Pfannkuchen mal ganz anders und herzhaft mit Spinat und leckerem Kräuter-Joghurt-Dip
Grün, weich und herzhaft – diese Spinat-Pfannkuchen sind schnell gerührt und passen perfekt in einen vollen Alltag. Der Teig wird im Mixer in wenigen Minuten glatt, zart und gleichmäßig, sodass du ohne viel Aufwand viele Pfannkuchen backen kannst. Durch den Spinat bekommen sie eine schöne Farbe und einen milden Gemüsegeschmack, der auch Kindern oft gut gefällt.
Dazu gibt es einen frischen Kräuter-Dip, der mit Joghurt oder Quark leicht angerührt ist und den Pfannkuchen eine angenehme Frische verleiht. Du kannst sie als leichtes Mittagessen, herzhaftes Abendessen oder als Snack für zwischendurch servieren. Warm aus der Pfanne sind sie ein kleines Wohlfühlessen, das ohne viel Vorbereitung auskommt und sich problemlos variieren lässt.
Zutaten (für 8–10 Pfannkuchen)
Für den Teig
- 150 g Babyspinat, gewaschen
- 300 ml Milch (oder pflanzlich)
- 3 Eier (M)
- 180 g Weizenmehl Type 405
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz, etwas Pfeffer, Prise Muskat
- 2 EL geschmolzene Butter oder 2 EL neutrales Öl
- Optional: 30 g fein geriebener Parmesan
Für den Dip
- 200 g griechischer Joghurt oder Skyr
- 1 EL Zitronensaft und etwas Abrieb
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 EL fein geschnittene Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Teig mixen. Spinat, Milch und Eier im Mixer fein pürieren. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben. Spinatmix einrühren, Butter zugeben, optional Parmesan. 10 Minuten quellen lassen.
- Dip rühren. Joghurt, Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
- Pfannkuchen backen. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen und dünn einfetten. Je eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt. Wenden und weitere 30–60 Sekunden backen. Stapeln und warm halten.
- Servieren. Pfannkuchen nach Wunsch falten oder rollen und mit dem Kräuter-Joghurt-Dip reichen.
Tipps
- Für fluffige Pancakes den Teig etwas dicker lassen und kleine Portionen ausbacken.
- Variation: Mit Feta, Räucherlachs, Pilzen oder gerösteten Kernen füllen.
- Glutenfrei mit Buchweizen- oder Reismehl.
- Vegan mit Pflanzendrink, 2 EL Apfelmus statt Eier und 1 TL Backpulver extra.
Aufbewahrung
Pfannkuchen abgekühlt, getrennt durch Backpapier, bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In der Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen. Der Dip hält abgedeckt ebenfalls 2 Tage.
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