Dieser Schokoladenbrownie ist innen so saftig, dass man kaum widerstehen kann
Schokoladenbrownies sind genau das richtige Rezept, wenn du Lust auf etwas richtig Schokoladiges hast. Gute Brownies sollen außen leicht knusprig sein, oben eine feine Kruste haben und innen weich, saftig und fast ein bisschen fudgy bleiben. Genau dieser Kontrast macht sie so besonders. Sie sind dichter und kompakter als klassischer Schokoladenkuchen und schmecken dadurch besonders intensiv.
Das Wichtigste bei Brownies ist die richtige Backzeit. Sie dürfen nicht zu lange im Ofen bleiben, denn Brownies leben von ihrer leicht feuchten Mitte. Wenn am Holzstäbchen noch ein paar saftige Krümel kleben, sind sie perfekt. Flüssiger Teig sollte es nicht mehr sein, aber trocken dürfen sie auf keinen Fall werden. Gute Schokolade, etwas Kakao und nicht zu viel Mehl sorgen am Ende für den typischen Schokoladengeschmack.
Zutaten für Schokoladenbrownies
Für eine Form ca. 20 x 20 cm
• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 30 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 100 g Schokostückchen oder gehackte Schokolade
• Optional 80 g Walnüsse oder Haselnüsse
Zubereitung
Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege eine kleine eckige Backform mit Backpapier aus. Das Papier darf etwas überstehen, damit du die Brownies später leichter herausheben kannst. Hacke die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie zusammen mit der Butter langsam über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Die Masse sollte nicht zu heiß werden und kurz abkühlen, damit die Eier später nicht stocken.
Verrühre Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel, bis die Masse etwas heller und cremiger wird. Dadurch verbindet sich der Zucker gut mit den Eiern und die Brownies bekommen später ihre typische leicht glänzende Kruste. Rühre danach die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter. Gib Mehl und Backkakao dazu und verrühre alles nur kurz, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht Brownies fester, dabei sollen sie innen weich und saftig bleiben.
Hebe zum Schluss Schokostückchen und nach Wunsch Nüsse unter. Die Schokolade sorgt für kleine weiche Stellen im Teig, die Nüsse bringen etwas Biss und ein leicht herbes Aroma. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe die Brownies etwa 22 bis 28 Minuten. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche leicht rissig aussieht und die Mitte noch etwas weich wirkt.
Lasse die Brownies vollständig in der Form abkühlen. Erst dann werden sie stabil genug und lassen sich sauber schneiden. Wenn du besonders ordentliche Stücke möchtest, kannst du sie vor dem Anschneiden kurz in den Kühlschrank stellen. So bleibt die Mitte schön fudgy und die Brownies bekommen trotzdem saubere Kanten.
Vegane Variante
Für vegane Schokoladenbrownies kannst du Butter einfach durch vegane Butter oder Margarine ersetzen. Die Eier lassen sich zum Beispiel durch Apfelmus, pflanzliche Milch oder ein Leinsamen-Ei austauschen. Für ein Leinsamen-Ei mischst du pro Ei 1 Esslöffel geschrotete Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lässt die Mischung etwa 10 Minuten quellen. Das bindet den Teig und sorgt dafür, dass die Brownies trotzdem schön saftig bleiben.
Wichtig ist außerdem, dass die verwendete Schokolade wirklich vegan ist. Viele Zartbitterschokoladen kommen ohne Milchbestandteile aus, trotzdem lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutatenliste. So gelingen vegane Brownies genauso schokoladig, weich und aromatisch wie die klassische Variante.
Häufige Fragen zu Schokoladenbrownies
Warum werden Brownies manchmal trocken?
Meist wurden sie zu lange gebacken oder der Teig wurde zu stark gerührt. Brownies sollten aus dem Ofen kommen, wenn die Mitte noch leicht weich ist.
Woran erkenne ich, dass Brownies fertig sind?
Die Oberfläche sollte fest und leicht rissig sein. Beim Stäbchentest dürfen noch feuchte Krümel am Holzstäbchen kleben. Flüssiger Teig sollte aber nicht mehr daran hängen.
Kann ich Brownies ohne Nüsse backen?
Ja, absolut. Die Nüsse sind nur optional. Ohne Nüsse werden die Brownies besonders weich und schokoladig.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Zartbitterschokolade mit etwa 50 bis 70 Prozent Kakao ist ideal. Sie bringt genug Schokoladenaroma mit, ohne zu bitter zu werden.
Kann ich Brownies vorbereiten?
Ja, Brownies lassen sich sehr gut vorbereiten. Am nächsten Tag schmecken sie oft sogar noch intensiver, weil sie dann schön durchgezogen sind.
Wie bewahre ich Brownies am besten auf?
Am besten lagerst du sie luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur. So bleiben sie etwa 3 Tage saftig. Im Kühlschrank werden sie fester, schmecken aber ebenfalls sehr gut.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Schokoladenbrownies sind natürlich ein süßes Genussrezept und kein leichtes Fitnessgebäck. Trotzdem bringen einige Zutaten interessante Eigenschaften mit. Dunkle Schokolade und Backkakao sorgen für intensives Aroma und enthalten pflanzliche Stoffe aus der Kakaobohne. Je höher der Kakaoanteil ist, desto kräftiger, herber und weniger süß schmecken die Brownies. Gerade dieser intensive Kakaogeschmack macht sie so besonders.
Eier liefern Eiweiß und sorgen für Bindung im Teig. Butter macht die Brownies saftig, aromatisch und gibt ihnen ihren typischen Geschmack. Mehl sorgt für Struktur, sollte bei Brownies aber nicht zu dominant sein. Deshalb wird meist weniger Mehl verwendet als bei einem klassischen Kuchen. So bleibt die Konsistenz innen weich, dicht und leicht fudgy.
Wer die Brownies etwas bewusster backen möchte, kann den Zucker leicht reduzieren oder einen Teil der Schokostückchen durch gehackte Nüsse ersetzen. Walnüsse oder Haselnüsse bringen zusätzlich Biss, gesunde Fette und Mineralstoffe in den Teig. Trotzdem bleiben Brownies ein Dessert, das man am besten bewusst genießt. Ein kleines Stück reicht oft schon aus, wenn Schokolade, Saftigkeit und Aroma richtig gut zusammenkommen.
Am schönsten schmecken Schokoladenbrownies, wenn sie innen noch weich sind und mit einer Tasse Kaffee, einem Glas Milch oder einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Hast du selbst schon einmal Brownies gebacken? Magst du sie lieber ganz klassisch, mit Nüssen, mit extra Schokolade oder vielleicht sogar mit Kirschen im Teig? Schreib uns gern in die Kommentare, wie dein Lieblingsrezept aussieht.