Rogan Josh selbst kochen: Würzig, tief und cremig, mit Herkunft aus Kaschmir und allen Tipps, damit es perfekt wird
Rogan Josh ist ein Curry, das sofort Eindruck macht. Schon beim Kochen riecht die Küche nach warmen Gewürzen und dieser typischen Restaurant Tiefe, die man am liebsten direkt vom Herd probieren möchte. Der Geschmack ist kräftig, warm würzig und gleichzeitig rund. Genau dieses Zusammenspiel macht es so besonders, weil es nicht einfach nur „scharf“ ist, sondern richtig aromatisch und elegant.
Trotzdem ist es zuhause gut machbar, wenn du die Gewürze einmal sauber aufbaust. Der Schlüssel ist, dass du ihnen Zeit gibst und sie nicht nur schnell in die Soße wirfst. Wenn du Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer langsam anschwitzt und die Gewürze kurz mitröstest, entsteht diese Tiefe, die später in der Soße hängen bleibt. Dann wirkt alles viel voller, ohne dass du zehn zusätzliche Zutaten brauchst.
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Das Gericht lebt nicht von Schärfe allein, sondern von Aroma, Geduld und einer Soße, die langsam samtig wird. Du lässt es lieber ruhig köcheln, statt hektisch zu kochen. So verbinden sich die Gewürze, und das Fleisch oder Gemüse nimmt den Geschmack richtig auf. Die Soße wird dabei nicht nur dicker, sondern auch weicher im Geschmack. Genau deshalb wirkt Rogan Josh so „ausgereift“, obwohl es am Ende ein sehr logisches Curry ist.
Traditionell wird Rogan Josh oft mit Lamm gekocht. Das passt perfekt, weil Lamm die Gewürze gut verträgt und beim Schmoren zart wird. In vielen Küchen gibt es aber auch Varianten mit Huhn, die schneller fertig sind und trotzdem toll schmecken. Vegetarisch funktioniert es ebenfalls, zum Beispiel mit Kichererbsen, Blumenkohl oder Pilzen, wenn du die Gewürzbase genauso ernst nimmst wie bei der Fleischversion.
Wenn du Curry liebst und mal etwas Besonderes willst, ist das hier genau das Richtige. Es fühlt sich festlich an, ohne kompliziert zu sein. Und wenn du es einmal gemacht hast, wirst du merken, wie gut es sich vorbereiten lässt und wie sehr es am nächsten Tag noch gewinnt. Genau dieses Curry hat echtes Restaurant Feeling, aber eben in deinem eigenen Topf.
Geschichte und Herkunft: Warum Rogan Josh aus Kaschmir kommt 🇮🇳🧡
Rogan Josh hat seine Wurzeln in der Region Kaschmir und wird oft mit der Wazwan Küche verbunden, also einer traditionellen Festtagsküche, bei der viele Gerichte mit Zeit, Sorgfalt und viel Aroma entstehen. In diesem Umfeld passt Rogan Josh perfekt, weil es nicht schnell „zusammengeworfen“ wird, sondern langsam schmort und dabei seine typische Tiefe entwickelt. Es ist genau die Art Curry, die auf einer Festtafel Eindruck macht, weil es kräftig duftet und gleichzeitig rund schmeckt.
Der Name wird häufig mit einem Ausdruck für Öl oder Fett und einem Wort für Hitze oder „glühend“ in Verbindung gebracht. Das passt gut zur charakteristischen Farbe und zu dem warmen, intensiven Aroma. In der klassischen Variante entsteht das Rot nämlich nicht nur durch scharfe Chilis, sondern auch durch mildere Gewürze wie Kashmiri Chili. Diese Sorte bringt vor allem Farbe und ein fruchtiges Aroma, aber deutlich weniger Schärfe, als viele beim Anblick der Soße erwarten.
In Kaschmir wird Rogan Josh traditionell mit Lamm oder Ziegenfleisch gekocht und langsam geschmort. Genau dieses langsame Garen ist ein wichtiger Teil des Gerichts, weil das Fleisch dadurch zart wird und die Gewürze wirklich in die Soße übergehen. Das Ergebnis ist keine „schnelle Currysauce“, sondern eine samtige, dichte Basis, die sich wie ein Mantel um jede Fleischfaser legt. Wenn du die Zeit gibst, entsteht diese typische Restaurant Tiefe ganz von selbst.
Heute findest du das Gericht in vielen indischen Restaurants weltweit, oft angepasst an lokale Zutaten. Mal ist es etwas milder, mal cremiger, mal tomatiger. Manche Varianten setzen stärker auf Joghurt, andere stärker auf Tomate oder zusätzliche Gewürzmischungen. Das ist auch der Grund, warum Rogan Josh je nach Küche ziemlich unterschiedlich schmecken kann, obwohl der Name gleich bleibt.
Genau deshalb lohnt es sich, es zuhause zu kochen, weil du den Geschmack perfekt auf dich abstimmen kannst. Du entscheidest, wie scharf es sein soll, wie intensiv die Gewürze wirken und wie cremig die Soße wird. So bekommst du am Ende genau die Version, die du liebst, und nicht nur die, die zufällig im Restaurant serviert wird.
Rezept: Rogan Josh klassisch mit Lamm
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Lamm, aus Schulter oder Keule, in Würfeln
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Ghee oder neutrales Öl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm, fein gerieben
- 250 g Joghurt, am besten vollfett und cremig
- 400 ml passierte Tomaten oder 3 reife Tomaten, fein gewürfelt
- 150 bis 250 ml Wasser oder Brühe
Gewürze
- 2 TL Kashmiri Chili oder mildes Chilipulver
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 4 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 1 Zimtstange
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 Prise Muskat oder 1 Messerspitze Fenchelsamen
Zubereitung
- Würze das Lamm leicht mit Salz und brate es portionsweise im heißen Ghee kräftig an, bis es Farbe bekommt, und lege es beiseite.
- Gib Zwiebeln in denselben Topf und brate sie langsam goldbraun, weil das später die Tiefe bringt.
- Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate alles 1 Minute, bis es duftet.
- Gib Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer dazu und röste sie kurz an.
- Rühre die gemahlenen Gewürze ein und gib sofort die Tomaten dazu, damit nichts anbrennt.
- Lasse die Soße 5 Minuten köcheln und rühre dann den Joghurt löffelweise ein, damit er nicht gerinnt.
- Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf und gieße so viel Wasser oder Brühe dazu, dass es knapp bedeckt ist.
- Lass alles bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Soße cremig wirkt.
- Schmecke am Ende mit Salz ab und lass das Curry 10 Minuten ruhen, damit es runder wird.
Tipp
Wenn die Soße zu sauer wirkt, hilft eine kleine Prise Zucker oder ein Löffel Sahne, aber nicht zu viel, damit das Aroma bleibt.
Alternative: Rogan Josh vegetarisch oder mit Huhn 🌱🍗
Für eine vegetarische Version kannst du Kichererbsen mit Blumenkohl kombinieren. Du kannst auch Würfel aus festem Tofu nehmen, wenn du es etwas „fleischiger“ in der Textur willst. Wichtig ist, dass du das Gemüse nicht tot kochst. Die Garzeit ist deshalb kürzer, meist reichen etwa 20 bis 25 Minuten, damit der Blumenkohl zart bleibt und trotzdem noch Struktur hat. Kichererbsen aus dem Glas kannst du am Ende zugeben, damit sie nur mitziehen und nicht zerfallen.
Für Huhn nimmst du am besten Keulenfleisch, weil es saftiger bleibt und beim Schmoren nicht so schnell trocken wird. Schneide es in größere Stücke, dann bleibt es auch nach dem Kochen noch schön zart. Die Schmorzeit reduzierst du dann auf etwa 25 bis 35 Minuten, je nachdem, wie groß die Stücke sind. Wenn du Brust nehmen willst, dann gib sie besser etwas später dazu und koche sie nur so lange, bis sie gerade durch ist.
Der wichtigste Punkt bleibt gleich, nämlich die Gewürze langsam aufzubauen. Röste sie kurz in der Zwiebelbasis an, damit sie ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden. Dann lässt du die Soße leise köcheln, damit sie sämig wird und die Gewürze Zeit haben, sich zu verbinden. Das ist der Teil, der den typischen Rogan Josh Charakter wirklich ausmacht, egal ob mit Fleisch oder ohne.
Und beim Joghurt gilt: vorsichtig einrühren. Nimm ihn am besten in Zimmertemperatur, rühre ihn erst glatt und gib ihn dann löffelweise in die nicht mehr kochende Soße. So vermeidest du, dass er ausflockt. Genau so bleibt der Charakter erhalten, und du bekommst diese cremige, würzige Tiefe, die Rogan Josh so besonders macht.
Wie gesund sind die Zutaten
Rogan Josh enthält viele Gewürze, die nicht nur Geschmack bringen, sondern auch für Abwechslung in der Küche sorgen. Durch das Rösten und langsame Köcheln entsteht dieses warme, runde Aroma, das das Gericht so typisch macht. Du kannst dabei viel steuern, ohne dass es kompliziert wird, weil die Gewürze sich gegenseitig tragen und am Ende eine dichte, samtige Soße ergeben.
Lamm liefert Eiweiß und sorgt dafür, dass das Gericht gut sättigt. Gerade geschmortes Lamm wirkt „substanziell“, weil es die Gewürze aufnimmt und die Soße dadurch voller schmeckt. Wenn du weniger schwer essen willst, kannst du magerere Stücke wählen oder die Portion Fleisch etwas kleiner halten und dafür mehr Gemüse dazugeben.
Joghurt bringt Cremigkeit und eine angenehme Säure, die die Gewürze ausbalanciert. Er macht die Soße weicher und nimmt den Spitzen die Schärfe, ohne dass der Geschmack flach wird. Wichtig ist, dass du ihn sanft einarbeitest, damit er schön glatt bleibt und nicht ausflockt.
Tomaten geben Frische und bilden oft die Basis für die Soße. Sie sorgen dafür, dass die Gewürze nicht „nur warm“ schmecken, sondern auch etwas Helligkeit bekommen. Außerdem helfen sie dabei, die Soße zu binden, wenn sie langsam einkocht.
Wenn du dazu Reis und etwas Gemüse servierst, hast du eine runde Mahlzeit. Basmatireis passt besonders gut, weil er die Soße aufnimmt, ohne zu schwer zu wirken. Als Gemüse funktionieren zum Beispiel Spinat, Bohnen, Blumenkohl oder ein einfacher Gurken Salat als frischer Kontrast.
Du kannst es leichter machen, indem du weniger Fett nimmst und beim Joghurt eine nicht zu schwere Variante wählst. Auch ein kleinerer Löffel Ghee oder Öl reicht oft, wenn du die Gewürze trotzdem kurz anröstest. So bleibt der typische Rogan Josh Charakter erhalten, aber das Gericht fühlt sich im Alltag leichter an.
Häufige Fragen zu Rogan Josh
Wie scharf ist Rogan Josh eigentlich?
Das hängt vom Chilipulver ab. Kashmiri Chili bringt vor allem Farbe und mildere Schärfe, dadurch wird es aromatisch, aber nicht aggressiv.
Warum gerinnt der Joghurt manchmal?
Oft ist die Hitze zu hoch oder der Joghurt zu kalt. Nimm Zimmertemperatur und rühre ihn langsam ein.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen. Im Kühlschrank hält es 2 bis 3 Tage.
Was passt als Beilage?
Basmati Reis ist klassisch. Naan, Gurken Joghurt Dip oder ein einfacher Salat passen auch sehr gut.
Kann ich das einfrieren?
Ja, das geht. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Rogan Josh ist ein Curry mit Charakter, weil es nicht nur scharf sein will, sondern vor allem tief und würzig
Mit seiner Herkunft aus Kaschmir trägt Rogan Josh eine echte Tradition in sich. Gleichzeitig wirkt es modern, weil du es leicht an deinen Geschmack anpassen kannst.
Wenn du dir Zeit fürs Anrösten und das langsame Schmoren nimmst, bekommst du ein Gericht, das fast wie im Restaurant schmeckt. Genau das macht es zuhause so besonders.
Hast du Rogan Josh schon mal gekocht? Welche Beilage würdest du dazu wählen? Hast du noch andere indische oder asiatische Rezepte? Für freuen uns über ein paar Rezeptideen und Kommentare.