Pistazieneis ist ein Dessert, das sofort nach Sommer schmeckt und trotzdem das ganze Jahr über Freude macht. Es wird besonders gut, wenn du echte Pistazien nutzt und nicht nur Aroma, weil der Geschmack dann viel voller und natürlicher wirkt. Die Basis ist eine einfache Milch-Sahne-Creme, die langsam gebunden wird, damit sie später nicht auskristallisiert.
So wird das Eis cremig und bekommt einen runden Geschmack, der nicht zu süß ist. Mit einer Prise Salz wirkt die Pistazie noch nussiger und kommt stärker durch. Du kannst es mit oder ohne Eismaschine zubereiten, je nachdem, was du zu Hause hast. Nach ein paar Stunden im Tiefkühler hast du ein Eis, das richtig edel schmeckt und sich wie aus einer guten Eisdiele anfühlt.
Zutaten (für ca. 6 Portionen)
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 120 g Zucker
- 5 Eigelb
- 120 g Pistazienmus oder Pistazienpaste
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- optional: 1 EL Glukosesirup oder Honig für weniger Eiskristalle
- optional: 30 g gehackte Pistazien zum Unterheben
Pistazienmus schnell selbst machen
- 150 g ungesalzene Pistazien, geschält wenn möglich
- 1 bis 2 EL neutrales Öl nach Bedarf
Zubereitung
- Wenn du Pistazienmus selbst machst, röste die Pistazien 6 bis 8 Minuten bei 160 Grad im Ofen. Lass sie kurz abkühlen und mixe sie sehr fein. Gib bei Bedarf etwas Öl dazu, bis eine glatte Paste entsteht.
- Erwärme Milch, Sahne, Zucker, Salz und Vanille in einem Topf. Die Mischung soll heiß sein, aber nicht kochen.
- Verrühre das Eigelb in einer Schüssel. Gieße die heiße Milchmischung langsam unter Rühren zum Eigelb.
- Gib alles zurück in den Topf. Erhitze die Creme bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis sie leicht andickt. Sie soll etwa 82 bis 84 Grad erreichen und darf nicht kochen.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre das Pistazienmus ein. Wenn du Glukosesirup oder Honig nutzt, kommt er jetzt dazu.
- Kühle die Masse schnell ab, am besten in einem kalten Wasserbad. Stelle sie dann abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Mit Eismaschine
- Fülle die gut gekühlte Masse in die Eismaschine und lasse sie 25 bis 40 Minuten gefrieren, je nach Gerät. Hebe am Ende gehackte Pistazien unter, wenn du möchtest. Fülle das Eis in eine Dose und friere es 2 bis 3 Stunden nach, damit es fester wird.
Ohne Eismaschine
- Fülle die Masse in eine flache Form und stelle sie in den Tiefkühler. Rühre in den ersten 3 Stunden alle 30 bis 40 Minuten kräftig durch, damit es weniger Kristalle gibt. Danach frierst du es weiter, bis die Konsistenz passt.
Tipps für richtig cremiges Pistazieneis
- Nutze Pistazienmus mit hohem Pistazienanteil, dann wird der Geschmack intensiver.
- Koche die Eismasse nicht, sonst kann das Eigelb gerinnen.
- Lass die Masse gut durchkühlen, dann gefriert sie feiner.
- Stell die Eisdose vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank, dann lässt es sich leichter portionieren.
Varianten
- Pistazien Stracciatella. Hebe am Ende fein gehackte Zartbitterschokolade unter.
- Pistazien Gelato. Nimm 400 ml Milch und nur 150 ml Sahne, dann wird es leichter und mehr wie in der Eisdiele.
Häufige Fragen zu Pistazieneis
Warum wird mein Eis hart wie ein Stein. Oft liegt es an wenig Zucker oder zu wenig Fett. Auch ein sehr kalter Tiefkühler macht Eis schnell steinhart.
Kann ich Pistaziencreme aus dem Glas nehmen. Viele Pistaziencremes enthalten viel Zucker und Öl und sind eher ein Brotaufstrich. Besser ist reines Pistazienmus oder Pistazienpaste.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Eis. Im Tiefkühler schmeckt es in den ersten 1 bis 2 Wochen am besten. Danach wird es oft kristalliger.
Wie bekomme ich eine besonders glatte Textur. Ein Sieb nach dem Kochen hilft, und Glukosesirup oder Honig reduziert Eiskristalle.
Serviertipps
- Mit frischen Beeren und etwas gerösteten Pistazien.
- Als Affogato mit einem Espresso darüber.
- In einer Waffel oder mit knusprigen Keksen als kleiner Dessertteller.
Selbstgemachtes Pistazieneis ist einfacher, als es klingt
Wenn die Basis einmal steht, kannst du sie immer wieder abwandeln und ganz leicht an deinen Geschmack anpassen. Du kannst zum Beispiel mit etwas Vanille, einer Prise Salz oder einem Hauch Zitronenabrieb spielen, ohne dass das Grundrezept komplizierter wird.
Der wichtigste Schritt ist das langsame Andicken der Creme, damit sie später schön cremig wird und nicht wässrig. Danach brauchst du vor allem Geduld fürs Kühlen und Gefrieren, denn genau das sorgt für die richtige Konsistenz. Mit gutem Pistazienmus bekommst du einen kräftigen Geschmack ganz ohne viel Schnickschnack. Für Gäste ist es perfekt, weil du es gut vorbereiten kannst und kurz vor dem Servieren nur noch anrichten musst. Und wenn du es einmal gemacht hast, willst du meist keine fertige Sorte mehr, weil selbstgemacht einfach voller und echter schmeckt.
Hast du Pistazieneis schon mal selbst gemacht und wie war es bei dir? Oder kennst du noch andere leckere Eis Rezepte, die du uns in den Kommentaren empfehlen willst?