Selbstgemachte Kartoffelbrötchen mit zarter Krume und goldener Kruste gelingen dir richtig einfach zuhause
Kartoffelbrötchen sind perfekt, wenn du Brötchen willst, die lange weich bleiben und trotzdem nach frischem Gebäck schmecken, denn die Kartoffeln bringen viel Feuchtigkeit in den Teig und sorgen für eine zarte, fast wattige Krume. Hefe gibt dem Ganzen Volumen und macht die Brötchen schön luftig, während Milch und Butter den Geschmack abrunden und sie besonders aromatisch machen.
Ein Ei ist optional, bringt aber mehr Farbe und eine feinere Struktur, und ein wenig Zucker hilft der Hefe beim Start, ohne dass die Brötchen süß schmecken. Wenn du sie frisch backst und kurz ausdampfen lässt, sind sie innen weich und außen leicht knusprig.
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Zutaten
Für ca. 10 bis 12 Brötchen.
Für den Teig
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend, gekocht und ausgekühlt
- 500 g Weizenmehl, Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe, oder 20 g frische Hefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 50 g Butter, weich
- 1 Ei, optional
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb oder 2 EL Milch
- optional Sesam oder Mohn
Zubereitung
- Koche die Kartoffeln weich, gieße sie ab und lasse sie gut ausdampfen. Presse sie durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie sehr fein und lasse sie komplett abkühlen.
- Verrühre die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe und lasse sie 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
- Gib Mehl und Salz in eine große Schüssel. Füge Kartoffeln, Hefemilch, Butter und optional das Ei dazu.
- Knete den Teig 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er klebt, gib esslöffelweise etwas Mehl dazu, aber nicht zu viel.
- Decke den Teig ab und lasse ihn 60 bis 75 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Teile den Teig in 10 bis 12 Stücke, forme runde Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier.
- Decke die Brötchen ab und lasse sie 30 bis 40 Minuten gehen, bis sie schön aufgeplustert sind.
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vor. Stelle eine kleine ofenfeste Schale mit heißem Wasser unten in den Ofen, damit Dampf entsteht.
- Bestreiche die Brötchen mit Eigelb oder Milch und backe sie 18 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, damit sie nicht weich schwitzen.
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Häufige Fragen
- Warum werden Kartoffelbrötchen so weich? Kartoffeln binden Wasser und halten die Krume saftig.
- Kann ich Kartoffelreste vom Vortag nutzen? Ja, das klappt super, sie müssen nur fein zerdrückt sein.
- Welche Kartoffeln sind am besten? Mehligkochende geben die fluffigste Struktur, vorwiegend festkochende gehen auch.
- Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen? Ja, stelle ihn nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank und forme die Brötchen am nächsten Tag.
- Wie bekomme ich eine schönere Kruste? Dampf im Ofen hilft, und das Bestreichen sorgt für Farbe.
- Kann ich die Brötchen einfrieren? Ja, am besten frisch abkühlen lassen, einfrieren und zum Aufbacken kurz anfeuchten und 5 bis 8 Minuten in den Ofen geben.
Wie gesund sind die Zutaten
Kartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate und Kalium und machen die Brötchen länger saftig, während Weizenmehl die nötige Struktur und Volumen bringt, aber ebenfalls hauptsächlich Kohlenhydrate liefert. Hefe ist kalorienarm, sorgt für lockere Brötchen und bringt durch die Teigführung zusätzlich Aroma, und Milch steuert Eiweiß sowie Calcium bei, je nach Fettstufe eher leicht oder kräftiger. Butter macht den Teig schön zart, liefert aber viel Fett, daher passt eine gut dosierte Menge, und ein Ei ist optional, bringt Eiweiß und Nährstoffe mit, erhöht aber den Fettanteil leicht. Salz ist wichtig für den Geschmack, sollte aber nicht zu hoch dosiert sein.
Diese Kartoffelbrötchen sind ideal für Frühstück, Abendbrot oder als Beilage zu Suppe
Sie bleiben auch am nächsten Tag noch angenehm weich und schmecken nicht trocken, und wenn du den Teig gut knetest, bekommst du die schönste, lockere Krume. Mit etwas Dampf im Ofen werden sie außen feiner und backen gleichmäßiger, und du kannst sie pur lassen oder mit Sesam, Mohn oder Körnern variieren. Zum Einfrieren eignen sie sich richtig gut, so hast du immer frische Brötchen da, und mit etwas Butter oder Marmelade schmecken sie einfach wie vom Bäcker.
Hast du die Kartoffelbrötchen schon mal probiert, und welche leckeren Rezepte kennst du noch? Wir freuen uns über zahlreiche Kommentare.