Klassisches Rezept für Doenjang-Sauce

Doenjang Sauce

Koreanische Doenjang-Sauce: Herzhaft, aromatisch und perfekt für Dip, Marinade und mehr

Doenjang-Sauce ist eine herzhafte und aromatische Sauce, die auf Doenjang, einer traditionellen koreanischen Sojabohnenpaste, basiert. Doenjang wird durch Fermentieren von Sojabohnen hergestellt und hat einen intensiven, leicht salzigen und umami-reichen Geschmack. Es ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und wird oft in verschiedenen Gerichten verwendet.

Hauptbestandteile der Doenjang-Sauce:

  1. Doenjang: Die Basis der Sauce, liefert den charakteristischen fermentierten Geschmack.
  2. Knoblauch und Ingwer: Für zusätzliche Tiefe und Würze.
  3. Sesamöl: Gibt der Sauce ein nussiges Aroma.
  4. Zucker oder Honig: Um die salzige und herzhafte Note auszugleichen.
  5. Gochujang (optional): Eine fermentierte Chilipaste, um der Sauce eine scharfe Komponente hinzuzufügen.
  6. Essig oder Mirin (optional): Für eine leicht säuerliche Frische.

Verwendung:

Doenjang-Sauce wird häufig als:

  • Dip-Sauce für Gemüse oder Fleisch (z. B. Samgyeopsal, koreanisches Grillfleisch).
  • Marinade für gegrilltes oder gebratenes Fleisch.
  • Zutat in Suppen (z. B. Doenjang-Jjigae) oder Eintöpfen.
  • Würze in Salaten oder Bibimbap (koreanisches Reisgericht).

Die Sauce kann je nach Rezept angepasst werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen hervorzuheben, z. B. süßer, schärfer oder milder. Sie ist besonders beliebt für ihre Vielseitigkeit und den tiefen Umami-Geschmack.

Klassisches Rezept für Doenjang-Sauce

Zutaten:

  • 3 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
  • 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste, optional)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • 1 TL Ingwer (fein gerieben)
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 1 EL Wasser (optional, für dünnere Konsistenz)
  • 1 TL geröstete Sesamsamen (optional, als Topping)
  • 1 TL Reisessig oder Mirin (optional, für eine leichte Säure)

Zubereitung:

  1. Doenjang und Gochujang mischen: Die Sojabohnenpaste und, falls gewünscht, die Chilipaste in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
  2. Aromazutaten hinzufügen: Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zucker oder Honig einrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
  3. Anpassen der Konsistenz: Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen und umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Abschmecken: Mit Reisessig oder Mirin leicht säuern, falls eine frische Note gewünscht wird.
  5. Servieren: Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und als Dip, Marinade oder Würze servieren.

Tipp:

Für eine mildere Variante kann die Gochujang-Chilipaste weggelassen werden. Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

Doenjang Sauce
Doenjang Sauce © Bild von eunyoung lee auf Pixabay