Cherimoya als Lebensmittel und so nutzt du die cremige Tropenfrucht in der Küche
Cherimoya ist eine Frucht, die viele beim ersten Löffel überrascht. Das Fruchtfleisch ist cremig und erinnert ein bisschen an Vanillepudding, nur fruchtiger und leichter. Der Geschmack wirkt fruchtig und leicht blumig, ohne aufdringlich zu sein. Viele beschreiben Noten von Banane, Ananas und Birne, manchmal auch einen Hauch Mango.
In der Küche ist Cherimoya vor allem für Desserts und Drinks spannend, weil sie von Natur aus schon so weich ist. Du kannst sie einfach auslöffeln, in Joghurt rühren oder mit etwas Limette zu einer schnellen Creme mixen. Wichtig ist die richtige Reife, weil sie unreif eher flach schmeckt und noch nicht ihr volles Aroma zeigt. Wenn sie reif ist, wirkt sie richtig samtig und angenehm süß, und genau dann macht sie am meisten Spaß.
Was ist Cherimoya eigentlich
Cherimoya heißt botanisch Annona cherimola und gehört zur Familie der Annonengewächse. Der Name taucht oft in Fachtexten und im Handel auf, wenn es um die genaue Einordnung der Frucht geht.
Sie wird oft auch Custard Apple genannt, weil das Fruchtfleisch so puddingartig ist und sich fast wie eine Creme löffeln lässt. Genau diese Konsistenz macht sie für viele so besonders, vor allem pur oder als Dessert.
Geschmack und Textur
Cherimoya ist mild süß und hat meist nur wenig Säure. Dadurch schmeckt sie angenehm weich und erinnert manche an eine Mischung aus Banane und Vanille.
Die Konsistenz ist weich und löffelbar, fast wie eine natürliche Creme. Im Inneren sitzen viele dunkle Kerne, die du nicht mitessen solltest. Wenn du sie sauber entfernst, bleibt der Genuss ganz unkompliziert.
Einkauf und Reife erkennen
- Eine reife Cherimoya gibt bei leichtem Druck etwas nach, ähnlich wie eine reife Mango oder Avocado.
- Ist sie steinhart, braucht sie noch Zeit bei Zimmertemperatur.
- Sehr weiche Stellen können auf Überreife hinweisen, dann schnell verarbeiten.
So bereitest du Cherimoya zu
Schneide die Frucht längs oder quer auf und löffle das Fruchtfleisch heraus. Am besten gibst du es direkt in eine Schüssel, damit du die Kerne in Ruhe entfernen kannst.
Sammle die Kerne sorgfältig ab, denn sie gehören nicht ins Essen. Die Schale wird normalerweise nicht mitgegessen. Übrig bleibt ein cremiges Fruchtfleisch, das du pur genießen oder weiterverarbeiten kannst.
Lagerung
Unreife Früchte reifen bei Zimmertemperatur nach. Lege sie am besten so hin, dass sie nicht gequetscht werden, denn reife Cherimoyas sind schnell druckempfindlich.
Reife Cherimoyas halten im Kühlschrank meist ein paar Tage. Wenn du sie länger nutzen willst, kannst du das Fruchtfleisch pürieren und einfrieren, am besten portionsweise. So hast du jederzeit eine cremige Basis für Desserts, Smoothies oder Joghurt parat.
Nährstoffe, die oft genannt werden
Cherimoya enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin B6 und Kalium. Wie viel davon genau drin steckt, hängt aber von Sorte und Reifegrad ab. Trotzdem ist sie eine spannende Frucht, wenn du etwas Süßes möchtest, das nicht nur nach Dessert schmeckt.
Außerdem bringt sie auch Ballaststoffe mit. Das macht sie als Snack oder im Frühstück praktisch, zum Beispiel im Joghurt oder als Teil eines Obsttellers. So bekommst du Genuss und ein bisschen Nährstoffpaket in einem.
Verwendung in der Küche
Süß
- Pur aus der Schale gelöffelt, wie ein Dessert.
- In Joghurt, Quark oder Overnight Oats eingerührt.
- Als Creme für Törtchen, Pavlova oder Cheesecake Topping.
Getränke
- Im Smoothie mit Banane und etwas Limette.
- Als Milkshake mit Milch oder Pflanzendrink und Vanille.
Herzhaft
- In einer Fruchtsalsa zu Fisch oder Garnelen, mit Limette und Chili.
- Würfelig in einen Salat mit Avocado, Gurke und Kräutern.
Schnelle Ideen ohne großes Rezept
- Cherimoya pürieren und mit Zitronensaft abschmecken, dann als Sauce über Eis geben.
- Mit Kokosjoghurt und gerösteten Nüssen schichten.
- Mit etwas Honig und Zimt verrühren und als Brotaufstrich nutzen.
Häufige Fragen zur Cherimoya
Kann man Kerne und Schale mitessen. Nein, die Kerne solltest du nicht essen, und auch die Schale wird eher gemieden. Es gibt Hinweise auf potenziell problematische Pflanzenstoffe in Samen und Schale.
Warum schmeckt meine Cherimoya mehlig. Dann war sie oft noch nicht richtig reif. Lass sie bei Zimmertemperatur nachreifen, bis sie leicht nachgibt.
Wie verhindere ich braune Stellen im Fruchtfleisch. Zitronen oder Limettensaft helfen, wenn du sie aufschneidest und nicht sofort servierst.
Womit kann ich Cherimoya ersetzen. Für die cremige Richtung passen Banane oder Mango. Das typische Aroma ersetzt das aber nur teilweise.
Cherimoya ist eine tolle Frucht, wenn du cremige Desserts magst
Sie braucht nur ein bisschen Geduld, bis sie perfekt reif ist und ihr Aroma richtig intensiv wird. Dann kannst du sie einfach auslöffeln oder vielseitig weiterverarbeiten, zum Beispiel als Topping, im Dressing oder in einem Drink.
Achte darauf, die Kerne konsequent zu entfernen, wenn du eine glatte Konsistenz möchtest. So bleibt der Genuss unkompliziert und du bekommst eine feine Sauce, die sich leicht portionieren und weiterverwenden lässt.
Hast du die Cherimoya schon mal pur oder in einem Dessert probiert? Wir sind gespannt über deine Rezeptideen und freuen uns über ein paar Kommentare.