Saftige und frische Äpfel in der Kombination mit Zimt als Kuchen ist einfach nur lecker
Ein Apfel-Zimt-Kuchen vom Blech ist genau das Richtige, wenn du viele Stücke brauchst, aber trotzdem etwas richtig Leckeres auf den Tisch bringen willst. Er wirkt immer ein bisschen wie „selbst gebackene Gemütlichkeit“, weil die Kombi aus Apfel und Zimt sofort nach Kaffeetafel, Sonntagnachmittag und warmem Ofenduft schmeckt. Der Teig wird schön fluffig und weich, die Äpfel bringen diese saftige Frische, und der Zimt legt sich wie eine kleine, würzige Decke darüber und macht alles herrlich cozy.
Das ist genau der Kuchen, der bei Familienbesuch genauso gut ankommt wie bei der spontanen Runde mit Freunden oder einfach, wenn du dir einen süßen Vorrat für die nächsten Tage backen willst. Weil es ein Blechkuchen ist, ist er außerdem super praktisch: Du musst nicht viel formen oder schichten, er gelingt zuverlässig, backt gleichmäßig durch und lässt sich danach ganz entspannt in schöne Stücke schneiden. Und noch ein Pluspunkt: Er schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil Apfel und Zimt dann richtig durchgezogen sind.
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🥄 Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du bekommst viel Kuchen mit wenig Aufwand, und genau das macht einen Blechkuchen so unschlagbar im Alltag. Die Zutaten sind simpel und vertraut und meistens sowieso schon zuhause, sodass du oft spontan loslegen kannst, ohne erst einkaufen zu müssen. Außerdem ist das Ergebnis richtig dankbar: Der Kuchen bleibt auch am nächsten Tag saftig, weil die Äpfel Feuchtigkeit bringen und der Teig nicht so schnell austrocknet.
Und wenn du Lust auf Abwechslung hast, kannst du ihn super nach deinem Geschmack aufpeppen: mit Nüssen oder Rosinen für mehr Biss, mit einer feinen Vanillenote für extra Wärme im Aroma oder sogar mit ein bisschen Zitronenabrieb, wenn du es frischer magst. So bleibt der Klassiker jedes Mal vertraut, aber trotzdem nie langweilig.
⏱️ Zeit und Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.
- Backzeit: ca. 25 bis 35 Minuten.
- Portionen: ca. 12 bis 16 Stücke.
🛒 Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker, optional
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 150 ml neutrales Öl oder 180 g weiche Butter
- 1 bis 2 TL Zimt
- Optional: Abrieb von 1 Bio Zitrone für Frische
Für den Apfelbelag
- 4 bis 5 Äpfel, mittelgroß
- 1 bis 2 EL Zitronensaft
- 1 bis 2 EL Zucker, je nach Apfelsorte
- 1 TL Zimt
Optional für das Topping
- Puderzucker zum Bestäuben
- 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse
- 2 EL Rosinen
🍏 Welche Äpfel eignen sich am besten?
Am besten sind Äpfel, die beim Backen nicht komplett zerfallen und gleichzeitig eine leichte Säure mitbringen, weil genau diese Kombi den Kuchen aromatisch und schön ausgewogen macht. Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn sind dafür oft ideal: Sie geben richtig viel Geschmack, bleiben aber trotzdem so stabil, dass du nach dem Backen noch echte Apfelstücke im Kuchen hast. Das sorgt für Struktur, Saftigkeit und diesen typischen „Apfelkuchen-Biss“, den viele so lieben.
Sehr süße und eher weiche Äpfel funktionieren natürlich auch, dann wird der Kuchen nur insgesamt etwas milder und die Stücke werden schneller weich oder fast schon cremig. Das ist nicht schlecht, nur eben ein anderes Ergebnis. Wenn du es gern fruchtig und klar im Aroma magst, sind säuerliche Sorten meistens die sicherere Wahl.
🟢 Tipp: Eine Mischung aus süß und säuerlich macht den Geschmack oft noch runder, weil sich Süße, Frucht und Säure gegenseitig richtig schön ausbalancieren. 🍎
🍽️ Zubereitung Schritt für Schritt
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es gut ein.
- Schäle die Äpfel nach Wunsch, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel oder dünne Scheiben.
- Mische die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt und stelle sie kurz beiseite.
- Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel.
- Schlage Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel 2 bis 3 Minuten cremig.
- Rühre Öl oder Butter und Milch kurz ein.
- Gib die Mehlmischung dazu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech.
- Streue die Äpfel gleichmäßig darüber und drücke sie leicht an.
- Backe den Kuchen 25 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
- Lass den Kuchen auskühlen und bestäube ihn zum Schluss mit Puderzucker.
🟢 Tipps, damit er richtig saftig wird
Rühre den Teig nicht zu lange, weil er sonst schnell zu fest wird und der Kuchen am Ende weniger fluffig wirkt. Sobald Mehl und Backpulver drin sind, reicht es, alles nur so lange zu verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Bei den Äpfeln lohnt es sich, sie nicht zu grob zu schneiden, damit sie sich gut im Teig verteilen und du in jedem Stück etwas Apfel hast.
Wenn du es besonders saftig und fruchtig magst, ist eine Mischung super: Einen Teil der Äpfel als kleine Würfel für Saft im ganzen Kuchen, und einen Teil als dünne Scheiben, die oben schön aussehen und beim Backen leicht karamellisieren. Und für alle Zimt-Fans gilt: Wenn der Kuchen fertig ist, kannst du beim Bestäuben mit Puderzucker noch einen Hauch Zimt untermischen, dann bekommt er oben drauf eine extra gemütliche Duftwolke.
🌰 Varianten, die super funktionieren
- Mit Streuseln: 100 g Mehl, 70 g Zucker, 70 g Butter, 1 TL Zimt verkneten und vor dem Backen drüberstreuen.
- Mit Nüssen: Mandeln oder Walnüsse geben extra Biss und Aroma.
- Mit Vanille: Ein Schuss Vanilleextrakt oder Vanillepuddingpulver im Teig macht es noch runder.
- Mit Joghurt: Ersetze 50 ml Milch durch Joghurt, dann wird der Teig besonders weich.
- Mit Karamellnote: 2 EL brauner Zucker in den Apfelmix geben.
– Bildnachweis: A_Lein – iStock ID: 2235688094
🧊 Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage richtig gut, wenn du ihn gut abgedeckt lagerst, damit er nicht austrocknet und das Apfelaroma schön erhalten bleibt. Bei Zimmertemperatur klappt das meist am besten, solange es nicht zu warm ist und er nicht direkt in der Sonne steht. Im Kühlschrank bleibt er zwar länger frisch, kann aber durch die Kälte etwas fester werden, das ist ganz normal bei Rührteig.
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Zum Einfrieren eignet er sich ebenfalls super. Am praktischsten ist es, ihn vorher in Stücke zu schneiden und die Portionen getrennt oder mit Backpapier dazwischen zu verpacken. So kannst du später ganz unkompliziert einzelne Stücke auftauen, ohne gleich den ganzen Kuchen anzubrechen.
🟢 Tipp: Kurz auf Zimmertemperatur bringen oder etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle, dann wird er wieder weich und schmeckt fast wie frisch gebacken.
❓ Was sollte man beachten?
Äpfel bringen je nach Sorte unterschiedlich viel Saft mit, und genau das kann den Kuchen spürbar beeinflussen. Wenn deine Äpfel sehr saftig sind, braucht der Teig manchmal ein paar Minuten länger im Ofen, weil einfach mehr Feuchtigkeit mitgebacken wird. Am besten orientierst du dich nicht nur an der Zeit, sondern schaust am Ende kurz nach, ob der Kuchen in der Mitte wirklich durch ist.
Lass den Kuchen nach dem Backen außerdem kurz ruhen, denn in dieser Phase setzt sich die Struktur, der Dampf kann entweichen und der Teig wird stabiler. So lässt er sich anschließend viel schöner schneiden, ohne dass er in der Mitte noch zu weich wirkt oder die Stücke ausfransen.
Wie isst du deinen Apfelkuchen am liebsten? Pur mit Puderzucker, mit Sahne oder mit einer Kugel Vanilleeis? Kennst du andere schöne Rezepte? Schreib gern etwas in die Kommentare.