Cevapcici selber machen – saftig, herzhaft und wunderbar unkompliziert
Selbst gemachte Cevapcici sind außen kräftig gebräunt, innen wunderbar saftig und herrlich würzig. Die kleinen länglichen Hackfleischröllchen gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der Balkanküche und werden traditionell besonders heiß gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
Ihr Geschmack lebt vor allem von gutem Hackfleisch, Knoblauch und einer kräftigen Würzung. Anders als Frikadellen benötigen klassische Cevapcici ohne Ei weder Semmelbrösel noch eine aufwendige Füllung. Dadurch bleibt der Fleischgeschmack im Mittelpunkt und die Konsistenz schön kompakt.
Serviert werden Cevapcici gerne mit Ajvar, rohen Zwiebeln und Fladenbrot. Auch Djuvec-Reis, Pommes, Krautsalat oder ein frischer Tomatensalat passen hervorragend dazu. Damit eignen sie sich sowohl für einen Grillabend als auch für ein unkompliziertes Familienessen.
Diese Zutaten brauchst du für saftige Cevapcici
Die Menge reicht für etwa 4 Portionen beziehungsweise 16 bis 20 Cevapcici.
- 600 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Natron
- 3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL neutrales Pflanzenöl für die Fleischmasse
- etwas Pflanzenöl zum Braten
Zum Servieren nach Wunsch:
- Ajvar
- rohe Zwiebelringe
- Fladenbrot oder Lepinja
- Djuvec-Reis
- Krautsalat
- Petersilie
So bereitest du Cevapcici richtig saftig zu
Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Wer kein Schweinefleisch verwenden möchte, kann stattdessen ausschließlich Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm verwenden.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zusammen mit Salz, beiden Paprikapulvern, Pfeffer, Natron, Mineralwasser und einem Esslöffel Öl zum Hackfleisch geben.
Die Fleischmasse nun mehrere Minuten kräftig mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine durchkneten. Dieser Schritt ist für Cevapcici besonders wichtig, denn dadurch verbindet sich das Fleisch und die Röllchen halten später auch ohne Ei und Semmelbrösel zusammen.
Die Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Noch aromatischer werden die Balkan-Hackröllchen, wenn die Masse mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen darf.
Anschließend die Hände leicht anfeuchten und jeweils eine kleine Portion Hackfleisch abnehmen. Daraus etwa acht bis zehn Zentimeter lange und ungefähr zwei Zentimeter dicke Röllchen formen. Sie sollten möglichst gleichmäßig groß sein, damit alle zur gleichen Zeit gar werden.
Eine große Grillpfanne oder normale Pfanne kräftig erhitzen und dünn mit Öl einreiben. Die Cevapcici hineinlegen und zunächst einige Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen. Dadurch bekommen sie eine schöne braune Kruste und Röstaromen.
Anschließend regelmäßig wenden und insgesamt etwa acht bis zehn Minuten braten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke ab. Das Hackfleisch sollte am Ende vollständig durchgegart sein und innen nicht mehr roh wirken.
Vom Grill funktionieren Cevapcici ebenso gut. Dafür den Rost leicht einölen und die Röllchen bei kräftiger direkter Hitze rundherum grillen, bis sie dunkel gebräunte Stellen bekommen und vollständig gegart sind.
Die fertigen Cevapcici sofort servieren. Besonders klassisch wirken sie mit einem großen Klecks Ajvar, fein geschnittenen rohen Zwiebeln und warmem Fladenbrot.
So bleiben Cevapcici beim Braten schön saftig
Das Hackfleisch sollte nicht zu mager sein. Ein gewisser Fettanteil sorgt dafür, dass die Cevapcici saftig bleiben und beim Grillen nicht trocken werden.
Auch die Ruhezeit ist wichtig. Während das gewürzte Fleisch im Kühlschrank durchzieht, verbinden sich die Zutaten und die Masse wird fester. Dadurch behalten die Hackfleischröllchen ihre Form und lassen sich leichter braten.
Beim Wenden keine Gabel verwenden, da dabei Fleischsaft austreten kann. Eine Grillzange oder ein Pfannenwender eignet sich besser.
Wie gesund sind die Zutaten der Cevapcici?
Hackfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen und Vitamin B12. Gleichzeitig hängt der Fettgehalt stark von der verwendeten Fleischmischung ab. Schweine- und Lammhack können beispielsweise deutlich fettreicher sein als mageres Rinderhack.
Cevapcici sind außerdem vergleichsweise salzreich und werden häufig zusammen mit ebenfalls würzigen Beilagen serviert. Wer das Gericht etwas leichter gestalten möchte, kann überwiegend mageres Rinderhackfleisch verwenden und beim Braten nur wenig zusätzliches Öl einsetzen.
Knoblauch und Paprikapulver bringen viel Geschmack mit, ohne dass dafür schwere Soßen notwendig sind. Als Beilage eignen sich Salate, gegrilltes Gemüse oder Krautsalat, wenn das Gericht etwas gemüsereicher und ausgewogener werden soll.
Mit Pommes, viel Weißbrot und großen Mengen Ajvar wird die Mahlzeit natürlich gehaltvoller. Für den Alltag kann eine kleinere Portion Cevapcici mit Djuvec-Reis und einem großen Salat eine gute Kombination sein.
So gelingt eine vegane Cevapcici-Variante
Für vegane Cevapcici eignet sich besonders eine feste pflanzliche Hackfleischalternative auf Soja-, Erbsen- oder Weizenbasis. Wichtig ist, dass die Masse formbar ist und beim Braten nicht auseinanderfällt.
Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer und Salz können wie im Original verwendet werden. Je nach pflanzlichem Hack kann das Natron weggelassen werden, da viele Produkte bereits Bindemittel enthalten.
Auch eine selbst gemachte Mischung aus Seitan und Räuchertofu funktioniert gut. Sie ergibt etwas festere Röllchen mit kräftigem Geschmack. Ein kleiner Schuss Sojasauce oder geräuchertes Paprikapulver kann zusätzliche Würze bringen.
Pflanzliche Cevapcici benötigen häufig etwas weniger Garzeit als die Fleischvariante. Sie sollten deshalb nach den Angaben der verwendeten Fleischalternative gebraten werden.
Ideen für leckere Abwandlungen
Wer den Geschmack etwas rauchiger mag, kann einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Das passt besonders gut, wenn die Cevapcici in der Pfanne statt auf dem Holzkohlegrill zubereitet werden.
Etwas fein gehackte Petersilie kann direkt unter die Fleischmasse gegeben werden. Sie sorgt für eine frische Note, auch wenn die ganz klassische Variante meist eher schlicht gewürzt bleibt.
Für kräftigere Lamm-Cevapcici kann ungefähr ein Drittel des Rindfleisches durch Lammhack ersetzt werden. Dadurch werden die Röllchen aromatischer und bekommen einen deutlich mediterraneren Charakter.
Sehr lecker ist außerdem eine Cevapcici-Platte mit Ajvar, Kajmak oder einem cremigen Joghurt-Knoblauch-Dip. Dazu passen gegrillte Paprika, Zwiebeln und warmes Fladenbrot.
Wer eine komplette Balkan-Mahlzeit servieren möchte, kombiniert die Hackfleischröllchen mit Djuvec-Reis, Krautsalat und einigen eingelegten Peperoni.
Häufig gestellte Fragen zu Cevapcici
Kann man Cevapcici am Vortag vorbereiten?
Ja, die gewürzte Fleischmasse kann sehr gut über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Die Röllchen können ebenfalls bereits vorgeformt werden.
Warum fallen meine Cevapcici auseinander?
Meist wurde die Hackfleischmasse nicht lange genug geknetet oder durfte nicht ausreichend ruhen. Kräftiges Kneten sorgt für die notwendige Bindung.
Kann man Cevapcici einfrieren?
Ja, sowohl rohe geformte als auch bereits gebratene Cevapcici lassen sich einfrieren. Rohe Hackfleischröllchen sollten anschließend vollständig durchgegart werden.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Cevapcici?
Rindfleisch oder eine Mischung aus Rind und Schwein eignet sich sehr gut. Auch Rind und Lamm ergeben besonders aromatische Cevapcici.
Braucht man Ei oder Semmelbrösel für Cevapcici?
Nein, für klassische Cevapcici sind beide Zutaten nicht erforderlich. Durch gründliches Kneten hält das Hackfleisch auch ohne zusätzliche Bindung zusammen.
Welche Beilagen passen besonders gut zu Cevapcici?
Ajvar, rohe Zwiebeln, Fladenbrot, Djuvec-Reis, Krautsalat und gegrilltes Gemüse gehören zu den beliebtesten Begleitern.
Cevapcici bringen würzigen Grillgenuss auf den Teller
Selbst gemachte Cevapcici mit Knoblauch und Paprika brauchen nur wenige Zutaten und entwickeln trotzdem einen kräftigen, unverwechselbaren Geschmack. Außen schön gebräunt und innen saftig und würzig, schmecken sie mit Ajvar, Zwiebeln und warmem Fladenbrot besonders gut.
Wie bereitest du Cevapcici am liebsten zu – aus reinem Rindfleisch, als Mischung mit Schwein oder mit Lamm? Und welche Beilage gehört für dich unbedingt dazu: Ajvar, Djuvec-Reis oder Fladenbrot? Teile deine Lieblingsvariante und deine besten Grilltipps gerne in den Kommentaren.