Selbstgemachtes Ciabatta: Traditionelles Brot mit gesunden Zutaten und herrlichem Geschmack
Warum ist Ciabatta gesund?
- Weizenmehl: Liefert komplexe Kohlenhydrate, die Energie spenden, und enthält kleine Mengen Eiweiß. Mit Vollkornmehl gemischt, wird es ballaststoffreicher.
- Olivenöl: Reich an ungesättigten Fettsäuren, die gut für Herz und Gefäße sind. Es verleiht dem Ciabatta zudem eine feine, mediterrane Note.
- Hefe: Eine natürliche Quelle für B-Vitamine und verleiht dem Brot seine luftige Textur.
- Wasser und Salz: Essenziell für den Teig, sorgen sie für die nötige Struktur und den Geschmack.
Rezept: Ciabatta – selbst gemacht
Zutaten für 2 Ciabatta-Laibe:
- 500 g Weizenmehl (Type 550, oder zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
- Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel.
- Löse die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf, füge sie zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl hinzu.
- Vermenge die Zutaten mit einem Löffel oder den Händen, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Kneten:
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 10–15 Minuten, bis er glatt und elastisch wird. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
- Teig ruhen lassen:
- Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen:
- Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Teile den Teig in zwei Stücke und forme sie vorsichtig zu länglichen, flachen Laiben – typisch für Ciabatta. Achte darauf, den Teig nicht zu sehr zu entgasen, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
- Lege die Laibe auf ein Backblech mit Backpapier und lasse sie nochmals 30 Minuten ruhen.
- Backen:
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen.
- Backe die Ciabatta-Laibe 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lasse das Brot auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest.
Warum dieses Ciabatta unwiderstehlich ist
Stell dir vor: Du brichst ein frisch gebackenes Ciabatta auf, und eine warme, knusprige Kruste weicht einem luftigen, saftigen Inneren. Der Duft von frisch gebackenem Brot und Olivenöl erfüllt die Küche und lässt dir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ob als Beilage zu einer mediterranen Mahlzeit, als Sandwichbasis oder einfach mit Olivenöl und Kräutern zum Dippen – dieses Ciabatta ist ein echter Allrounder. Mit seiner perfekten Balance aus knusprig und weich holst du dir ein Stück italienisches Lebensgefühl nach Hause.
Hast du schon einmal selbst Ciabatta gebacken? Vielleicht hast du ja dein eigenes Rezept, das du gerne teilst!

- Autor: Marcel Rübesam