Himbeermuffins backen leicht gemacht – das beste Rezept für fluffige Muffins mit frischen Beeren ✨
Himbeeren gehören zu den beliebtesten Sommerfrüchten – sie sind nicht nur gesund, sondern bringen auch eine fruchtige Frische in jedes Gebäck. Besonders Muffins lassen sich wunderbar mit den kleinen roten Beeren kombinieren: der leicht säuerliche Geschmack der Himbeeren trifft auf die Süße des Teigs und macht die Muffins zu einem echten Highlight. Außerdem sind Himbeermuffins unkompliziert gebacken und sehen durch die leuchtend roten Früchte wunderschön aus.
Zutaten für Himbeermuffins (ca. 12 Stück)
- 250 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 g weiche Butter oder neutrales Öl
Schritt 1: Den Muffinteig zubereiten 🥣
Vermische zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz) in einer großen Schüssel. In einer zweiten Schüssel schlägst du die Eier auf, gibst Milch und Butter (oder Öl) hinzu und rührst alles gut durch. Danach vermengst du beide Mischungen – aber bitte nur kurz, damit der Teig locker bleibt.
Schritt 2: Himbeeren unterheben
Nun hebst du die Himbeeren vorsichtig unter den Teig. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, kannst du sie direkt tiefgekühlt einrühren – so behalten sie ihre Form und laufen nicht so stark aus.
Schritt 3: Muffins backen
Fülle den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen und backe die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten. Am besten machst du den Stäbchentest: bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind die Muffins fertig.
Tipps für perfekte Himbeermuffins 💡
- Noch saftiger: Ersetze einen Teil der Milch durch Joghurt oder Buttermilch.
- Knuspriges Extra: Bestreue die Muffins vor dem Backen mit Mandelblättchen oder etwas braunem Zucker.
- Optisches Highlight: Setze ein paar Himbeeren erst oben auf die Teigoberfläche, wenn die Förmchen gefüllt sind – so sehen die Muffins nach dem Backen besonders appetitlich aus.
Himbeermuffins sind schnell gebacken und eignen sich perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch.
👉 Hast du schon einmal Himbeermuffins selbst gebacken? Oder hast du ein anderes Muffin-Rezept, das du besonders liebst? Wir freuen uns über deine Tipps und Kommentare!