Tortellini in cremiger Schinken-Sahnesauce

Tortellini in cremiger Schinken-Sahnesauce – Tortellini stammen aus Italien, genauer gesagt aus der Region Emilia-Romagna. Diese gefüllte Pasta-Art ist besonders in Städten wie Bologna und Modena sehr populär. Hier sind einige interessante Informationen über Tortellini:

Herkunft und Legenden

• Ursprung: Die genaue Entstehung von Tortellini ist nicht klar dokumentiert, aber sie sind tief in der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna verwurzelt.
• Legende: Einer der bekanntesten Mythen besagt, dass Tortellini die Form des Nabels der römischen Göttin Venus nachbilden sollen. Ein Wirt in der Stadt Castelfranco soll inspiriert von ihrer Schönheit diese Form entwickelt haben.

Zubereitung und Füllung

• Teig: Der Teig besteht traditionell aus Eiern und Weizenmehl.
• Füllung: Klassische Füllungen beinhalten eine Mischung aus Schweinefleisch, Mortadella, Prosciutto, Parmesan, und Gewürzen. Es gibt jedoch viele Variationen, die auch andere Fleischsorten, Käse oder Gemüse beinhalten können.
• Servierweise: Tortellini werden traditionell in einer klaren Brühe (Tortellini in brodo) serviert, insbesondere zu festlichen Anlässen und Feiertagen. Sie können auch mit Sahnesaucen, Tomatensaucen oder Pestos serviert werden.

Kulinarische Bedeutung

• Regionale Identität: Tortellini sind ein stolzes Symbol der lokalen Küche und Kultur der Emilia-Romagna.
• Schutz und Anerkennung: Die „Tortellino di Bologna“ haben eine geschützte geografische Angabe (IGP) erhalten, was bedeutet, dass sie nur in dieser Region unter strengen Produktionsrichtlinien hergestellt werden dürfen.

Moderne Variationen und Beliebtheit

• Globale Beliebtheit: Tortellini sind heute weltweit bekannt und beliebt. Sie werden in vielen Variationen und mit unterschiedlichen Füllungen angeboten.
• Industrielle Produktion: Neben der handwerklichen Herstellung werden Tortellini auch industriell produziert, was sie in vielen Supermärkten und Restaurants verfügbar macht.

Tortellini sind ein faszinierendes Beispiel für die reiche kulinarische Tradition Italiens und spiegeln die Leidenschaft und Sorgfalt wider, die in die Herstellung von traditioneller Pasta fließt.

Rezept für leckere Tortellini in cremiger Schinken-Sahnesauce

Zutaten

Für die Tortellini:

• 200 g frische Tortellini (z.B. mit Käse- oder Fleischfüllung)

Für die Schinken-Sahnesauce:

• 200 g Schinken, gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Tortellini kochen:
   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
   • Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen (meistens ca. 2-4 Minuten bei frischen Tortellini).
   • Abgießen und beiseitestellen.
2. Sauce zubereiten:
   • In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
   • Den gewürfelten Schinken hinzufügen und etwa 2-3 Minuten mitbraten, bis er leicht gebräunt ist.
   • Sahne und Milch in die Pfanne gießen und gut umrühren.
   • Den geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce leicht eingedickt ist.
   • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
3. Tortellini hinzufügen:
   • Die gekochten Tortellini in die Pfanne mit der Sauce geben.
   • Alles gut vermengen, sodass die Tortellini gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
   • Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Tortellini gut erhitzt und die Sauce cremig ist.
4. Servieren:
   • Die Tortellini mit Schinken-Sahnesauce auf Teller verteilen.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
   • Optional: Mit etwas extra geriebenem Parmesan garnieren.

Tipps:

• Variationen: Du kannst auch Erbsen oder Champignons in die Sauce geben, um dem Gericht mehr Vielfalt zu verleihen.
• Vegetarische Option: Ersetze den Schinken durch Gemüse wie Spinat oder Pilze.
• Lagerung: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Füge beim Erwärmen eventuell etwas Milch hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Wir wünschen nun viel Spaß bei der Zubereitung und einen Guten Appetit!

---

• Autor: Marcel Rübesam