Kartoffelsuppe wie bei Oma – deftig, aromatisch und voller Kindheitserinnerungen
Eine selbst gekochte Kartoffelsuppe gehört zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost. Sie ist angenehm cremig, herzhaft gewürzt und lässt sich mit wenigen Zutaten zu einer sättigenden Mahlzeit zubereiten. Kartoffeln, Möhren, Lauch und Sellerie bilden die aromatische Grundlage, während etwas Sahne für eine besonders sämige Konsistenz sorgt.
Die Suppe passt hervorragend als Mittag- oder Abendessen und schmeckt besonders gut an kühleren Tagen. Sie lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Wer es deftiger mag, serviert die Kartoffelsuppe mit Würstchen, Speck oder knusprigen Brotwürfeln.
Das Rezept ist bewusst klassisch gehalten und kann je nach Geschmack fein püriert oder etwas rustikaler mit kleinen Gemüsestückchen serviert werden. Frische Petersilie und eine Prise Muskat runden den typischen Geschmack ab.
Diese Zutaten brauchst du für eine cremige Kartoffelsuppe
Die Menge reicht für etwa 4 bis 6 Portionen.
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Optional:
- 4 Wiener Würstchen oder Bockwürste
- gebratene Speckwürfel
- Croutons
- etwas Schnittlauch
So bereitest du Kartoffelsuppe Schritt für Schritt zu
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie ebenfalls schälen und klein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Möhren, Sellerie und Lauch hinzufügen und alles etwa fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und die Suppe einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten anschließend so weich sein, dass sie sich problemlos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen. Für eine besonders cremige Kartoffelcremesuppe ungefähr zwei Drittel des Topfinhalts mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine vollkommen glatte Suppe bevorzugt, kann natürlich alles pürieren.
Die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal langsam erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken. Ist die Suppe zu dick, einfach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.
Wer Würstchen verwenden möchte, schneidet sie in Scheiben und gibt sie für die letzten fünf Minuten in die heiße Suppe. Sie sollten nur erwärmt und nicht kräftig gekocht werden.
Zum Schluss die frische Petersilie unterrühren oder direkt beim Servieren über die heiße Kartoffelsuppe streuen.
So wird die Kartoffelsuppe besonders schön sämig
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Kochen viel Stärke abgeben und die Suppe dadurch ganz natürlich binden. Zusätzliche Speisestärke oder Mehl sind deshalb meist nicht notwendig.
Für eine rustikale Kartoffelsuppe mit Stückchen sollte nur ein Teil püriert werden. Dadurch bleibt etwas Struktur erhalten, während die pürierten Kartoffeln gleichzeitig für Cremigkeit sorgen.
Die Sahne sollte erst nach dem Pürieren hinzugegeben werden. Anschließend die Suppe nur noch sanft erwärmen, damit Geschmack und cremige Konsistenz erhalten bleiben.
Wie gesund sind die Zutaten der Kartoffelsuppe?
Kartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C. Sie enthalten außerdem etwas pflanzliches Eiweiß und machen die Suppe auch ohne große Mengen Fett angenehm sättigend.
Möhren liefern unter anderem Beta-Carotin, während Lauch und Sellerie zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe beisteuern. Durch die Kombination verschiedener Gemüsesorten enthält die Suppe deutlich mehr als nur Kartoffeln.
Sahne sorgt für Cremigkeit, bringt aber auch zusätzlich Fett und Kalorien mit. Wer eine leichtere Kartoffelsuppe möchte, kann die Sahne durch Milch, fettarme Kochsahne oder einfach etwas zusätzliche Brühe ersetzen.
Würstchen und Speck erhöhen den Fett- und Salzgehalt deutlich. Sie sollten deshalb eher als geschmackvolle Ergänzung betrachtet werden. Eine Kartoffelsuppe nur mit Gemüse und Kräutern ist wesentlich leichter.
So gelingt eine vegane Kartoffelsuppe
Für eine vegane Kartoffelsuppe wird die Butter durch Pflanzenöl oder vegane Margarine ersetzt. Statt Sahne eignen sich Hafer-, Soja- oder eine andere pflanzliche Kochcreme.
Besonders Hafercreme passt geschmacklich sehr gut zu Kartoffeln und Gemüse und sorgt für eine angenehm milde pflanzliche Cremigkeit. Auch ein kleiner Löffel Cashewmus kann die Suppe schön sämig machen.
Wer zusätzlich eine deftige Einlage möchte, kann vegane Würstchen, Räuchertofu oder gebratene Pilze verwenden. Geräucherter Tofu bringt eine kräftige Note mit und erinnert geschmacklich etwas an klassische Speckeinlagen.
Ideen für leckere Abwandlungen
Für eine besonders deftige Variante können gebratene Speckwürfel und Würstchen kurz vor dem Servieren hinzugegeben werden. Etwas zusätzliche Petersilie oder Schnittlauch sorgt für einen frischen Kontrast.
Eine würzigere Kartoffelsuppe gelingt mit einem Teelöffel Senf. Er bringt leichte Säure und passt hervorragend zu Kartoffeln, Lauch und Wiener Würstchen.
Auch geröstete Zwiebeln oder knusprige Croutons sind ein schönes Topping. Sie bringen zusätzliche Struktur in die ansonsten weiche und cremige Suppe.
Für eine etwas frischere Variante kann ein kleiner Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzt werden. Ein Klecks davon direkt im Teller macht die Kartoffelsuppe besonders cremig und leicht säuerlich.
Wer mehr Gemüse verwenden möchte, kann zusätzlich Pastinaken, Petersilienwurzel oder kleine Blumenkohlröschen mitkochen. Dadurch verändert sich das Aroma etwas, bleibt aber weiterhin wunderbar herzhaft.
Häufig gestellte Fragen zur Kartoffelsuppe
Kann man Kartoffelsuppe am Vortag vorbereiten?
Ja, sie lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag häufig sogar noch aromatischer.
Wie lange ist Kartoffelsuppe im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und vollständig abgekühlt hält sie sich etwa zwei bis drei Tage.
Kann man Kartoffelsuppe einfrieren?
Grundsätzlich ja. Kartoffeln können nach dem Auftauen allerdings etwas körniger werden. Fein pürierte Kartoffelsuppe eignet sich meist besser zum Einfrieren.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelsuppe?
Mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Kochen zerfallen und die Suppe besonders schön binden.
Warum wird meine Kartoffelsuppe zu dick?
Kartoffeln geben beim Kochen und Pürieren viel Stärke ab. Einfach nach und nach etwas Brühe, Milch oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Welche Beilagen passen zu Kartoffelsuppe?
Frisches Bauernbrot, Baguette, geröstete Brotscheiben oder ein kleiner Salat passen hervorragend. Bei einer Kartoffelsuppe mit Würstchen reicht häufig bereits etwas Brot dazu.
Kartoffelsuppe bringt klassische Hausmannskost in den Suppenteller
Eine selbst gemachte Kartoffelsuppe mit Gemüse ist einfach, sättigend und lässt sich je nach Geschmack fein cremig oder rustikal mit Stückchen zubereiten. Mit frischer Petersilie, Majoran und nach Wunsch Würstchen oder Speck wird daraus ein herzhaftes Gericht, das besonders an kühleren Tagen wunderbar wärmt.
Wie bereitest du Kartoffelsuppe am liebsten zu – ganz klassisch mit Würstchen, cremig püriert oder lieber mit vielen Gemüsestückchen? Kennst du noch eine besondere Zutat oder einen Küchentipp, der bei deiner Kartoffelsuppe niemals fehlen darf? Teile deine Lieblingsvariante gerne in den Kommentaren.