Ein einfaches und sehr leckeres Rezept für einen selbstgemachten cremigen Fleischsalat
Fleischsalat gehört für viele zur typischen Brotzeit einfach dazu und erinnert an schnelle Abendessen oder Brötchen vom Bäcker. Oft liegt er fertig im Kühlregal, dabei lässt er sich zu Hause sehr leicht selbst zubereiten. Der große Vorteil ist, dass du genau weißt, was drin ist und die Qualität der Wurst, der Mayonnaise und der anderen Zutaten selbst bestimmen kannst. Du kannst die Würzung anpassen, mehr oder weniger Essig verwenden und mit Senf, Pfeffer oder frischen Kräutern spielen.
Auch bei den Einlagen bist du flexibel. Du kannst feine oder grobe Wurststreifen nehmen, mehr Gurken hinzufügen, mit Zwiebeln arbeiten oder einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen, wenn du es etwas leichter magst. Mit ein paar Handgriffen entsteht ein cremiger Salat, der gut auf Brötchen, Brot, als Belag für Sandwiches oder als Beilage zu Kartoffeln passt. Selbstgemachter Fleischsalat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt einige Tage und ist damit praktisch für den kleinen Hunger zwischendurch. Wenn du einmal eine Portion ausprobiert und deinen bevorzugten Geschmack gefunden hast, wirst du die gekauften Varianten oft gar nicht mehr brauchen.
Zutaten für etwa 4 Portionen
- 300 g Lyoner, Fleischwurst oder Bierschinken ohne Pelle
- 4 bis 5 knackige Gewürzgurken
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Mayonnaise
- 100 g Naturjoghurt oder saure Sahne
- 1 bis 2 TL Gurkenflüssigkeit aus dem Glas
- 1 TL Senf, mittelscharf
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch oder einige Stängel Petersilie
Zubereitung
- Wurst von der Pelle befreien und in feine Streifen schneiden. Wer mag, kann sie auch in kleine Würfel schneiden.
- Gewürzgurken längs halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel sehr fein würfeln oder Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt oder saure Sahne, Gurkenflüssigkeit und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wurststreifen, Gurken und Zwiebeln zum Dressing geben und alles gründlich mischen.
- Kräuter unterheben und den Fleischsalat abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gurkenflüssigkeit oder Senf zugeben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps für einen richtig leckeren Fleischsalat
- Wurst und Gurken möglichst fein schneiden, so verbindet sich alles besser mit dem Dressing.
- Mit der Gurkenflüssigkeit vorsichtig dosieren, damit der Salat nicht zu dünn wird.
- Wenn du eine sehr milde Wurst verwendest, ruhig etwas kräftiger würzen.
- Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie schön grün bleiben.
- Für eine cremigere Konsistenz kannst du den Joghurtanteil etwas erhöhen oder einen Teil durch saure Sahne ersetzen.
Variationen
Lauwarme Variante:
Wurststreifen kurz in der Pfanne anbraten, abkühlen lassen und dann wie oben beschrieben weiterverarbeiten. Das gibt ein leichtes Röstaroma.
Mit Ei:
Ein bis zwei hart gekochte Eier würfeln und vorsichtig unterheben. Der Salat wird noch gehaltvoller.
Leichtere Version:
Mehr Joghurt und weniger Mayonnaise verwenden. Etwas Zitronensaft bringt zusätzliche Frische.
Mit Paprika oder Mais:
Feine Paprikawürfel oder ein paar Esslöffel Mais geben dem Salat Farbe und eine süßliche Note.
Häufige Fragen zu Fleischsalat
Wie lange hält sich selbstgemachter Fleischsalat?
Gut gekühlt in einer verschlossenen Dose hält er meist zwei bis drei Tage. Danach solltest du ihn aufbrauchen.
Welche Wurst passt am besten?
Klassisch ist Lyoner oder Fleischwurst. Du kannst aber auch Bierschinken oder eine andere milde Brühwurst verwenden.
Kann ich den Salat ohne Mayonnaise machen?
Ganz ohne Mayonnaise verändert sich der typische Geschmack. Du kannst den Anteil aber stark reduzieren und mehr Joghurt oder saure Sahne nehmen.
Muss eine Zwiebel hinein?
Nein. Wer Zwiebeln nicht gut verträgt, kann sie weglassen oder nur sehr wenig verwenden. Frühlingszwiebeln sind meist milder.
Kann ich den Fleischsalat einfrieren?
Wegen des Dressings aus Mayonnaise und Milchprodukten ist Einfrieren nicht ideal. Die Konsistenz leidet beim Auftauen.
Tipps zum Servieren
- Fleischsalat passt gut zu frischen Brötchen, Baguette oder Mischbrot.
- Auch als Füllung für Sandwiches oder belegte Brötchen ist er beliebt.
- Zusammen mit Tomaten, Gurkenscheiben und etwas Salat wird daraus ein kleiner Brotzeitteller.
- Als Beilage zu Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln macht er eine gute Figur.
Selbstgemachter Fleischsalat ist ein Klassiker, der mit wenig Aufwand viel Geschmack auf den Tisch bringt
Du bestimmst, welche Wurst du verwendest, wie cremig das Dressing wird und wie kräftig du würzt. So kannst du das Rezept ganz an deine Vorlieben anpassen und nach Lust und Laune variieren, mal mit Käse, mal mit mehr Zwiebeln oder Gurken. Je nachdem, ob du es herzhafter oder leichter magst, nimmst du mehr Essig, mehr Öl oder einen Teil Joghurt. So entsteht jedes Mal ein etwas anderer Wurstsalat, der trotzdem vertraut schmeckt.
Er eignet sich für schnelle Abendbrote, für belegte Brötchen oder Sandwiches zum Mitnehmen und für Buffets mit Freunden und Familie. Du kannst ihn gut vorbereiten, im Kühlschrank durchziehen lassen und bei Bedarf einfach aus der Schüssel auf den Tisch stellen. Wenn du einmal die frische, selbst gemachte Variante gewohnt bist, wirkt die fertige Version aus dem Glas oft deutlich weniger spannend und du greifst lieber zu deinem eigenen Rezept.
Hast du Fleischsalat schon einmal selbst zubereitet oder bisher nur gekauft? Welche Zutaten dürfen in deinem Lieblings Fleischsalat nicht fehlen und würdest du sie in den Kommentaren mit uns teilen?