Ein knuspriger Rand, saftige Erdbeeren und ganz viel Sommergefühl
Eine Erdbeergalette ist genau das richtige Rezept, wenn du Lust auf einen fruchtigen Kuchen hast, der hübsch aussieht, aber nicht perfekt geformt sein muss. Genau darin liegt ihr besonderer Reiz. Eine Galette darf rustikal, locker und ein wenig unregelmäßig aussehen.
Der Teig wird einfach ausgerollt, mit Erdbeeren belegt und am Rand nach innen eingeschlagen. Beim Backen entsteht ein knuspriger, goldbrauner Rand, während die Mitte schön saftig bleibt und intensiv nach Erdbeeren schmeckt.
Besonders lecker wird die Erdbeergalette, wenn die Erdbeeren reif, aromatisch und nicht zu wässrig sind. Sie geben beim Backen etwas Saft ab, der sich mit Zucker, Vanille und Speisestärke verbindet. Die Speisestärke hilft dabei, die Füllung leicht zu binden, damit sie fruchtig und glänzend bleibt, ohne den Boden komplett aufzuweichen. So bekommt die Galette eine schöne Balance aus knusprigem Teig und weicher Erdbeerfüllung.
Ich mag dieses Rezept besonders, weil es unkompliziert ist und trotzdem sehr liebevoll aussieht. Man braucht keine Springform, keine aufwendige Dekoration und keine perfekte Technik. Gerade die frei geformte Optik macht die Galette so charmant. Sie passt wunderbar zum Nachmittagskaffee, als sommerliches Dessert oder als kleiner Kuchen für Gäste. Lauwarm schmeckt sie besonders gut, vor allem mit Vanilleeis, Schlagsahne oder etwas Joghurt. Kalt ist sie aber ebenfalls sehr lecker und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten für eine Erdbeergalette
Für den Teig
• 250 g Weizenmehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 bis 4 EL kaltes Wasser
Für die Erdbeerfüllung
• 500 g frische Erdbeeren
• 2 bis 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• Optional etwas Zitronenabrieb
Zum Bestreichen
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 1 bis 2 EL brauner Zucker
Zubereitung
Zuerst bereitest du den Teig zu. Dafür gibst du Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel. Die kalte Butter schneidest du in kleine Stücke und verknetest sie mit den trockenen Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht. Danach gibst du das Ei dazu und arbeitest nach und nach etwas kaltes Wasser ein, bis ein glatter, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Forme den Teig zu einer flachen Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn abgedeckt in eine Schüssel. Danach sollte er etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig später schön mürbe wird und sich leichter ausrollen lässt.
In der Zwischenzeit wäschst du die Erdbeeren, entfernst das Grün und schneidest sie je nach Größe in Scheiben oder Viertel. Vermische die Erdbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke. Die Speisestärke sorgt dafür, dass der austretende Erdbeersaft beim Backen leicht gebunden wird und die Galette nicht zu flüssig wird.
Heize den Backofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund aus. Er muss nicht perfekt rund sein. Gerade die unregelmäßige Form macht eine Galette so charmant und hausgemacht.
Lege den Teig auf das Backpapier und verteile die Erdbeeren in der Mitte. Lasse dabei rundherum etwa 4 bis 5 Zentimeter Rand frei. Schlage den Rand vorsichtig über die Erdbeerfüllung, sodass die Mitte offen bleibt. Falls der Teig an manchen Stellen etwas reißt, kannst du ihn einfach leicht zusammendrücken.
Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche damit den Teigrand. Streue anschließend etwas braunen Zucker darüber. Dadurch wird der Rand beim Backen besonders schön goldbraun und bekommt eine leicht karamellige Note.
Backe die Erdbeergalette etwa 35 bis 40 Minuten, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und die Erdbeerfüllung sichtbar blubbert. Nach dem Backen solltest du sie etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird. Danach kannst du sie lauwarm oder kalt servieren.
Vegane Variante
Für eine vegane Erdbeergalette kannst du die Butter einfach durch kalte vegane Margarine oder vegane Butter ersetzen. Das Ei im Teig kannst du weglassen und stattdessen etwas mehr kaltes Wasser verwenden, bis der Teig gut zusammenhält. Zum Bestreichen eignet sich Pflanzendrink, zum Beispiel Haferdrink oder Sojadrink. Wenn du möchtest, kannst du den Rand zusätzlich mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft bestreichen, damit er beim Backen eine schöne Farbe bekommt.
Häufige Fragen zur Erdbeergalette
Kann ich die Erdbeergalette auch mit TK-Erdbeeren machen?
Ja, das geht grundsätzlich, aber frische Erdbeeren sind besser. Tiefgekühlte Erdbeeren geben beim Backen deutlich mehr Flüssigkeit ab. Wenn du sie verwendest, solltest du sie vorher auftauen lassen, gut abtropfen und eventuell etwas mehr Speisestärke zur Füllung geben.
Warum wird der Boden manchmal weich?
Der Boden wird meist weich, wenn die Erdbeeren sehr viel Saft abgeben oder die Galette zu früh angeschnitten wird. Speisestärke in der Füllung hilft sehr gut dagegen. Außerdem sollte die Galette nach dem Backen kurz ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.
Kann ich die Galette vorbereiten?
Den Teig kannst du sehr gut vorbereiten und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Die Erdbeerfüllung solltest du aber erst kurz vor dem Backen auf den Teig geben, damit sie nicht zu viel Saft zieht.
Schmeckt die Erdbeergalette warm oder kalt besser?
Lauwarm schmeckt sie besonders aromatisch, weil die Erdbeeren dann weich, saftig und duftend sind. Kalt lässt sie sich dafür etwas besser schneiden und passt wunderbar zu Kaffee oder Tee.
Welche Beilage passt dazu?
Sehr gut passen Vanilleeis, Schlagsahne, griechischer Joghurt, Quark oder eine leichte Vanillesoße. Wer es ganz einfach mag, bestäubt die Galette nur mit etwas Puderzucker.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Erdbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch angenehm leicht und vitaminreich. Sie enthalten Vitamin C, verschiedene Pflanzenstoffe, Ballaststoffe und viel Wasser. Dadurch wirken sie frisch, fruchtig und nicht zu schwer. Besonders in der Saison sind Erdbeeren eine tolle Zutat für Kuchen, Desserts und süße Kleinigkeiten.
Der Teig macht die Galette natürlich etwas gehaltvoller, da Butter und Mehl enthalten sind. Genau deshalb ist sie eher ein Genussrezept als ein reines Gesundheitsgericht. Trotzdem ist sie eine schöne Alternative zu sehr schweren Sahnetorten, weil die fruchtige Füllung im Mittelpunkt steht und der Teig nur als knuspriger Rahmen dient.
Wer die Galette etwas leichter machen möchte, kann weniger Zucker verwenden, besonders wenn die Erdbeeren sehr süß sind. Auch ein Teil des Mehls kann durch Dinkelmehl ersetzt werden. Dadurch bekommt der Teig einen etwas nussigeren Geschmack und die Galette wirkt noch rustikaler.
Am besten schmeckt die Erdbeergalette frisch gebacken, wenn der Rand knusprig ist und die Erdbeeren noch leicht warm sind. Hast du selbst schon einmal eine Erdbeergalette gemacht? Welche Zutaten verwendest du dafür und magst du sie lieber pur, mit Vanilleeis oder mit Sahne? Wir freuen uns jederzeit über dein Kommentar und deine eigenen Rezeptideen.