Rucola verleiht deinen Gerichten eine einzigartige, pfeffrige Frische, die deine Geschmacksknospen belebt.
Ob im Salat, auf der Pizza oder als würzige Ergänzung zu Pasta – diese grünen Blätter bringen den besonderen Kick. Reich an Vitaminen und Antioxidantien unterstützt Rucola deine Gesundheit und stärkt das Immunsystem. Seine knackige Textur passt perfekt zu süßen und herzhaften Zutaten. Gleichzeitig bleibt Rucola leicht und kalorienarm, was ihn ideal für eine gesunde Ernährung macht. Schnell zubereitet, verleiht er jedem Gericht das gewisse Etwas.
Ein unverzichtbares Superfood für Genießer!
Rucola, auch bekannt als Rauke, ist eine würzige, grüne Blattpflanze, die in der mediterranen Küche sehr beliebt ist. Die Pflanze gehört zur Familie der Kreuzblütler und zeichnet sich durch ihren scharfen, leicht nussigen Geschmack aus. Ursprünglich wurde Rucola in Südeuropa und dem Nahen Osten angebaut, ist aber heute weltweit verbreitet. Sie wird oft in Salaten verwendet, kann aber auch auf Pizzen, in Sandwiches oder als Zutat in Pastagerichten verwendet werden.
Gesundheitliche Vorteile von Rucola
Rucola ist ein echtes Superfood. Er ist kalorienarm, aber reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Hier sind einige seiner gesundheitlichen Vorteile:
- Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Rucola enthält eine Fülle von Nährstoffen, insbesondere Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt und die Knochengesundheit unterstützt. Außerdem liefert er Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft ist, sowie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.
- Stark antioxidativ: Wie viele grüne Blattgemüse enthält auch Rucola Antioxidantien, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern. Dies kann zu einem verringerten Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten beitragen.
- Entzündungshemmend: Die in Rucola enthaltenen Verbindungen, insbesondere die sogenannten Glucosinolate, haben entzündungshemmende Eigenschaften. Dies kann helfen, chronische Entzündungen im Körper zu reduzieren, die mit Krankheiten wie Diabetes und Arthritis in Verbindung stehen.
- Gut für die Verdauung: Rucola ist ballaststoffreich, was die Verdauung fördert und die Darmgesundheit unterstützt. Ballaststoffe helfen, den Stuhlgang zu regulieren und können das Risiko von Verdauungsproblemen wie Verstopfung verringern.
- Gut für das Herz: Die hohe Konzentration an Kalium in Rucola trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks bei und kann das Risiko von Herzproblemen senken. Außerdem kann das in Rucola enthaltene Nitrat die Durchblutung verbessern und den Blutdruck positiv beeinflussen.
Verwendung von Rucola in der Küche
Rucola ist äußerst vielseitig und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige beliebte Verwendungszwecke:
- Salate: Am häufigsten wird Rucola roh in Salaten verwendet. Sein pfeffriger Geschmack verleiht dem Salat eine besondere Würze, die gut mit süßeren Zutaten wie Tomaten, Früchten oder Nüssen harmoniert.
- Pesto: Eine interessante Abwandlung des klassischen Basilikum-Pestos ist das Rucola-Pesto. Mit Olivenöl, Knoblauch, Nüssen und Parmesan gemischt, entsteht eine würzige und kräftige Paste, die perfekt zu Pasta oder als Brotaufstrich passt.
- Pizza und Pasta: Rucola wird oft frisch auf Pizza gestreut, nachdem sie aus dem Ofen kommt. Dies verleiht der Pizza eine angenehme Frische und einen würzigen Kick. Ebenso wird Rucola gerne in Pastagerichten als letzte Zutat untergemischt.
- Sandwiches und Wraps: Für zusätzliche Würze und Nährstoffe kann Rucola in Sandwiches oder Wraps verwendet werden, um dem Gericht eine geschmackliche Tiefe und Textur zu verleihen.
- Suppen: Zwar ist es weniger üblich, aber Rucola kann auch in Suppen verwendet werden, entweder als Garnitur oder in Pürees, wo er eine leichte Schärfe beisteuert.
Worauf sollte man bei Rucola achten?
- Frische: Rucola sollte immer frisch verzehrt werden. Er neigt dazu, schnell zu welken, und sollte daher nach dem Kauf möglichst bald verwendet werden. Achte beim Kauf auf lebendige, grüne Blätter ohne Flecken oder Anzeichen von Austrocknung.
- Nitratgehalt: Rucola kann einen hohen Nitratgehalt haben, besonders wenn er in intensiver Landwirtschaft unter speziellen Bedingungen angebaut wurde. Nitrat ist grundsätzlich nicht schädlich, kann jedoch im Körper zu Nitrit und krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden. Bio-Rucola kann eine Option sein, um den Nitratgehalt zu reduzieren.
- Blähungen: Wie viele Kreuzblütler kann Rucola bei empfindlichen Personen Blähungen oder Verdauungsprobleme verursachen, besonders wenn er in großen Mengen roh verzehrt wird. Ein Tipp wäre, Rucola leicht zu dämpfen oder mit etwas Öl und Zitrone zu marinieren, um die Verdauung zu erleichtern.
- Lagerung: Rucola sollte im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Alternativ kann er in ein feuchtes Küchentuch gewickelt werden, um seine Frische länger zu bewahren.
- Rucola solltest Du wie jede Salatsorte vor dem Verzehr gründlich waschen. Wie man in den aktuellen Medien lesen kann, gibt es vermehrt Salmonelleninfektionen die auf unreine Salate zurückzuführen sind.
Fazit: Rucola als gesundes und vielseitiges Lebensmittel
Rucola ist eine schmackhafte und gesunde Zutat, die sich in vielen Gerichten gut integrieren lässt. Aufgrund seiner Nährstoffdichte und gesundheitlichen Vorteile ist er eine wertvolle Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Ob roh in Salaten, auf Pizza oder als Zutat in einem leckeren Pesto – Rucola bietet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten. Zudem fördert er durch seine wertvollen Inhaltsstoffe das Wohlbefinden und kann zur Prävention von Krankheiten beitragen.

- Autor: Marcel Rübesam