Alles Wichtige zu Herkunft, Saison, Nährwerten, Einkauf, Lagerung und Küche – Zusätzlich gibt es noch einfache und leckere Rezeptideen zu Romanesco
Romanesco gehört zur Familie der Kohlgewächse und ist eng mit Blumenkohl und Brokkoli verwandt. Die hellgrünen, spitzen Röschen wachsen in einer faszinierenden, spiralförmigen Struktur und fallen auf jedem Teller ins Auge. Sein Geschmack ist mild, nussig und oft etwas süßer als Blumenkohl. Die Konsistenz bleibt auch gegart angenehm bissfest und wirkt besonders knackig, wenn du ihn nur kurz garst.
Beim Einkauf lohnen feste Köpfe mit sattem Grün und ohne dunkle Stellen. In der Küche gelingen Dämpfen in 4–6 Minuten, Blanchieren in sprudelndem Salzwasser mit anschließendem Eisbad oder Rösten im Ofen bei 200 °C für 15–20 Minuten. Er passt zu Zitrone, Knoblauch, Mandeln, Kapern und frischen Kräutern und funktioniert in Pasta, Currys, Bowls oder als Beilage. Roh in feinen Scheiben bringt er Crunch in Salate. Im Kühlschrank bleibt er, locker verpackt, einige Tage frisch.
Nährwerte & Gesundheit
Romanesco ist kalorienarm. Er liefert viele Mikronährstoffe.
- Vitamin C in hoher Menge.
- Vitamin K und Folat.
- Kalium und Ballaststoffe.
- Pflanzliche Farbstoffe mit antioxidativer Wirkung.
Tipp: Kurz garen oder dämpfen. So bleiben Farbe und Vitamine besser erhalten.
Saison & Herkunft
Hauptsaison ist von Spätsommer bis Winter. Aus regionalem Freiland schmeckt er am aromatischsten. Ganzjährig ist Ware aus geschütztem Anbau erhältlich.
Einkauf – darauf achten
- Feste, dichte Röschen.
- Kräftig grüne Farbe ohne braune Stellen.
- Stiel frisch und nicht holzig.
- Blätter saftig, nicht schlaff.
Lagerung & Haltbarkeit
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält Romanesco 3–5 Tage. Am besten ungewaschen in einer offenen Tüte lagern. Für längere Vorräte Röschen 2–3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und einfrieren.
Vorbereitung
Äußere Blätter entfernen. Röschen vom Strunk schneiden. Den Strunk schälen und würfeln. Kurz in kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
In der Küche
Romanesco ist vielseitig. Er passt zu schnellen Alltagsgerichten und zu feiner Küche.
- Dämpfen: 5–7 Minuten. Zart und saftig.
- Blanchieren: 3 Minuten in Salzwasser. Danach kalt abschrecken.
- Braten oder Rösten: Mit Öl, Salz und Gewürzen. Hohe Hitze bringt Röstaromen.
- Roh: Dünn gehobelt in Salaten oder als Crudité.
Aromen, die gut passen
Zitrone, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Chili, Muskat, Petersilie.
Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne.
Parmesan, Pecorino, Feta.
Kapern, Sardellen, Speckwürfel.
Pasta, Kartoffeln, Getreide wie Bulgur oder Couscous.
Verträglichkeit
Kohlgemüse kann bei empfindlichen Personen Blähungen auslösen. Hilfreich sind kurzes Blanchieren, gut Kauen und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Fenchelsamen. Für Babys und Kleinkinder gut weich garen.
Nachhaltigkeit & Einkaufstipp
Regionaler Romanesco hat kurze Wege. Er ist eine gute Saisonal-Option im Herbst und Winter. Kaufe Köpfe ohne Folie oder bringe ein Netz mit. Resteverwertung gelingt leicht, weil Stiel und Blätter mitessbar sind.
Küchenpraxis – so bleibt er leuchtend grün
Topf groß wählen. Wasser gut salzen. Nur kurz garen und sofort kalt abschrecken. Beim Braten die Pfanne nicht überfüllen. So bildet sich Farbe statt Dampf.
Vier schnelle Rezeptideen
1) Ofen-Romanesco mit Zitrone und Parmesan
Röschen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb mischen. Bei 220 °C 15–18 Minuten rösten. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
2) Cremige Romanesco-Suppe
Zwiebel in Butter anschwitzen. Romanesco, Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zugeben. Weich kochen. Fein pürieren. Mit Sahne oder Crème fraîche, Muskat und Zitrone abschmecken.
3) Pasta Romana
Röschen blanchieren. In Olivenöl Knoblauch, Chili und Kapern kurz braten. Romanesco zugeben. Mit Pasta, Nudelwasser und Parmesan schwenken. Mit Zitronensaft abrunden.
4) Warmes Romanesco-Salatbowl
Röschen kurz dämpfen. Mit gebratenen Kichererbsen, Rucola, getrockneten Tomaten und gerösteten Mandeln mischen. Dressing aus Olivenöl, Zitrone, Senf und Honig dazu.
Häufige Fragen zu Romanesco
Kann ich Romanesco roh essen?
Ja. Dünn gehobelt oder klein gezupft schmeckt er knackig-nussig.
Warum wird er beim Kochen gelblich?
Zu langes Garen oder starkes Kochen bleicht die Farbe. Kürzer garen und abschrecken.
Schmeckt der Strunk?
Ja. Geschält und gewürfelt ist er mild und ideal für Suppen, Pfannen oder Püree.
Wie ersetze ich Brokkoli oder Blumenkohl?
Romanesco lässt sich in den meisten Rezepten 1:1 verwenden. Garzeit kurz halten.
Resteküche
- Übrig gebliebene Röschen zu Romanesco-Püree mixen.
- Gekochte Reste in Frittata oder Curry geben.
- Blätter fein schneiden und wie Kräuter unter Pasta heben.
Romanesco ist hübsch, mild und sehr vitaminreich
Er ist schnell zubereitet und passt zu vielen Aromen. Mit wenig Aufwand entsteht ein farbstarkes, gesundes Gemüsegericht.
Magst du Romanesco und verwendest ihn auch in der Küche? Wir sind gespannt welche Rezeptideen du hast und freuen uns über ein paar Kommentare.