Ein Löffel davon und Kindheitserinnerungen werden wieder wach
Vanillepudding ist ein echter Klassiker und schmeckt selbst gemacht besonders fein. Er ist cremig, mild, angenehm süß und hat dieses warme Vanillearoma, das sofort an Kindheit, Nachtisch und gemütliche Küche erinnert. Das Schöne daran ist, dass du nur wenige Zutaten brauchst und trotzdem einen deutlich aromatischeren Pudding bekommst als aus vielen fertigen Mischungen. Mit Milch, Zucker, Speisestärke, Eigelb und Vanille entsteht ein Dessert, das einfach ist und trotzdem richtig besonders schmeckt.
Besonders gut wird Vanillepudding, wenn echte Vanille verwendet wird. Eine Vanilleschote gibt dem Pudding ein feines, rundes Aroma und sorgt für die kleinen dunklen Pünktchen, die ihn noch appetitlicher machen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du aber auch Vanilleextrakt oder Vanillezucker nehmen. Wichtig ist nur, dass der Pudding beim Kochen gut gerührt wird, damit er glatt und cremig bleibt. Servieren kannst du ihn pur, mit Beeren, Kirschsoße, Sahne oder etwas Schokolade.
Zutaten für 4 Portionen
• 500 ml Milch
• 40 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• Optional 1 Eigelb für eine besonders feine Farbe
• Optional 100 ml Sahne für mehr Cremigkeit
Zubereitung
Gib etwa 100 ml von der Milch in eine kleine Schüssel. Rühre die Speisestärke, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz darin glatt. Es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein, damit der Pudding später schön fein wird. Am besten rührst du die Mischung mit einem kleinen Schneebesen an, bis sie gleichmäßig und glatt aussieht.
Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib das Vanillemark zusammen mit der restlichen Milch in einen Topf. Die ausgekratzte Schote kannst du ebenfalls mitkochen, denn sie gibt noch zusätzlich Aroma ab. So bekommt der Pudding einen intensiveren, natürlichen Vanillegeschmack.
Erhitze die Milch langsam, bis sie heiß ist. Sie sollte kurz vor dem Kochen stehen, aber nicht stark sprudeln. Nimm die Vanilleschote wieder heraus. Rühre nun die angerührte Stärkemischung kräftig ein. Dabei ist wichtig, dass du ständig rührst, damit der Pudding nicht am Boden ansetzt und keine Klümpchen entstehen.
Lasse den Vanillepudding unter Rühren kurz aufkochen. Nach wenigen Sekunden wird die Masse sichtbar dicker. Sobald der Pudding cremig und gebunden ist, nimmst du den Topf vom Herd. Rühre noch einen Moment weiter, damit die Wärme sich gleichmäßig verteilt und die Konsistenz schön glatt bleibt.
Wenn du den Pudding besonders fein machen möchtest, kannst du jetzt ein Eigelb unterrühren. Dafür sollte der Pudding nicht mehr kochend heiß sein. Rühre zügig, damit das Eigelb sich gleichmäßig verteilt und nicht stockt. Für eine noch cremigere Variante kannst du außerdem etwas Sahne einrühren. Dadurch wird der Pudding weicher, runder und etwas voller im Geschmack.
Fülle den Vanillepudding in kleine Schalen oder in eine große Schüssel. Wenn du keine Haut auf dem Pudding möchtest, legst du direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. Wenn du die klassische Puddinghaut magst, lässt du ihn einfach offen abkühlen.
Der Pudding schmeckt warm wunderbar weich und cremig. Kalt wird er fester und lässt sich besonders gut mit Früchten, Kompott, Schokosauce oder Sahne servieren. Besonders lecker ist er mit Beeren, Kirschkompott oder etwas geraspelter Schokolade.
Servierideen
Vanillepudding passt sehr gut zu frischen Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen oder Apfelkompott. Die fruchtige Säure ergänzt die milde Süße des Puddings besonders schön und macht das Dessert etwas frischer. Auch ein Klecks Schlagsahne, etwas Zimt, geraspelte Schokolade oder karamellisierte Nüsse machen ihn besonders lecker. So kannst du den Pudding je nach Jahreszeit und Geschmack immer wieder anders servieren.
Für ein einfaches Dessert im Glas kannst du den Pudding mit Beeren, Kekskrümeln oder Fruchtsoße schichten. Das sieht hübsch aus und lässt sich gut vorbereiten. Besonders schön wirken mehrere Schichten aus cremigem Pudding, fruchtiger Soße und knusprigen Kekskrümeln. So wird aus einem klassischen Vanillepudding schnell ein kleines Dessert für Gäste, Kindergeburtstage oder einen gemütlichen Nachtisch am Wochenende.
Vegane Variante
Für einen veganen Vanillepudding ersetzt du die Milch durch Haferdrink, Sojadrink oder Mandeldrink. Besonders gut funktioniert Sojadrink oder Haferdrink, weil beide eine angenehme Cremigkeit mitbringen und geschmacklich gut zur Vanille passen. Mandeldrink gibt dem Pudding eine leichte nussige Note, die ebenfalls sehr lecker sein kann.
Das Eigelb lässt du einfach weg, denn die Bindung kommt hauptsächlich durch die Speisestärke. Wenn der Pudding besonders vollmundig werden soll, kannst du einen kleinen Schuss pflanzliche Sahne oder Kokosmilch einrühren. Dadurch wird er runder, weicher und noch cremiger. Wichtig ist auch bei der veganen Variante, die Masse beim Kochen gut zu rühren, damit der Pudding glatt bleibt und keine Klümpchen entstehen. Mit echter Vanille schmeckt er besonders aromatisch.
Häufige Fragen zum Vanillepudding
Warum wird mein Vanillepudding klumpig?
Meist wurde die Speisestärke nicht richtig glatt angerührt oder beim Aufkochen zu wenig gerührt. Rühre die Stärke immer zuerst mit kalter Milch an und gib sie dann unter kräftigem Rühren in die heiße Milch.
Warum wird der Pudding nicht fest?
Dann war entweder zu wenig Speisestärke im Rezept oder der Pudding wurde nicht lange genug aufgekocht. Speisestärke bindet erst richtig, wenn die Masse einmal kurz aufgekocht ist.
Kann ich Vanillepudding ohne Ei machen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Der Pudding wird auch ohne Ei cremig. Das Eigelb sorgt nur für eine etwas vollere Farbe und einen feineren Geschmack.
Kann ich Vanillezucker statt Vanilleschote nehmen?
Ja, das geht. Eine echte Vanilleschote schmeckt intensiver und feiner, aber Vanillezucker oder Vanilleextrakt sind gute Alternativen.
Wie verhindere ich Haut auf dem Pudding?
Lege direkt nach dem Kochen Frischhaltefolie auf die Oberfläche. So kann sich keine Haut bilden.
Wie lange hält sich Vanillepudding im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du ihn noch einmal glatt rühren.
Wie gesund und nährstoffreich sind die Zutaten?
Vanillepudding ist ein süßes Dessert und gehört deshalb eher zu den Genussrezepten. Die Basis aus Milch liefert Eiweiß, Calcium und Flüssigkeit. Wenn du Sahne oder Eigelb verwendest, wird der Pudding gehaltvoller, cremiger und etwas voller im Geschmack. Dadurch wirkt er besonders weich und passt gut als klassischer Nachtisch.
Speisestärke sorgt für die Bindung und macht den Pudding schön glatt. Zucker gibt die typische Süße. Wer den Pudding etwas leichter machen möchte, kann die Zuckermenge leicht reduzieren oder ihn mit frischen Früchten servieren. Beeren, Kirschen oder Apfelkompott bringen zusätzlich Frische, Farbe und natürliche Fruchtsüße dazu. So schmeckt der Pudding ausgewogener und nicht zu schwer.
Vanille selbst liefert vor allem Aroma. Genau dieses warme, feine Aroma macht den Pudding so besonders, ohne dass viele Zutaten nötig sind. Selbst gemachter Vanillepudding ist dadurch ein einfaches Dessert, das klassisch schmeckt und sich wunderbar variieren lässt.
Hast du selbst schon einmal Vanillepudding gemacht? Magst du ihn lieber warm, kalt, mit Puddinghaut oder ganz glatt ohne Haut? Schreib uns gern in die Kommentare, wie deine liebste Variante aussieht.