Erdbeer-Panna Cotta – Klassisches Dessert, einfach und frisch

Sahnige Panna Cotta mit Vanille und Erdbeercoulis gelingt leicht, schmeckt kühl, fruchtig und elegant

Panna Cotta ist ein italienischer Klassiker aus Sahne, Zucker und Vanille und wird kalt serviert.
Gebunden wird sie mit Gelatine, die in kaltem Wasser einweicht, ausgedrückt und in heißer, nicht kochender Sahne gelöst wird.
Erhitze die Mischung nur sanft, rühre ruhig und siebe sie anschließend, damit die Textur besonders glatt wird.
Fülle die Creme in kleine Gläser, decke sie kontaktfrei ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie cremig und zart wobbelnd erstarrt.

Für die Fruchtschicht pürierst du Erdbeeren mit etwas Zucker und Zitrone, kochst das Püree kurz auf, lässt es abkühlen und gießt es auf die vollständig gelierte Creme.
Die Süße kannst du nach Geschmack anpassen oder einen Teil Sahne durch Milch, Joghurt oder Buttermilch ersetzen, wenn du es leichter magst.
Vegetarisch gelingt das Dessert mit Agar-Agar, das jedoch kurz kochen muss und anders dosiert wird.
Kleine Gläser sind praktisch zum Portionieren, lassen sich gut transportieren und sehen auf dem Tisch ordentlich aus.
Im Kühlschrank braucht das Dessert Zeit, meist mehrere Stunden, damit es sauber schneidet und gleichmäßig wackelt.
Serviere die Gläser eiskalt und garniere auf Wunsch mit Beeren, Minze oder etwas Knusper, etwa Mandelkrokant.
Reste halten ein bis zwei Tage, sollten aber stets gut gekühlt bleiben und vor dem Servieren kurz angerichtet werden.

Zutaten (für 6 kleine Gläser à ca. 150 ml)

Panna Cotta

• 500 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 70 g Zucker
• 1 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanilleextrakt
• 4 Blatt Gelatine (ca. 8 g)
• 1 Prise Salz

Erdbeer-Coulis

• 400 g reife Erdbeeren, geputzt
• 40–60 g Zucker, nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: 1 Blatt Gelatine oder 1 TL Speisestärke für eine festere Deckschicht
• Einige Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
2. Sahne, Milch, Zucker, Vanille und Salz erhitzen, bis es dampft, nicht kochen.
3. Topf vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Mischung vollständig auflösen.
4. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. In Gläser füllen, leicht abkühlen lassen.
5. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
6. Für das Coulis Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft 3–4 Minuten sanft köcheln, fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen.
7. Für eine festere Schicht Gelatine einweichen, heiß im Coulis auflösen (oder Stärke in etwas Wasser glattrühren, kurz aufkochen).
8. Auf die gestockte Panna Cotta verteilen, weitere 30–60 Minuten kühlen. Mit Minze toppen.

Tipps & Hilfsschritte bei der Zubereitung

• Die Sahnemischung nicht kochen, sonst trennt sich das Fett.
• Gelatine immer gut ausdrücken und außerhalb der Kochhitze einrühren.
• Schnell kühlen: den Messbecher kurz in ein Eiswasserbad stellen, dann abfüllen.
• Für glatte Oberflächen die Gläser nach dem Füllen nicht bewegen.
• Stürzen statt im Glas servieren: Formen kurz in heißes Wasser tauchen und lösen.
• Vanille mit einer Prise Tonkabohne gibt eine vanillige Note.

Abgewandelte Varianten

• Buttermilch-Panna Cotta: 200 ml Sahne durch Buttermilch ersetzen, erst nach dem Gelieren kalt unterrühren.
• Joghurt-Panna Cotta: 200 ml Milch durch griechischen Joghurt ersetzen, erst lauwarm einrühren.
• Weiße Schokolade: 60 g fein hacken und in der heißen Sahne schmelzen.
• Beerenmix: Erdbeeren teils durch Him- oder Heidelbeeren tauschen.
• Erdbeeren in Balsamico: 1 TL milden Balsamico unter das lauwarme Coulis rühren.

Vegane Option

• 500 ml Kokosmilch (Dose) und 200 ml Barista-Haferdrink mit 70 g Zucker und 1 TL Vanille aufkochen.
• 5 g Agar-Agar einrühren und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• In Gläser füllen und 1–2 Stunden kühlen.
• Erdbeer-Coulis wie oben, ohne Gelatine, bei Bedarf ½ TL Stärke nutzen.

Abschließender Serviertipp & Ernährung

Panna Cotta schmeckt gut gekühlt am besten. Dazu passen knusprige Mandelkekse oder ein Stück Biskuit. Erdbeeren liefern Vitamin C und Frische, andere Beeren funktionieren ebenso. Sahne macht das Dessert reich, daher reichen kleine Portionen oft. Wer leichter genießen möchte, ersetzt einen Teil der Sahne durch Milch, Joghurt oder Buttermilch. Das Coulis kannst du ohne Gelierung als fruchtige Sauce servieren. Für mehr Glanz siebst du es fein und rührst zum Schluss etwas Zitronensaft ein. Stelle die Gläser bis zum Servieren kalt und nimm sie erst kurz vorher aus dem Kühlschrank. So entsteht ein feines Dessert, das schnell vorbereitet ist und Gäste zuverlässig begeistert.

Hast du Erdbeer-Panna Cotta schon einmal selbst gemacht oder eine Lieblingsvariante? Teile deine Tipps und Ideen gern in den Kommentaren.