Jackfrucht als Lebensmittel – Alles über die Herkunft, Geschmack, Gesundheit und wie du die riesige Tropenfrucht in süßen und herzhaften Gerichten verwendest
Die Jackfrucht fällt schon durch ihre Größe auf. Sie kann so schwer werden wie ein kleines Kind und wächst direkt am Stamm des Baumes, oft in beeindruckender Zahl. In vielen tropischen Ländern ist sie ein ganz normales Grundnahrungsmittel, das gekocht, frittiert, getrocknet oder eingemacht wird. Bei uns ist sie vor allem als vegane Fleischalternative bekannt geworden, zum Beispiel in Currys, Eintöpfen, Burgern oder als „Pulled Jackfruit“ im Brötchen.
Spannend ist, dass unreife Jackfrucht eher neutral schmeckt und eine faserige, fleischähnliche Struktur hat, die Gewürze sehr gut aufnimmt. Reife Früchte sind dagegen süß, duftend und erinnern an eine Mischung aus Ananas, Banane und Mango. Das weiche, gelbe Fruchtfleisch kannst du pur essen, in Obstsalate geben oder für Desserts und Smoothies nutzen. Beim Aufschneiden solltest du ein scharfes Messer und etwas Öl für die Hände bereithalten, weil die Frucht einen klebrigen Saft enthält. Wenn du offen für neue Zutaten bist, lohnt sich ein genauerer Blick auf die Jackfrucht, denn sie bietet in einer Küche viele Möglichkeiten von herzhaft bis süß.
Was ist die Jackfrucht und woher kommt sie?
Die Jackfrucht ist die Frucht des Jackfruchtbaums, botanisch Artocarpus heterophyllus. Ursprünglich stammt der Baum aus Südasien. Heute wird er vor allem in Indien, Bangladesch, Thailand, Indonesien, Sri Lanka und in vielen anderen tropischen Regionen angebaut.
Die Früchte sind sehr groß, haben eine grünliche bis gelbliche, stachelige Schale und können über 20 Kilogramm wiegen. Im Inneren sitzen viele einzelne Fruchtkammern mit gelbem Fruchtfleisch und Kernen. In den Herkunftsländern wird Jackfrucht traditionell in Currys, Eintöpfen, Snacks und Desserts verwendet.
Wie schmeckt Jackfrucht?
Der Geschmack hängt stark vom Reifegrad ab. Unreife Jackfrucht hat ein eher mildes, leicht fruchtig bis neutrales Aroma. Die Textur ist faserig und erinnert an zartes Fleisch. Deshalb wird sie gern für herzhafte Gerichte verwendet, etwa als veganes „Pulled“ Sandwich oder in Currys.
Reife Jackfrucht schmeckt deutlich süßer. Das gelbe Fruchtfleisch ist weich bis leicht gummiartig und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Ananas, Mango und Banane. In dieser Form eignet sie sich besser für Desserts, Obstsalate oder einfach zum Naschen.
Inhaltsstoffe und wie gesund Jackfrucht ist
Jackfrucht liefert Kohlenhydrate, etwas Eiweiß und Ballaststoffe. Dazu kommen Vitamine wie Vitamin C und einige B Vitamine. An Mineralstoffen bringt sie unter anderem Kalium, Magnesium und kleinere Mengen an Calcium und Eisen mit.
Durch die Ballaststoffe kann Jackfrucht zu einem guten Sättigungsgefühl beitragen. Unreife Jackfrucht enthält weniger Zucker als die reife Variante und wird in manchen Regionen als stärkehaltiges Gemüse verwendet. Wie immer gilt, dass sie am besten in eine bunte, insgesamt ausgewogene Ernährung passt.
Jackfrucht kaufen und lagern
Frische Jackfrüchte findest du bei uns eher selten. In Asialäden oder sehr gut sortierten Obstläden tauchen manchmal ganze Früchte oder Stücke davon auf. Viel verbreiteter sind Konserven, vakuumierte Packungen oder tiefgekühlte Produkte.
Typische Formen im Handel:
- Unreife Jackfrucht in Salzlake oder Wasser in Dosen oder Gläsern, meist für herzhafte Gerichte.
- Vorgewürzte Jackfrucht in Marinade, oft als Fertigprodukt zum Anbraten.
- Reife Jackfrucht als Fruchtstücke in Sirup oder tiefgekühlt.
Frische Jackfrucht reift bei Zimmertemperatur nach. Reife Früchte duften intensiv süß. Angeschnittene Stücke gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden. Produkte aus der Dose oder Packung nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen.
Jackfrucht in der Küche
Unreife Jackfrucht verwendest du wie ein Gemüse. Nach dem Abspülen der Lake kannst du sie weiterverarbeiten.
Herzhafte Ideen:
- In Tomatensauce oder Barbecue Sauce schmoren und mit der Gabel in Fasern zupfen, zum Beispiel für Burger, Sandwiches oder Wraps.
- In Currys mit Kokosmilch, Gemüse und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander kochen.
- In Pfannengerichten oder Eintöpfen als Fleischersatz verwenden.
Reife Jackfrucht eignet sich eher für Süßes:
- Fruchtfleisch aus den Kammern lösen und pur als Snack essen.
- In Obstsalaten, Smoothies oder Bowls verwenden.
- In Desserts wie Eis, Puddings oder süßen Pfannengerichten testen.
Wenn du einmal eine frische ganze Jackfrucht verarbeitest, solltest du die Arbeitsfläche und das Messer leicht einölen. Die Frucht enthält viel klebrigen Milchsaft, der sonst an allem hängen bleibt.
Wichtige Hinweise und was du beachten solltest
- Menschen mit Latexallergie können auf Jackfrucht empfindlich reagieren, da die Pflanze ähnliche Stoffe enthält. Bei Unsicherheit langsam testen.
- Die Kerne der Jackfrucht sind essbar, müssen aber gekocht oder geröstet werden. Sie erinnern dann im Geschmack an Kastanien.
- Produkte aus der Dose solltest du immer gut abspülen, wenn du die Salzlake nicht im Gericht haben möchtest.
- Stark gewürzte Fertigprodukte können viel Salz oder Zucker enthalten. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft bei der Einschätzung.
Häufige Fragen zur Jackfrucht
Ist Jackfrucht eine gute Fleischalternative?
Unreife Jackfrucht kann durch ihre faserige Struktur optisch und von der Konsistenz her an Fleisch erinnern. Sie ist jedoch eiweißärmer als viele andere pflanzliche Alternativen. In Kombination mit Hülsenfrüchten oder Tofu bekommst du eine gute Nährstoffbilanz.
Kann ich Jackfrucht einfrieren?
Ja. Gegarte oder abgetropfte Jackfrucht kannst du portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen eignet sie sich besonders für Schmorgerichte und Currys.
Wie erkenne ich eine reife Jackfrucht?
Reife Früchte duften süß und geben auf leichten Druck nach. Die Schale kann gelblich werden. Im Inneren sind die Fruchtkammern kräftig gelb.
Ist Jackfrucht sehr kalorienreich?
Sie liegt, je nach Reife, im Bereich anderer stärkehaltiger Früchte. Unreife Jackfrucht hat weniger Zucker, reife Früchte bringen durch den Fruchtzucker mehr Kalorien, bleiben aber immer noch deutlich unter vielen Süßigkeiten.
Kann ich Jackfrucht roh essen?
Reife Jackfrucht kannst du roh essen. Unreife Jackfrucht sollte gekocht oder gegart werden, damit sie bekömmlicher wird.
Die Jackfrucht zeigt, wie vielseitig eine einzige Frucht sein kann
Unreif ist sie ein spannendes Gemüse, das in herzhaften Currys oder langsam geschmorten Gerichten eine fast fleischähnliche Textur bringt und Gewürze sehr gut aufnimmt. Reif verwandelt sie sich in eine süße Tropenfrucht, die du pur, mit Joghurt oder als Teil eines bunten Obstsalats genießen kannst. Sie liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und bringt echte Abwechslung in den Speiseplan, besonders wenn du häufiger pflanzlich kochen möchtest.
Beim Einkauf hast du die Wahl zwischen frischer Ware und praktischen Produkten aus Dose oder Packung, die oft schon küchenfertig vorbereitet sind. Mit etwas Übung findest du schnell heraus, wie du die Jackfrucht am liebsten zubereitest, ob als aromatische Pulled Jackfruit im Burger, im indischen Curry oder in einem exotischen Dessert. So wird die Jackfrucht von einer zunächst unbekannten Riesenfrucht zu einem festen Bestandteil deiner Küche, auf den du dich verlassen kannst, wenn du etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchtest.
Hast du Jackfrucht schon einmal probiert, vielleicht als Fleischersatz oder als süßes Dessert? Kennst du Rezepte oder Ideen mit Jackfrucht, die du in den Kommentaren mit uns teilen möchtest?