Diese Muffins bringen die perfekte Mischung aus süß und sauer
Johannisbeermuffins sind kleine, saftige Kuchen, die wunderbar nach Sommer schmecken. Die frischen Beeren bringen eine feine Säure mit, die sehr gut zu einem süßen und weichen Muffinteig passt. Genau dieser Gegensatz macht sie so lecker. Die Muffins wirken nicht zu schwer, nicht zu süß und bekommen durch die Johannisbeeren eine angenehm fruchtige Frische. Besonders rote Johannisbeeren sorgen für ein schönes Aroma und kleine fruchtige Akzente in jedem Bissen.
Ich mag Johannisbeermuffins besonders, weil sie schnell gebacken sind und trotzdem wie etwas Besonderes wirken. Sie passen wunderbar zum Kaffee, zum Picknick, auf ein Kuchenbuffet oder einfach als kleine Nascherei zwischendurch. Auch für Gäste sind sie praktisch, weil sie sich gut vorbereiten und unkompliziert servieren lassen. Wer möchte, kann die Muffins nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestäuben oder den Teig mit gehobelten Mandeln verfeinern.
Besonders schön ist, dass die Johannisbeeren beim Backen leicht aufplatzen und ihre fruchtige Säure in den Teig abgeben. Dadurch bleiben die Muffins angenehm saftig und bekommen diesen typischen süß-säuerlichen Geschmack, der so gut zu selbst gebackenem Gebäck passt.
Zutaten für 12 Muffins
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Öl
- 150 g Naturjoghurt oder Schmand
- 80 ml Milch
- 1 TL Zitronenabrieb
- 180 g Johannisbeeren
- Optional 2 EL gehobelte Mandeln
- Optional etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen zuerst auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht einfetten. So lassen sich die Muffins später gut lösen und behalten ihre schöne Form.
Die Johannisbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Am besten funktioniert das mit einer Gabel. Dabei sollte man behutsam arbeiten, damit die kleinen Beeren nicht zerdrückt werden und der Teig später nicht zu viel Flüssigkeit bekommt.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker miteinander vermischen. Diese trockenen Zutaten sorgen dafür, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und die Muffins später schön locker aufgehen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Öl, Joghurt oder Schmand, Milch und Zitronenabrieb verrühren. Der Joghurt oder Schmand macht den Teig besonders saftig und passt sehr gut zur fruchtigen Säure der Johannisbeeren.
Jetzt die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles nur kurz verrühren. Der Teig darf ruhig noch etwas unperfekt aussehen. Wenn man Muffinteig zu lange rührt, werden die Muffins später eher fest statt schön weich.
Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Am besten geht das mit einem Teigspatel oder großen Löffel. Dabei nicht zu stark rühren, damit die Beeren ganz bleiben und sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Die Mulden sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein, damit die Muffins beim Backen noch Platz zum Aufgehen haben. Wer mag, streut jetzt ein paar gehobelte Mandeln obenauf. Das gibt eine feine Knuspernote.
Die Johannisbeermuffins etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Mit einem Holzstäbchen kannst du testen, ob sie fertig sind. Bleibt kein roher Teig mehr daran kleben, sind die Muffins durchgebacken.
Nach dem Backen die Muffins einige Minuten im Blech ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren kannst du sie mit etwas Puderzucker bestäuben. Das sieht schön aus und passt geschmacklich sehr gut zur Fruchtigkeit.
Vegane Variante
Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch 2 reife zerdrückte Bananen oder durch 2 EL Apfelmus pro Ei ersetzen. Statt Joghurt oder Schmand verwendest du einen pflanzlichen Naturjoghurt. Die Milch lässt sich einfach durch Haferdrink, Mandeldrink oder Sojadrink austauschen. So bleiben die Muffins schön saftig und bekommen trotzdem eine gute Konsistenz.
Wichtig ist bei der veganen Version, den Teig ebenfalls nur kurz zu rühren. Pflanzlicher Joghurt macht die Muffins angenehm weich, aber zu langes Rühren kann sie kompakter machen. Wenn der Teig etwas zu fest wirkt, gib einfach noch einen kleinen Schuss pflanzliche Milch dazu.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
- Ja, das funktioniert sehr gut. Du solltest die Beeren am besten gefroren unter den Teig heben und nicht vorher auftauen lassen. So färben sie den Teig weniger stark und behalten beim Backen mehr Struktur.
Kann ich rote und schwarze Johannisbeeren mischen?
- Ja, das schmeckt sogar sehr aromatisch. Rote Johannisbeeren sind fruchtig und säuerlich, schwarze Johannisbeeren sind kräftiger und intensiver. Zusammen ergibt das einen sehr schönen Beerenmix.
Warum werden meine Muffins manchmal trocken?
- Das liegt oft daran, dass sie zu lange gebacken wurden oder der Teig zu stark gerührt wurde. Muffins mögen eine kurze Rührzeit und sollten aus dem Ofen, sobald sie gar sind. Dann bleiben sie schön saftig.
Kann ich die Muffins einfrieren?
- Ja, Johannisbeermuffins lassen sich gut einfrieren. Nach dem Abkühlen einfach luftdicht verpacken und bei Bedarf auftauen lassen. Kurz aufgebacken schmecken sie fast wieder wie frisch gebacken.
Was passt zu Johannisbeermuffins?
- Sie schmecken pur sehr gut, passen aber auch zu Schlagsahne, Vanillejoghurt, Vanillesauce oder einer Tasse Kaffee. Auch auf einem sommerlichen Kuchenbuffet machen sie eine sehr schöne Figur.
Wie gesund und nährstoffreich sind Johannisbeermuffins?
Johannisbeeren sind kleine Beeren mit viel Geschmack und einer angenehm frischen Säure. Sie enthalten Vitamin C, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Dadurch bringen sie nicht nur Farbe, sondern auch eine schöne Frische in das Gebäck.
Natürlich bleiben Muffins ein süßes Gebäck, denn sie enthalten Zucker, Mehl und Fett. Trotzdem kann man sie etwas ausgewogener gestalten, indem man Joghurt oder Schmand verwendet und nicht zu viel Zucker nimmt. Die Beeren sorgen ohnehin für viel Aroma, sodass der Teig nicht übermäßig süß sein muss.
Wer die Muffins etwas nährstoffreicher machen möchte, kann einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen. Auch gemahlene Mandeln oder Haferflocken passen gut dazu. Dadurch werden die Muffins etwas kräftiger im Geschmack und bekommen mehr Biss.
Saftig und fruchtige Johannisbeermuffins
Johannisbeermuffins sind schnell gemacht, herrlich fruchtig und perfekt, wenn man ein unkompliziertes Gebäck mit sommerlicher Note sucht. Die säuerlichen Beeren machen den Teig lebendig und sorgen dafür, dass die Muffins nicht langweilig süß schmecken. Genau das macht dieses Rezept so schön.
Hast du selbst schon einmal Johannisbeermuffins gebacken? Nimmst du lieber rote, schwarze oder gemischte Johannisbeeren? Schreib uns deine Tipps, Ideen und Erfahrungen gern in die Kommentare, denn wir freuen uns jederzeit über persönliche Varianten und neue Backideen.