Diese Schwarzwälder Kirschtorte sieht aus wie vom Konditor
Eine Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echter Klassiker und gehört zu den Torten, die immer ein bisschen festlich wirken. Sie besteht aus einem lockeren Schokoladenbiskuit, einer fruchtigen Kirschfüllung, viel Sahne, Schokoraspeln und natürlich der typischen Dekoration mit Kirschen. Genau diese Mischung aus Schokolade, Frucht und cremiger Sahne macht sie so beliebt. Der leicht herbe Kakao im Boden passt wunderbar zu den süßen Kirschen und der milden Sahne.
Besonders schön ist, dass die Torte trotz ihres edlen Aussehens gut machbar ist, wenn man Schritt für Schritt arbeitet. Der Schokoladenbiskuit kann sogar schon am Vortag gebacken werden. Dann lässt er sich besser schneiden und die Torte kann in Ruhe zusammengesetzt werden. Die Kirschfüllung sorgt für Saftigkeit, während die Sahne die Torte angenehm leicht und cremig macht. Wer möchte, kann klassisch etwas Kirschwasser verwenden. Für Kinder oder eine alkoholfreie Variante lässt man es einfach weg. So bleibt die Torte trotzdem aromatisch, schön saftig und ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel.
Zutaten für eine Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Schokoladenbiskuit
• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 140 g Weizenmehl
• 40 g Speisestärke
• 40 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
Für die Kirschfüllung
• 1 Glas Sauerkirschen, ca. 680 g
• 250 ml Kirschsaft aus dem Glas
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 30 g Speisestärke
• Optional 2 bis 3 EL Kirschwasser
Für die Sahnecreme
• 800 ml kalte Schlagsahne
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 3 EL Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Dekoration
• 100 g Schokoraspel oder gehobelte Zartbitterschokolade
• 12 bis 16 Kirschen für die Deko
• Optional etwas Puderzucker
• Optional ein paar Schokospäne
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Den Rand solltest du nicht einfetten, damit der Biskuit beim Backen gut hochsteigen kann.
Für den Schokoladenbiskuit gibst du die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Schlage alles mehrere Minuten hell und luftig auf. Die Masse sollte deutlich heller werden und an Volumen gewinnen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Boden später schön locker wird.
Mische Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Siebe die Mischung über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig unter. Nicht zu lange rühren, damit die Luft im Teig bleibt. Fülle den Teig in die Springform und streiche ihn glatt.
Backe den Biskuit etwa 25 bis 30 Minuten. Mache gegen Ende die Stäbchenprobe. Wenn kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Boden fertig. Lasse ihn vollständig auskühlen. Am besten bäckst du ihn einige Stunden vorher oder schon am Vortag, denn dann lässt er sich sauberer in Böden schneiden.
Für die Kirschfüllung gießt du die Sauerkirschen durch ein Sieb ab und fängst den Saft auf. Einige schöne Kirschen kannst du für die Dekoration beiseitelegen. Verrühre die Speisestärke mit ein paar Esslöffeln Kirschsaft glatt. Den restlichen Kirschsaft kochst du mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf auf.
Gib die angerührte Speisestärke in den kochenden Saft und rühre kräftig, bis die Masse andickt. Danach hebst du die Kirschen unter. Lasse die Kirschfüllung etwas abkühlen. Sie sollte nicht mehr heiß sein, wenn sie auf den Tortenboden kommt.
Schneide den ausgekühlten Biskuit waagerecht in drei Böden. Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte. Wenn du Kirschwasser verwenden möchtest, kannst du den Boden nun leicht damit beträufeln. Für eine alkoholfreie Variante nimmst du einfach etwas Kirschsaft.
Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif. Die Sahne sollte gut gekühlt sein, damit sie stabil wird. Stelle einen Teil der Sahne für die spätere Dekoration in den Kühlschrank.
Setze einen Tortenring um den ersten Boden. Verteile die Kirschfüllung darauf und streiche anschließend eine Schicht Sahne darüber. Lege den zweiten Boden auf, beträufle ihn nach Wunsch wieder leicht mit Kirschsaft oder Kirschwasser und verteile erneut Sahne darauf. Dann kommt der dritte Boden obenauf.
Bestreiche die Torte rundherum mit Sahne. Das muss nicht sofort perfekt sein. Wichtig ist, dass die Seiten und die Oberfläche gleichmäßig bedeckt sind. Danach drückst du die Schokoraspeln vorsichtig an den Rand der Torte und streust auch oben etwas Schokolade darüber.
Fülle die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze kleine Sahnetupfen auf die Oberfläche. Auf jeden Tupfen setzt du eine Kirsche. So bekommt die Schwarzwälder Kirschtorte ihr klassisches Aussehen. Stelle die Torte vor dem Servieren mindestens 2 bis 3 Stunden kalt, damit sie gut durchziehen und stabil werden kann.
Alkoholfreie Variante
Für eine alkoholfreie Schwarzwälder Kirschtorte lässt du das Kirschwasser einfach weg. Stattdessen kannst du die Böden mit etwas Kirschsaft beträufeln. Dadurch bleibt die Torte schön saftig und bekommt trotzdem ein feines Kirscharoma. Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn Kinder mitessen oder wenn du eine mildere Torte möchtest. Auch ohne Alkohol schmeckt sie fruchtig, cremig und festlich. Wichtig ist nur, die Böden nicht zu stark zu tränken, damit die Torte stabil bleibt.
Vegane Variante
Für eine vegane Schwarzwälder Kirschtorte kannst du einen veganen Schokobiskuit ohne Eier backen. Dafür eignen sich Rezepte mit Mineralwasser, Pflanzenöl und Backpulver besonders gut, weil der Boden dadurch locker und saftig wird. Auch etwas Kakao sorgt für den typischen schokoladigen Geschmack. Wichtig ist, den Biskuit nach dem Backen gut auskühlen zu lassen, damit er sich später besser schneiden und füllen lässt.
Die Sahne ersetzt du durch aufschlagbare vegane Schlagcreme. Sie sollte gut gekühlt sein, damit sie schön fest wird und sich sauber auf der Torte verteilen lässt. Achte bei Schokoraspeln und Sahnesteif darauf, dass sie vegan sind, da manche Produkte Milchbestandteile oder Gelatine enthalten können. Die Kirschfüllung selbst ist meist schon pflanzlich, wenn du Kirschsaft, Speisestärke und Zucker verwendest. So entsteht eine vegane Variante, die fruchtig, cremig und festlich schmeckt.
Häufige Fragen zur Schwarzwälder Kirschtorte
Kann ich die Schwarzwälder Kirschtorte am Vortag machen?
Ja, das ist sogar sehr praktisch. Die Torte kann über Nacht im Kühlschrank durchziehen und lässt sich am nächsten Tag besser schneiden.
Muss Kirschwasser in die Torte?
Nein, Kirschwasser ist klassisch, aber nicht zwingend notwendig. Du kannst die Böden auch mit Kirschsaft tränken.
Warum fällt mein Biskuit zusammen?
Das passiert oft, wenn die Eiermasse nicht lange genug aufgeschlagen wurde oder der Teig zu stark gerührt wurde. Die trockenen Zutaten sollten nur vorsichtig untergehoben werden.
Wie bekomme ich den Biskuit gut in drei Böden geschnitten?
Am besten lässt du den Biskuit vollständig auskühlen. Mit einem langen scharfen Messer oder einem Tortenschneider gelingt das Schneiden besonders gleichmäßig.
Welche Kirschen eignen sich am besten?
Sauerkirschen aus dem Glas passen sehr gut, weil sie fruchtig und leicht säuerlich sind. Diese Säure bildet einen schönen Kontrast zur süßen Sahne und zur Schokolade.
Wie lange hält sich Schwarzwälder Kirschtorte im Kühlschrank?
Gut gekühlt hält sie sich etwa 2 Tage. Da viel Sahne enthalten ist, sollte sie immer im Kühlschrank stehen und nicht lange ungekühlt bleiben.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Schwarzwälder Kirschtorte ist natürlich ein klassisches Genussrezept. Sie enthält Sahne, Zucker, Schokolade und Biskuit und ist dadurch eher eine festliche Torte als ein leichter Alltagskuchen. Trotzdem bringen einige Zutaten auch interessante Eigenschaften mit. Gerade die Kombination aus fruchtigen Kirschen, lockerem Schokoladenboden und cremiger Sahne macht die Torte so besonders. Sie ist kein Rezept für jeden Tag, aber perfekt für Geburtstage, Feiertage oder eine schöne Kaffeetafel.
Kirschen sorgen für Frucht, Farbe und eine angenehme Säure. Sie enthalten Wasser, Ballaststoffe und verschiedene Pflanzenstoffe. Gerade in der Kombination mit Schokolade und Sahne machen sie die Torte frischer und weniger schwer im Geschmack. Außerdem bringen sie eine schöne Saftigkeit mit, die sehr gut zum dunklen Biskuit passt.
Backkakao und Zartbitterschokolade bringen ein kräftiges Schokoladenaroma mit. Die Sahne sorgt für die cremige Füllung und macht die Torte besonders weich und fein. Wer die Torte etwas leichter gestalten möchte, kann die Sahneschicht etwas dünner halten oder die Stücke kleiner schneiden. Auch eine alkoholfreie Variante mit Kirschsaft statt Kirschwasser schmeckt angenehm mild und fruchtig. Am Ende bleibt Schwarzwälder Kirschtorte aber vor allem ein besonderer Klassiker zum bewussten Genießen.
Hast du selbst schon einmal eine Schwarzwälder Kirschtorte gebacken? Machst du sie lieber klassisch mit Kirschwasser oder alkoholfrei mit Kirschsaft? Schreib uns gern in die Kommentare, wie dein Lieblingsrezept aussieht und ob du noch eigene Tipps für diese berühmte Torte hast.