischen Kräutern passt zu vielen Gelegenheiten, vom schnellen Abendbrot bis zum Brunch mit Freunden. Du kannst das Grundrezept ganz leicht an deinen Geschmack anpassen, zum Beispiel mit mehr Senf, knackigen Gurkenwürfeln, Speck, etwas Curry oder einer Prise Paprikapulver.
Wichtig ist nur, gute Eier zu verwenden und dem Salat ein wenig Zeit im Kühlschrank zu geben, damit er in Ruhe durchziehen kann. So entwickelt sich ein harmonischer Geschmack, der sowohl auf frischem Brot als auch zu Kartoffeln oder als Teil eines Buffets überzeugt. Vielleicht wird dieser Eiersalat ja zu einem deiner Standardrezepte, wenn Besuch kommt oder du ein schnelles, herzhaftes Essen brauchst.
Hast du Eiersalat schon einmal selbst gemacht und welche Zutaten dürfen bei dir auf keinen Fall fehlen? Kennst du besondere Varianten oder Tricks, die du in den Kommentaren mit uns teilen möchtest?